Din ir-riċetta ġejja minn Paul Gayler fil-ktieb superb tiegħu, Zalzett ippubblikat minn Jacqui Small. Huwa dixx mhux tas-soltu daqs li kieku l-metodu huwa dak ta ' Cottage Pie, l -ingredjenti huma differenti ħafna bl-użu taz-zalzett u kif tispjega Paul.
"Dan id-dixx huwa bbażat fuq kejk tradizzjonali tal-kotba iżda minflok ma jitferra 'l-patata, uża parsnip u swede - żewġ ħxejjex ta' l-għeruq favoriti - biex jagħmel topping soufflé stil delikatament ħafif u artab. Taħt it-topping hemm taz-zalzett ħelu aħmar Ħallat ma 'faqqiegħ u shallots. Iservu b'kaboċċa bil-butir u jgawdu.
Dak li għandek bżonn
- PIE FILLING
- 2 tbsp żejt taż-żebbuġa
- 200g (7oz) bacon ta 'fejqan xott, maqtugħ
- dadi żgħar
- 10 Cumberland jew Lincolnshire
- zalzett kull maqtugħ f'4
- 300g (11oz) shallots
- 400g (14oz) karrotti, imqaxxra u maqtugħa
- flieli ta '1cm (1 / 2in) flieli
- 1 zokkor taz-zokkor tat-tsp
- 2 dqiq tal-ħxejjex aromatiċi
- 300ml (1/2 pinta) inbid aħmar
- 1 Tsp weraq tas-sagħtar imqatta 'b'mod fin
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (preferibbilment ħelu)
- 600ml (1 pint) stokk taċ-ċanga
- 200g (7oz) faqqiegħ żgħir ta 'Portobello,
- maqtugħ f'qatgħat ta '1cm (1 / 2in) flieli
- GĦALL-BIDLA
- 450g (1lb) Swedes
- 450g (1lb) parsnips
- 25g (ftit 1oz) butir mingħajr melħ
- 25g (ftit 1oz) dqiq sempliċi
- Ħalib b'kontenut sħiħ ta '100ml (31 / 2fl oz)
- 2 bajd kbir ta 'firxa ħielsa, separati
- 75g (21 / 2oz) Ġobon Cheddar,
- ħafif maħkuk
- Melħ u bżar iswed frisk
Kif tagħmel dan
- Preheat il-forn għal 190 ° C (375 ° F / Gass 5).
- Saħħan iż-żejt f'qafla li ma twaħħalx f'temperatura ta 'sħana medja. Żid il-biċċiet tal-bejken u t-zalzett u fry għal minuta, u ddawwar okkażjonalment sakemm deheb. Neħħi ġo pjanċa b'kuċċarina maqfula u mwarrba.
- Xarrab iż-żgħożki fl-ilma sħun ħafna għal 5 minuti, imbagħad qaxxar u aqta 'nofs.
- Żid il-shallots u l-karrotti mal-pan u l-qali, billi ddawwar regolarment sakemm deheb, madwar 2-3 minuti, imbagħad ħawwad iz-zokkor u sajjar, waqt li ħawwad sakemm ħafif jiġi karamellizzat. Sprinkle fuq id-dqiq u sajjar, waqt li tħawwad, għal 1 minuta aktar.
- Żid l-inbid u ħawwad sew, imbagħad żid is-sagħtar, il-Madeira u l-istokk taċ-ċanga. Naqqas is-sħana u ħalliha ttektek għal 15-20 minuta.
- Żid il-faqqiegħ imfellel, erġa 'lura l-bejken u z-zalzett għax-zalza, u ħalliha ttektek għal 10 minuti aktar, sakemm iż-zalza tkun ħoxna. Trasferiment għal casserole forn jew platt tal-gratin.
- Sadanittant, għamel it-topping. Qaxxar il-patata u l-ġewż tal-ġewż, neħħi l-qalba tal-injam mill-parsnips, imbagħad waqqa 'ż-żewġ ħxejjex f'biċċiet żgħar. Poġġi f'għamla ta 'ilma mielaħ ħafif, wassal għat-tgħolija, tnaqqas is-sħana u issajjar għal 25-30 minuta, jew sakemm il-ħxejjex ikunu ħafna offerti.
- Neħħi mis-sħana, ixxotta sew, aqbad bir-reqqa bil-masher tal-patata jew bil-patata aktar mimlija, imbagħad poġġi lura fil-pan fuq sħana baxxa biex tinxef. Staġun tajjeb bil-melħ u l-bżar għat-togħma u mwarrba.
- Dewweb il-butir f'pan fuq sħana baxxa u meta tkun sħuna, żid id-dqiq u arġnu bil-mod għal 1 minuta, waqt li tħawwad kontinwament b'kuċċarina tal-injam. Gradwalment żid il-ħalib u ġġib it-togħlija, waqt li tħawwad il-ħin kollu. Saħħan għal 2-3 minuti, waqt li tħawwad, sakemm it-taħlita tkun bla xkiel u ħoxna.
- Neħħi mis-sħana, żid il-ħxejjex imfesdqa, imbagħad poġġi fil-isfra tal-bajd.
- Imsaħ l-abjad tal-bajd fi skutella nadifa sakemm tkun iebsa iżda mhux niexfa, imbagħad darbiet ħafif fit-taħlita.
- Ifrex it-taħlita soufflé fuq iz-zalzett u ħawwad il-ġobon.
- Ittrasferixxi għall-forn imsaħħan minn qabel u aħsel għal 20-25 minuta, sakemm it-topping jitla 'u hu deheb. Iservu immedjatament.