Bouillabaisse huwa bil-kbir wieħed mill-platti klassiċi Franċiżi magħrufa l-aktar. Huwa aktar minn stew ħafna drabi jirreferu għaliha bħala. Id-dixx rikk għandu ħxejjex friski u frott tal-baħar bil-kombinazzjoni klassika li tkun konger, ħut tal-iskorpru, baċir tal-baħar, merlangu, rapa, qarnit, granċ, awwista spiny u fish angler, fost ħafna varjetajiet oħra ta 'frott tal-baħar.
Marsilja hija d-dar rikonoxxuta għad-dixx famuż, għalkemm tista 'tinstab f'postijiet oħra, għall-awtentiċi u l-aħjar, imbagħad inti għandek tmur lejn in-Nofsinhar.
Din ir-riċetta ta 'bouillabaisse hija riċetta tal-erwieħ li tmur lura 150 sena għall-antenati fin-nofsinhar ta' Franza. Dan huwa l-Bouillabaisse oriġinali ta 'Marseille, sajjieda tal-istufi sempliċi tal-frott tal-baħar magħmul bil-ħut insalabbli tagħhom. Saru ħafna żidiet għal verżjonijiet oħra matul is-snin, minħabba li l-kulturi ġew imxerrda u l-ingredjenti eżotiċi saru disponibbli b'mod wiesa '. Dan il-bouillabaisse, min-naħa l-oħra, huwa delikat fis-sempliċità tiegħu.
Dak li għandek bżonn
- 2 basal kbar, imqattgħin
- 1/2 kikkra żejt taż-żebbuġa, maqsum
- 4 tadam imqattgħin
- 1 kbir
- bukkett garni
- 4 imsiemer tal-qronfol, imfarrak
- Strixxa ta 'l-oranġjo bi strixxa kbira (mhux obbligatorja, mhux riċetta oriġinali)
- 1 kuċċarina
- ħjut taż-żagħfran (mhux obbligatorju, mhux riċetta oriġinali)
- 1 1/2 libbra tal-patata, kubika
- 12-il libbra ħut frisk varjat, imnaddaf u ppreparat
- Melħ, għal togħma
- Il-bżar iswed frisk mill-art, għat-togħma
- Baguette qargħa friska, imqatta 'u toasted
- Rouille Żgħira jew
- aioli , għal garnish
Kif tagħmel dan
- Fi stokk kbir issettjat fuq sħana medja baxxa, issajjar il-basal f'1 / 4 kikkra taż-żejt taż-żebbuġa sakemm dawn isiru trasluċidi u offerti, waqt li tingħata attenzjoni speċjali biex tiżgura li ma jinħarqux.
- Żid it-tadam imqatta, bukketta garni, tewm, zest tal-larinġ, żagħfran, u patata għall-borma. Agħti ġeneruż il-ħaxix bil-melħ tal-baħar u l-bżar. M'għandekx tibża 'li tippremja ġenerożament, il-ħut jista' jieħuh. Il-melħ se jġib it-togħma.
- Saffi l-frott tal-baħar ippreparat fuq il-ħxejjex. Drizzle l-frott tal-baħar biż-żejt taż-żebbuġa li jifdal u ħallih jistrieħ għal 10 minuti.
- Ferra ftit ilma jagħli jew sħun ħafna fuq il-ħxejjex u l-frott tal-baħar biex ikopru l-ingredjenti kollha. Ġib l-istufu għal togħlija sħiħa matul il-15 minuta. Dawwar is-sħana u ħalli s-soppa tieqaf għal 5 minuti.
- Poġġi l-flieli tal-baguette mixwi fil-qiegħ tal-bwieqi tas-soppa u aqbad il-bouillabaisse fuq il-ħobż. Iservu l-qoxra tar-ross u / jew l-aioli fuq in-naħa jew ħu kuċċarina jew ħawwad il-soppa, imma tagħmel dan biss jekk tkun żgur li int verament tixtieq minnhom, xi drabi jistgħu jkunu b'saħħithom wisq għall-paletti l-aktar milwija.
- F'ċerti żoni, il-brodu jittiekel l-ewwel, jitferra fuq il-ħobż mixwi, imbagħad il-ħut u l-frott tal-baħar wara. Iż-żewġ modi huma delikati.
- Din ir-riċetta tradizzjonali ta 'bouillabaisse tagħmel 10 porzjonijiet ġenerużi.
Aġġornat minn Elaine Lemm Marzu 2017.