Wara stħarriġ pubbliku ta '2,000 persuna, (mhux l-aktar studji xjentifiċi mingħajr evidenza evidenti ta' firxa soċjoekonomika jew ġeografika) jidher li l-Bacon Butty huwa l-ikel favorit tal-Brittanja.
Għaliex Tħossu Tajjeb Toqba Bacon Butty?
Qatt ħsibt għalfejn il-bejken tal-qali tempts anki l-aktar staunchest ta 'vegetarians? Nixtieq nista 'ngħidilkom li hija xi ħaġa lirika u romantic imma pjuttost sempliċi: hija interazzjoni kimika fil-laħam.
Skond Elin Roberts, il-maniġer tal-komunikazzjoni tax-xjenza fiċ-Ċentru tal-Ħajja f'Newcastle; mhux il-zalza kannella, il-ħobż jew anke l-bejken li jistabbilixxi l-bojod tat-togħma tal-bhejjem, iżda r- Reazzjoni ta 'Maillard - ir-reazzjoni bejn amino acids fil-bacon u zokkor riduttiv fix-xaħam.
Is-Sinjura Roberts tiddikjara: "Il-laħam huwa l-aktar magħmul minn proteina u ilma. Ġewwa l-proteina huma l-blokki tal-bini li nsejħu aċidi amminiċi. Iżda wkoll, għandek bżonn xi xaħam: Kull min kien fuq dieta jaf jekk tieħu l- , hija biss ma togħmax l-istess. Neħtieġu ftit mill-grass biex nagħtiha l-togħma. "
Hija spjegat li r-reazzjoni ta 'Maillard ħarġet mijiet ta' riħa u togħmiet, iżda hija r-riħa li tiddependi fuq l-eater. "Ir-riħa u t-togħma huma marbuta mill-qrib", qalet. "Jekk ma nistgħux ir-riħa, allura t-togħma ma tkunx l-istess." Mingħajr ma jiċħad dak li s-Sinjura Roberts għandha tgħid, ma jimpurtax kemm Maillard jaħdem il-maġija tiegħu fuq il-porzjon tiegħi ta 'bacon sizzling fil-pan, li waħdu ma jagħmilx il-butty bacon perfett.
Dak li Jagħmel il-Bettieħ tal-Bottijiet Perfect
- Ġuħ: Huwa dejjem irwejjaħ u gosti tant aħjar meta tkun bil-ġuħ.
- Il-Post: Huwa kważi rude li ma tiekolx il-bejken nhar ta 'Ħadd filgħodu (barra) fix-xita jekk ikkampjar jew f'xi festival. U, dejjem fuq btala, speċjalment fir-Renju Unit.
- Ħobż imfettat abjad: Il-ħobż kannella huwa assertiv wisq, filwaqt li l-ħxuna tal-abjad imqatta 'fi bċejjeċ hija fi proporzjon korrett mal-ħxuna ta' bacon rasher. Dan il-bilanċ ifisser li l-ħobż fih il-bejken mingħajr swamping u għandu ftit togħma, ma jtellifx mit-togħma tal-majjal. Barra minn hekk, il-ħobż għandu jitmejjel ħafif bil-butir jew aħjar, "xaħam mucky" (ara aktar tard).
- Il-Bacon: Il-bacon jista 'jkun ħafif, lura l-bejken, affumikat jew le iżda u għandu jkun minn ħnieżer imrobbija fil-beraħ, preferibbilment organiċi; li jfisser li m'hemm l-ebda tnaqqis fil-pan, l-ebda 'abjad-għalf' biss togħma mmerraq tajjeb bit-togħma. Ix-xiri ta 'l-aħjar li tista' tħallas ma tħallasx bil-bacon.
- Mkessħin, Mhux Grilled: Naf li dan se jistabbilixxi l-pulizija tas-saħħa li tiċċekja imma qali diversi flieli fl-istess pan teħtieġ ftit xaħam addizzjonali hekk kif il-bejken jirrendi tiegħu stess. U, meta t-truf tal-karamelix tal-bacon ma 'l-qali, dan joħloq l-aktar togħma żejda għas-butty mucky fat.
- Round It Off: Zalza kannella , mhux tadam; li tixrob, tè; irid ikun fuq pjanċa u b'saffa tal-karta. Xi wħud jistgħu jgħidu li l-ħobż, ketchup, xiwi, ġulepp ta 'l-aġġru, marmellata u mayo (ippruvajt lilhom kollha) jmorru jaħdmu aħjar, iżda dan huwa l -butty perfett tiegħi . Tgħarrilni dak li taħseb.