Ir-reazzjoni ta 'Maillard (pronunzjata "tarzna tiegħi") hija fenomenu kulinari li jseħħ meta l-proteini fil-laħam jiġu msaħħna sa temperaturi ta' 310 F jew ogħla, u jikkawżawhom li jsiru kannella.
Imsejjaħ għall-kimiku Franċiż Louis-Camille Maillard li skopra l-proċess fil-bidu tas-seklu 20, ir-reazzjoni ta 'Maillard hija simili għall-proċess ta' karamellizzazzjoni , fejn karboidrati bħal zokkor jduru kannella meta msaħħna.
Filwaqt li l-karamellizzazzjoni mhix il-proċess kimiku identiku bħar-reazzjoni ta 'Maillard, l-effetti huma viżwalment simili ħafna.
X'inhi r-Reazzjoni ta 'Maillard għall-Ikel
Ir-reazzjoni ta 'Maillard hija dik li tipproduċi l-qoxra ħoxna tal-kannella skur fuq il-wiċċ tal-laħam meta tkun imsajjar bl-użu ta' tekniki tat-tisjir b'temperatura għolja u ta 'sħana xotta . Il-laħam għandu jkun niexef qabel ma jitpoġġa fil-pan. L-umdità żejda tinterferixxi mal-proċess ta 'tbajja' u t-tendenza li tipproduċi barra l-griż aktar milli kannella. Int tkun trid tiżgura ruħek li tikseb il -pan tiegħek sħun ħafna qabel ma żżid il-laħam. Skillet tal-ħadid fondut (bħal dan wieħed) huwa eċċellenti għall-laħam dobon minħabba li jiġri sħun ħafna u jżomm it-temperatura tiegħu tajjeb ħafna.