Think challah huwa l-uniku ħobż Shabbat fil-belt? Aħseb mill-ġdid. Il-furnar ewlieni Uri Scheft, il-bniedem wara l-Furnara Lehamim ċċelebrata ta 'Tel Aviv u l-Ħobż Indjan ta' New York City, il-Ħobż Bakery, jgħaddih permezz tat-teknika biex tagħmel il-ġakkin fil-cookbook ġdid tagħha, Breaking Breads .
"Jachnun, ħobż Jemenit qisu qarsa, tqil, qisu ħobż Yemenit", tispjega Scheft, "ħafna drabi hija moqdija bi tadam maħkuk u ħuq pikkanti nhar ta 'Sibt bħala parti mill-brunch ta' Sibt. Lhud Attentanti li ma jagħżlux is-Sibt pan issikkat ta 'jachnun f'forn bilkemm sħun nhar il-Ġimgħa bil-lejl (jew qatra l-landa fl-embers tal-tabun) u bil-mod il-moħmija sakemm iġbedha nhar is-Sibt u sserviha għall-ikel.
Dan huwa tiekol qawwi u tqil fl-aħjar jiekol wieħed jew żewġ biċċiet u int kuntentament sodisfatt għal siegħa. Xi nies bħal biċċiet karamellizzati u mimlijin mill-qiegħ tal-pan; oħrajn bħall-biċċiet artab u densi min-nofs. Ftakar li tfaqar għal 12-il siegħa. "
Riċetta stampata mill-ġdid bil-permess. Estratt minn Breaking Breads: Dinja Ġdida ta 'Baking Iżraeljan minn Uri Scheft (Kotba Artiġjanali). Copyright © 2016.
Dak li għandek bżonn
- 1 kilo (8 kikkri) ta 'dqiq għal kull għan (mgħarbula, 11.7%)
- 50 gramma (¼ kikkra) zokkor mrammla
- 2 grammi (½ kuċċarina) trab tal-ħami
- 35 gramma (2 imgħaref) għasel
- 20 gramma (1 tablespoon flimkien ma '1 kuċċarina) melħ fin
- 675 gramma (2½ tazzi plus 1 tablespoon) ilma sħun
- Żejt veġetali ta '15-il gramma (1 tablespoon)
- 200 gramma (1 bsaten biż-żieda ta '5 tablespoons) butir mingħajr melħ (artab ħafna kważi mdewweb)
Kif tagħmel dan
1. Agħmel l-għaġina: Poġġi d-dqiq, zokkor, trab tal-ħami, għasel u melħ fi skutella kbira. Żid l-ilma ma 'l-iskutella u ħawwad sakemm l-għaġina tkun ħarxa u l-ilma jkun ġie assorbit. Imsaħ l-għaġina fl-iskutella għal 2 minuti (se tkun pjuttost imxarrab u twaħħal). Waħħal il-għaġina fit-temperatura tal-kamra biex tistrieħ għal 5 minuti.
2. Imsaħ l-għaġina: Żerżaq idek taħt il-għaġina lejn iċ-ċentru biex is-swaba 'tagħfas (taħt l-għaġina).
Erfa 'l-għaġina min-nofs, billi ċċaqlaq idejk lejn it-tarf ta' l-iskutella biex tistiraha. Ħoll l-għaġina, agħti l-iskutella kwart ta 'dawra, u rrepeti 7 darbiet. Għatti l-iskutella b'xibka tal-plastik u waqqfet l-għaġina għall-mistrieħ f'temperatura tal-kamra għal siegħa.
3. Iddividi l-għaġina u ssawwarha : ħafif iż-żejt pjanċa kbira. Żejt idek u żżomm ftit żejt taħt l-għaġina u fuq il-wiċċ. Aqbad kantuniera ta 'l-għaġina u għafas il-werrej u l-polz ta' madwarha, imbuttar ballun tal-baseball ta 'għaġina sa ċ-ċirku magħmul minn saba u thumb. Jaqbżu l-ballun, poġġi s-saba 'l-kbir fiċ-ċentru tal-ballun, u uża l-idejn l-oħra tiegħek biex itwi l-truf fuq is-saba' l-kbir, billi tuża l-kbirek biex tixbah kull wieħed mit-truf hekk kif jaslu. Agħfas il-kantunieri kollha mitfija u mbagħad issettja l-għaġina fuq il-pjanċa taż-żejt, fuq il-ġenb lixx. Irrepeti mal-biċċiet tal-għaġina li fadal biex jagħmlu 10 blalen ta 'daqs tal-baseball. Għatti l-għaġina mingħajr xkiel tal-kċina u ħalliha tistrieħ f'temperatura tal-kamra għal 5 minuti.
4. Aġġusta xtilliera tal-forn sa l-iktar pożizzjoni baxxa u saħħan il-forn minn qabel għal 225 ° F.
5. Strixxa u ssawwar l-għaġina: Itwi biċċa twila ta 'karta tal-pergramm f'nofs it-tul u poġġiha fuq in-naħa ta' isfel ta ' pan tar- rebbiegħa ta' 8 pulzieri jew kubaneh pan hekk it-truf tal-parċmina hang fuq il-ġnub (bħal braga). Ikteb ħafna l-wiċċ tax-xogħol tal-butir u ssettja ballun ta 'għaġina fuq nett. Butir tal-quċċata tal-għaġina u l-idejn tiegħek biex timbotta u tistira l-għaġina f'rettangolu rqiq tal-karta irqiq ħafna (ittella 'kemm tista' mingħajr l-għaġina, u żżid aktar butir kif meħtieġ biex tevita d-dmugħ - imma don Tinkwetax jekk tkun tiċrit.
Itwi in-naħa tax-xellug tar-rettangolu fuq iċ-ċentru, ħafif il-butir tal-quċċata tat-tinja, imbagħad darbiet it-tarf tal-lemin fuq (tinħoloq darbiet sempliċi) u ħafif il-butir. Tibda fuq tarf dejjaq, irrombla l-għaġina f'ċilindru issikkat. Issettja ċ-ċilindru fil-pannelli tal-parċmina tal-karti, perpendikulari mat-tul tal-karta. Irrepeti b'3 boċċi oħra. Ladarba l-ewwel saff tal-pan ikun mimli, issettja s-saff li jmiss fuq l-ewwel, madwar l-ewwel saff f'forma ta 'qsim. Poġġi l-aħħar 2 ċilindri madwar it-truf tal-pan.
6. Imsaħ il-jachnun: Butir ieħor irduppja l-folja tal-karta tal-perkut u poġġih, bil-borża 'l isfel, fuq l-għaġina. Imsaħ il-Jachnun matul il-lejl, għal 12-il siegħa.
7. L-għada filgħodu, neħħi l-jachnun mill-forn. Ikxef il-pan u armi l-karta tal-parċmina. Poġġi l-jachnun fuq platter u sservi.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 496 |
| Xaħam totali | 20 g |
| Xaħam saturat | 7 g |
| Xaħam mhux saturat | 9 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodju | 2,133 mg |
| Karboidrati | 71 g |
| Dieta Fiber | 7 g |
| Proteina | 9 g |