Kultant Tajba, Kultant Ħżiena, Huma Love Ġobon Tiegħek
F'ħanut tal-ġobon, is-sid għamel xi trab 'il barra mis-superfiċje ta' biċċa ta 'Mimolette ġo skutella żgħira tal-ħġieġ u ngħatajt lenti. Rajt mazz ta 'frak li jiċċaqlaq b'mod kostanti, spots ċkejkna li xi kultant qabżu. " Ce sont des cirons ," - dud tal-ġobon - qalulu. "Brimb żgħar li jgħixu fil-ġobon." Jiena kurjuż, u ftit irrifjutajt.
Id-Definizzjoni ta 'Mites tal-Ġobon
Id-dud tal-ġobon huma mikro-organiżmi li jeżistu kullimkien, iżda jħobbu speċjalment l-atmosfera umda niedja li tinstab fil- cave d'affinage , jew kamra li tixjieħ tal-ġobon.
Huma qatgħa għal ġobon imsajjar, ippressat bħal Comté, jew Cantal, boring fil-qoxra, li jiċċaqilqu b'mod kostanti lejn iċ-ċentru iktar artab, u jħallu warajhom xi togħma fjuri u ħelwa. Jekk jitħallew għall-mezzi tagħhom stess, l- artiġanali se jieħdu f'idejhom ġobon sakemm dan ma jitteħidx. Ħafna ġobnijiet iebsin huma, fil-fatt, trattati biex jiskoraġġixxu ċ-ċirkonzi - il-qoxra ta 'Parmesan, pereżempju, hija msaħħna; cheddar huwa tradizzjonalment imgeżwer bid-drapp.
Trab kannella
Id-dud tal-ġobon huwa tant żgħir li l-għajn tista 'normalment ma tidentifikahomx. Il-preżenza tagħhom tinstab minn trab tal-kannella fin ħafna fuq rota tal-ġobon. Ċajta fost il-cheesemongers hija li jekk tfarrak it-"trab" 'il barra mill-qoxra ta' rota tal-ġobon u ftit sigħat aktar tard it-trab ikun imċaqlaq għal post ġdid, taf li l-ġobon ġie infestat bit-dud.
Dan it- "trab" huwa verament akkumulazzjoni ta 'dud tal-għajxien, dud mejta, tneħħija ta' dudu (ħmieġ), u debris tal-ġobon. Jagħmel ħjiel mhux apprezzat iżda huwa verament pjuttost ma jagħmilx ħsara, sakemm ikollok allerġija kbira għall-dud.
L-awdituri huma preżenti fit-tipi differenti kollha ta 'prodotti niexfa, bħal ħbub u dqiq, mingħajr ma jikkawżaw ħsara diretta lill-bnedmin.
L-awdotti għandhom tendenza li jkunu preżenti fuq barra ta 'ġobon iebes, bħal Cheddar u Mimolette. Normalment, id-dud jistgħu jiġu mqaxxrin il-qoxra tal-ġobon mingħajr ma jaffettwaw it-togħma tal-ġobon.
Xi nies jaħsbu li d-dud jagħtu aktar togħma lill-ġobon, li huwa l-każ ta 'Mimolette.
Mimolette u Mites
Hemm ġobon Franċiż wieħed, madankollu, li jilqa 'dawn il-kreaturi mikroskopiċi - jużahom, anki - bħala parti mill-proċess ta' tixjiħ tiegħu: Mimolette. Prodott f'Lille, ħdejn il-fruntiera bejn l-Olanda u l-Belġju, huwa ġobon iebes u oranġjo (simili għal Edam) bi qoxra ħoxna mkebbsa b'toqob. Mimolette jibda bħal kull ġobon ippressat qadim, iżda b'xahar jew xahrejn, jittieħed f'kamra speċjali u jiġi mlaqqam ma ' artisons . Huma nibble bla heda, jitfa 'fil-qoxra, jixrob il-ġobon, u jnaqqsu drammatikament il-massa ta' mimolette. Ir-riżultat huwa ġobon dens u mielah, b'tebqiet ħomor, ħelwa, kważi karamelli. Alas, għal dawk li jħobbu l-ġobon Amerikan, marda ta 'l-anzjani ġiet ipprojbita mill-AID, li ddikjarat li l-eċċess ta' dud huwa allerġeniku u periklu għas-saħħa.
Intervent ta 'Mite
Wieħed mill-fatturi ewlenin fil-limitazzjoni tal-ħsara lit-dud huwa l-intervent bikri, bħat-tfarfir jew it-tindif (it-tnejn għandhom isiru regolarment biex ikollhom effett sinifikanti). Ladarba l-dud jaħdmu fix-xifer tal-ġobon, huma jiksbu miżura ta 'protezzjoni minn kull tentattiv li jfixkelhom.
Għal storja interessanti dwar dud tal-ġobon, tisma 'dan il-podcast tar-radju "Tajjeb Ikel" f'Los Angeles imsejjaħ "Mites tal-Ġobon: Pesti jew Tindif taż-Żerriegħa?"