Ġobon mhux pasturizzat

Biex Pasteurize Cheese jew Mhux

Jekk tużax il-ħalib mhux ippastorizzat biex tagħmel il-ġobon huwa dibattitu ikkontestat ħafna fid-dinja tal-produzzjoni tal-ġobon u fost il-konsumaturi tal-ġobon. Xi wħud jargumentaw li l-ħalib mhux ipproċessat jagħti togħma aħjar lill-ġobon u oħrajn jgħidu li l-ġobon magħmul mill-ħalib ippasturizzat jista 'jkun kemm jista' jkun delikat u sodisfaċenti.

Ħafna jindikaw ġobon tradizzjonali Ewropew magħmul minn ħalib mhux ipproċessat, bħal Brie u Camembert, bħala prova li l-ħalib mhux ipproċessat verament jagħmel ġobon superjuri. Oħrajn jindikaw ġellijiet artiġjanali ta 'kwalità għolja magħmula fl-Istati Uniti, bħal dawk magħmula minn Andante Dairy fil-Kalifornja jew Beecher's Handmade Cheese fl-istat ta' Washington, bħala prova li l-ġobon pasturizzat mhux inqas sabjuż.

X'taħseb? Qabel ma tiddeċiedi, kun żgur li taqra l-argumenti favur u kontra l-ġobon mhux pasturizzat hawn taħt u żżur ħanut tal-ġobon biex tittestja kemm prodotti tal-ġobon mhux maħdum u pasturizzat. Imbagħad, int tkun l-imħallef.

• 01 ta '04

  X'inhu l-Ġobon Mhux Pasteurizzat?

  Il-ġobon mhux pasturizzat , magħruf ukoll bħala ġobon tal-ħalib mhux ipproċessat, huwa magħmul minn ħalib li ma ġiex ippasturizzat. Il-pasturizzazzjoni sseħħ matul il-produzzjoni tal-ġobon meta l-ħalib jiġi msaħħan fil-bidu tal-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon biex jeqred il-mikro-organiżmi li potenzjalment jistgħu jikkawżaw mard jew tħassir. Minbarra l-qerda ta 'mikro-organiżmi potenzjalment perikolużi, xi wħud isostnu li l-ħalib ippasturizzat jeqred ukoll l-aromi u t-togħmiet li jwasslu għal ġobon kbir.

  Il-ġobon magħmul bil-ħalib mhux ippastorizzat (mhux ipproċessat) ma jistax jinbiegħ fl-Istati Uniti sakemm ma jkunx ilu jintuża għal mill-inqas 60 jum. Dan huwa rregolat mill-Amministrazzjoni ta 'l-Ikel u d-Drogi. Wara 60 jum, l-aċidi u l-imluħ fil-ġobon tal-ħalib mhux ipproċessat u l-proċess tax-xjuħija huma maħsubin li jipprevjenu b'mod naturali l-listeria, is-salmonella, E. coli u tipi oħra ta 'batterja li jikkawżaw ħsara milli jikbru.

  • Aqra Aktar Dwar id-Dibattitu bejn il-Ġobon Niexef u Pasteurizzat
  • Żur il-websajt tal-FDA biex titgħallem dwar il-pożizzjoni tal-gvern dwar il-ġobon mhux pasturizzat

• 02 ta '04

  Kif hi l-Ħalib Pasteurizzat?

  Il-ġobon pasturizzat huwa definit bħala ġobon prodott bil-ħalib li ġie msaħħan għal temperatura ta '161 ° F għal ħmistax-il sekonda jew għal 145 ° F għal tletin minuta jew aktar.

  Il-pasturizzazzjoni standard isseħħ bejn 158 u 162 gradi F, madankollu, hemm ħafna metodi differenti ta 'pasturizzazzjoni u t-temperatura u t-tul ta' żmien li l-ħalib jissaħħan jistgħu jvarjaw. Eżempju wieħed ta 'dan huwa magħruf bħala pastorizzazzjoni ta' Żejt b'Temperatura Baxxa (LTLH). Il-ħalib huwa msaħħan sa 149 gradi F għal sa 40 minuta. Dan il-metodu huwa spiss iffavorit minn cheesemakers minħabba li l-enżimi u l-batterji maħsuba li huma kruċjali għall-produzzjoni tal-ġobon jgħixu b'dan il-metodu ta 'pastorizzazzjoni iktar ġentili.

  Differenti mill-pastorizzazzjoni huwa proċess imsejjaħ ġobon "tat-tisjir" . Matul il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon għal xi stili ta 'ġobon, il-baqta huma "imsajra" fil-qosor f'temperatura ta' bejn 104 sa 120 F. "Tisjir" il-baqta ssir biex tbiddel in-nisġa. Il-baqta għal xi ġobnijiet tal-ħalib nej huma "imsajra" (bħal Fontina u ħafna tipi ta 'ġobon Żvizzeru) u hemm ukoll ġobon ippasturizzat (bħal mozzarella) li ġie msajjar.

  • Aqra dwar il-Ħalib nej għal Xorb

• 03 ta '04

  Il-Taste Mhux Pasteurizzata tal-Ġobon Aħjar

  Iva. U No Għalkemm il-produtturi tal-ġobon u min iħobb se jisparixxu bil-mod iż-żewġ naħat ta 'dan id-dibattitu, kemm jekk il-ġobon magħmul mill-ħalib mhux ipproċessat ikun aħjar minn ġobon magħmul minn ħalib ippasturizzat huwa strettament kwistjoni ta' preferenza personali. Hemm ħafna ġobon artiġjanali aqwa u ta 'kwalità għolja li huma magħmula minn ħalib pasturizzat. Hemm ukoll ħafna ġobnijiet aqwa magħmula minn ħalib mhux ipproċessat . L-importanti huwa li l-cheesemakers jingħataw għażla u jitħallew jużaw it-tip ta 'ħalib li jħossu l-aħjar għat-tip ta' ġobon li qed jagħmlu.

  Huwa wkoll importanti li wieħed jiftakar li fatturi oħra għajr jekk il-ħalib ikun ippasturizzat jew le jaffettwaw il-kwalità tal-ġobon. Xi konsiderazzjonijiet oħra:

  • Il-ġobon isir f'fabbrika jew huwa magħmul bl-idejn?
  • Huwa l-ħalib (mhux ipproċessat jew pastorizzat) miġbur f'post nadif u sanitarju?
  • Il-ġobon isir f'post nadif u sanitarju?
  • L-annimali huma permessi li jirgħu liberament f'mergħa u jieklu varjetà ta 'pjanti?
  • Il-kokman huwa tas-sengħa?
  • Kif huwa l-ġobon imqadded?
  • Il-maħżen li qiegħed ibiegħ l-immaniġġjar tal-ġobon u jaħżnu sewwa?

  Qari addizzjonali dwar il-Ġobon mhux Pasteurizzat:

  • Il-Manifest ta 'Slowfood għad-Difiża tal-Ħalib nej

• 04 ta '04

  Fejn nista 'nixtri ġobon mhux pasturizzat?

  Il-ġobon mhux pasturizzat jinbiegħ fi ħwienet mad-dinja kollha. Fl-Istati Uniti, madankollu, il- liġijiet jirregolaw il-bejgħ ta 'ġobon magħmul minn ħalib mhux ippastorizzat .

  Fl-Istati Uniti, il-ġobon tal-ħalib mhux ipproċessat jista 'jinbiegħ biss wara li jkun għebu mill-inqas 60 jum. Mhuwiex permess li ġġib ġobon tal-ħalib mhux ipproċessat li ma jkunx għadda mill-età għal mill-inqas 60 jum fil-pajjiż, anki jekk biss għall-konsum personali tiegħek.

  Biex issib ġobon tal-ħalib mhux maħdum f'ħanut ħdejk, ikkonsulta din il- lista ta 'ġobnijiet mhux pasturizzati . F'ħanut tal-ġobon tajjeb, il-monger tal-ġobon se jkun jista 'jindika kull tip ta' ġobon mhux pastorizzat li jbiegħu. F'ħwienet li jbigħu ġobon ippakkjat minn qabel, għandu jindika fuq it-tikketta jekk il-ġobon ma jkunx ippastorizzat.