Bistecca alla fiorentina ta 'daqs regolari lest biex jinqata'. Il-qatgħat tal-laħam u l-ismijiet tagħhom varjaw tant minn post għall-ieħor fl-Italja ta 'seklu ilu li Pellegrino Artusi jintroduċi Bistecca alla Fiorentina fil-ktieb klassiku tiegħu, La Scienza in Cucina, bi: "Il-kelma tagħna bistecca ġejja mill-laħam taċ-ċanga Ingliż, li jfisser kustilja taċ-ċanga. Huwa sempliċiment porzjon ta 'laħam b'sinjal sa ħafur tas-saba u nofs, bl-għadam tiegħu, maqtugħ mill-qasba qasira ta' għoġla. Butchers ta 'Firenze jsejħu kemm trabi tat-twelid u annimali sa veal ta' sentejn, jistgħu jitkellmu ta 'l-aħħar, ħafna jgħidulek li m'għadhomx maidens, li kellhom l-irġiel tagħhom u forsi xi wlied ukoll. "Dan id-dixx, eċċellenti għax huwa bnin, it-tisħiħ u t-togħma, għadha ma ġietx mifruxa madwar l-Italja, forsi għax f'ħafna provinċji l-biċċiera jaħdmu kważi esklussivament ma 'annimali qodma u ta' qtugħ. F'dan il-każ, huma jużaw il-filet, li huwa l-parti l-aktar offerest, u jċemplu b'mod inkorrett rawnd ta 'filet imsajjar fuq il-faħam. "Bħala qtugħ, il-Bistecca alla Fiorentina issa hija magħrufa madwar l-Italja. Bistecca alla Fiorentina ta 'daqs normali tat-tip inti jew I tista' ssib f'supermarket Taljan, eżatt barra l-faħam u fwar fuq il-mejda. Dawk fid-dinja li jitkellmu bl-Ingliż iqisuha bħala T-Bone jew Porterhouse Steak.
02 ta '07
La Fiorentina Cut Up
Fiorentina ta 'daqs normali, maqtugħ. U hawn huwa dak li jidher qisu maqtugħ f'porzjonijiet: Biex tagħmel dan int taqt il-filet u contre-filet f'bosta biċċiet, u ħalli ftit laħam dwar l-għadam. Dawk li jippreferu l-laħam tal-offerent se jieħdu l-filet, u dawk li jippreferu togħma ftit aktar se jieħdu l-contre-filet, filwaqt li l-għadam huwa pjaċir li jixgħel. L-istruzzjonijiet ta 'Artusi għall-preparazzjoni tagħha: "Issettjaha biex issajjar fuq faħam sħun hekk kif ġej mill-annimal, jew l-aktar, aħslu u pat nixxef. Dawwar diversi drabi, staġunha bil-melħ u bżar meta dan isir, u sservi b'qoxra ta 'butir Il-steak m'għandux ikun imsajjar żżejjed, għax is-sbuħija tad-dixx tinsab fil-meraq li joħroġ mill-laħam meta jinqata'. Jekk inti timsaħha qabel tisjirha, in-nar jinxef dan jitlaq, u jekk inti baste b'żejt jew xi ħaġa oħra, kif ħafna jagħmlu, se togħma żejtnija u tkun nauseating. "It-teknika ma nbidlitx ħafna peress Artusi waqqaf is-seklu ilu, iżda issa n-nies m'għadhomx iżidu pat tal-butir. Jekk ikun hemm xi ħaġa, iservu Fiorentina tagħhom bil-kunjardi tal-lumi.
03 ta '07
U Fiorentina ħoxna?
Fiorentina ħoxna.
Il-steak muri fiż-żewġ stampi preċedenti huwa steak standard tat-tip wieħed issa jsib fis-sezzjoni tal-laħam ta 'supermarket Taljan; huma 1 sa 1 1/2 pulzieri (2.5-4 ċm) ħoxnin u jiżnu 2-3 liri (1 sa 1.5 k).
Jekk żżur butir tajjeb, madankollu, issib il-ġenb kollu tal-annimal (kustilji, qatran qasir, u flett tas-sodda) f'biċċa waħda fil-każ tal-wirja, u tkun tista 'titlob lill-biċċier biex jaqta' eħxen jekk trid, speċjalment jekk iċ-ċanga hija ċanga Chianina, li huma annimali kbar ħafna.
Is-steaks murija hawn ġew maqtugħa minn Dario Cecchini, biċċier prinċipali li jesprimi jagħti steaks u qatgħat oħra fid-dinja kollha mill-ħanut tiegħu f'Panzano in Chianti.
04 ta '07
La Fiorentina: Kif Dario Cecchini Cooks Huwa
Fiorentine ħoxnin, fuq il-grill. Dario Cecchini huwa kemm biċċier tajjeb u kok eċċellenti, u għalhekk kien biss naturali li reporter għandu jistaqsih kif issajjar steak meta l-EEU rrevoka l-projbizzjoni fuq il-bejgħ ta 'steaks bl-għadam imwaħħal. Istruzzjonijiet tiegħu: Faħam sħun, mill-injam iebes, u l-grill madwar 4 pulzieri 'l fuq minnhom. Issettja l-steak fuqha u ħalliha issajjar sakemm il-wiċċ isir tleqq. Flipha, issajjar ftit minuti aktar ...
... U żommha wieqfa fuq l-għadam fuq il-grill għal ftit minuti biex issuq sħana minn taħt ukoll. Fir-rigward ta 'kif isir, Dario jgħid rari; L-aħjar mod kif wieħed jiġġudika n-nuqqas ta 'steak huwa billi jħossu ( kors mgħaġġel hawn ), u jekk trid iktar tagħmel dik l-għażla tiegħek.
Nota: Dan l-isparatura huwa barra mis-sekwenza, mill-grill fil den tagħna. Biċċiera Taljani ħafna drabi jaqtgħu ftit mill-għadam minn steak ħoxnin fuq it-teorija li jekk hu l-għadam int mhux se tiekol u għalhekk ma tridx tħallas għaliha. M'għandekx l-għadam mirqum jekk tippjana li toqgħod il-steak up, għax mhux se toqgħod wieqaf jekk tagħmel. Dawn steaks kienu kull ftit aktar minn 2 1/2 liri (1.2 k).
06 ta '07
La Fiorentina: Getting Hija Lest Biex Iservi
Qtugħ fiorentina ħoxna. A Fiorentina irqaq ma toffrix ħafna għażliet biex titnaqqas; għalkemm tista ' tinqata' b'mod pjuttost rqiq tul il-qamħ, biex jinkiseb dak li jissejjaħ tagliata fit-Taljan (xi nies imxerrda arugola mqatta ', u forsi ċana Parmigiano fuq tagliata, għalkemm jien mhux fan kbir tal-prattika), tradizzjonisti sempliċement maqtugħin il-laħam kif jidher fil-istampa qabel, fil-biċċa l-kbira ta 'qxur tal-faqqiegħ imqatta' fuq il-biċċiet. Bil-steak tat-tip Dario Cecchini ippreparat hawnhekk, il-qtugħ tal-laħam matul il-qamħ jagħmel ħafna iktar sens. Ibda bit-tirqim tal-filet u contre-filet mill-għadam (innota kemm hu rari l-laħam) u imbagħad taqsam il-biċċiet b'mod transvers f'ringijiet ta 'nofs pulzier (1 ċm).
07 ta '07
Notifika ta 'Fiorentina ħoxna
Bistecca alla fiorentina ħoxna, moqdija.
Tbexxix ta 'melħ tal-baħar, drizzle ta' żejt taż-żebbuġa fuq il-flieli, u huma lesti! X'inhi? Chianti Classico, u rajt Riserva ta 'Villa Cafaggio ta' l-1999. Twaqqif multa tabilħaqq, u inti ser issib in-noti tad-deżerta hawn.