Steak au poivre (pronunzjata "oh-PWAHV") hija riċetta klassika tal-steak Franċiża li fiha steak perfettament imsajjar bil-qċaċet ikkrekkjati u serva b'togħma rikka u kremuża togħma bil-cognac jew brandy.
Cognac, biex ikun żgur, huwa l-ingredjent tradizzjonali peress li Steak au Poivre huwa riċetta Franċiża u Cognac huwa tip ta 'brandy magħmul fi Franza. Allura biex tkun tassew awtentiku, uża l-cognac. Kwalunkwe brandi ta 'kwalità tajba jaħdem ukoll. Imma ftakar: Kwalità tajba.
Dak li għandek bżonn
- 4
- steaks jew strixxi mingħajr għadam jew
- Steak ribeye , (8 oz kull wieħed), madwar 1½ pulzieri ħoxnin
- Melħ Kosher għat-togħma
- Tbsp bżar iswed sħiħ tal-bżar
- 4 butir Tbsp (maqsum)
- 2 Żejt taż-żebbuġa Tbsp
- 1/2 kikkra bil-cogna jew brandi
- Tazza krema tqila 1 tazza
Kif tagħmel dan
- Ħalli l-steaks joqogħdu f'temperatura tal-kamra għal 30 minuta qabel ma tibda biex issajjar. Preheat il-forn tiegħek għal 450 ° F.
- Xquq il-bżar tal-bżar f'mehrież u f'labra jew billi tgħaffiġhom fi skillet tal-metall bil-qiegħ ta 'qsar ieħor tqil jew pan. Ittrasferixxi l-peppercorns imfarrak lejn pjanċa jew pan tal-folja.
- Staġun il-steaks bil-melħ kosher u mbagħad ippressa l-steaks fil-bżar tal-bżar ikkrekkjat. Kun żgur li żżomm iż-żewġ naħat tal-steaks.
- Saħħan pan wiesa 'sikur fuq sħana medja għolja, imbagħad żid iż-żejt u 2 Tbsp tal-butir. Swirl madwar biex tgħaqqad, imbagħad żid il-steaks. Immarka minnhom għal madwar żewġ minuti fuq kull naħa, imbagħad ittrasferixxi l-pan lejn il-forn għal ieħor minn 4 sa 5 minuti.
- Neħħi l-pan mill-forn, ittrasferixxi l-steaks għal platt, ipoġġihom bil-fojl u ħallihom jistrieħu għal 5 sa 6 minuti waqt li tagħmel il-zalza.
- Ferra 'kollox iżda madwar 1 Tbsp tax-xaħam fil-borma, imbagħad poġġi l-pan lura fuq il-fuklar iżda għadha ma ddawarx is-sħana.
- Żid il-Cognac jew il-brandy u aqta 'l-bits flavorful' il barra mill-qiegħ tal-pan b'kuċċarina tal-injam. Żid il-krema u ħawwad biex tgħaqqad. ISSA mbagħad ixgħel is-sħana fuq medju għoli u ġġib ix-zalzett għal tagħli.
- Neħħi s-sħana għal ħalliha ttektek u sajjar għal madwar 5 sa 6 minuti jew sakemm titnaqqas b'madwar nofs. Ħawwad fil-butir li fadal, staġun biex togħma bil-melħ Kosher u sservi l-zalza fuq il-steaks minnufih.
Noti addizzjonali:
Int tista 'tuża wkoll steaks tal-flett għal din ir-riċetta (dawn għandhom ikunu ta' madwar 1½ pulzier ħoxnin u għandhom ħafna marbling ), jew saħansitra steak tal-ġenb, li hija ħafna flavorful iżda tisizzja ftit aktar malajr peress li mhix ħoxna. Kun żgur li porzjon huwa kontra l-qamħ .