Firenze hija famuż madwar id-dinja għall-steak maħlul tagħha, tidwib li joffri u oerhört togħma - il- bistecca alla fiorentina . " Ħafna Amerikani jsejħu dan a Porterhouse u nistaqsu x'inhi l-fuss. U huma jkunu f'ħafna każijiet; għalkemm is-steak Florentine-Style tidher b'mod prominenti fuq il-menus ta 'kważi r-ristoranti kollha f'Firenze, is-sejba ta' waħda tajba mhix faċli. Imma meta tagħmel, huwa ġenna fuq l-art: delightfully rikk, savoury, laħam rari hekk offerta tista 'tiġi maqtugħa b'kuċċarina. Ħafna mis-sigriet hija r-razza tal-bhejjem, Chianina.
Il-bhejjem ta 'Chianina huma buejjes abjad kbar li jitkabbru fil-wied Val di Chiana tar-reġjun tat-Toskana, qrib Arezzo. Il-laħmijiet tagħhom huma t-tnejn tajbin u tajbin, u minħabba d-daqs milħuq mill-annimali, il-steaks jistgħu faċilment jaqbżu 6 liri kull wieħed.
Biex issib sors għaċ-ċanga Chianina fl-Amerika ta 'Fuq, ikkuntattja l-Assoċjazzjoni Amerikana Chianina. Inkella, jixtru steak minn razza oħra; biex isservi żewġ persuni li tkun trid waħda li tkun ilha tajjeb (tmur għal butir li tafda), tiżen 1 1/2 / 2 libbra, u hija 1 3/4 pulzieri ħxuna 2 (700-900 gramma u 4 ċm ħoxna).
Peress li l-awturi Vittorio Zani u Giampaolo Pecori jinnotaw " A Fuoco Vivo" , ġabra ta 'riċetti tat-tisjir Taljani, il-ħxuna hija mogħtija mill-ħxuna tal-għadam T li jifred il-filet u contre-filet; dan ifisser li fil-każ ta 'annimal kbir, il-steak jista' jkun saħansitra eħxen u jiżen aktar.
L-istil ta 'Fiorentina huwa dejjem servut al sangue (rari ħafna) u verament, huwa kriminalità li tinqata' tali qatgħa ta 'kwalità għolja tal-laħam.
Dak li għandek bżonn
- Ħajt ta '1 ħoxna (madwar 2 pulzieri), bl-għadam (Għall-qtugħ,
- Porterhouse huwa l-aħjar minħabba li għandu kemm filet u contre-
- filet. Jekk dak mhux disponibbli, imbagħad juża T-Bone jew
- strixxa steak
- .)
- Melħ tal-baħar Dash
- Dash pepper
Kif tagħmel dan
Ipprepara l-Faħam u l-Grill
Ladarba jkollok il-steak u l-faħam tiegħek lesti (għandhom ikunu pjuttost sħan; għandek biss tkun tista 'żżomm idejk fuq il-għoli tal-grill għal madwar 4 sekondi), issettja grill madwar 4 pulzieri (10 ċm) fuqhom u ħalli saħħan għal ftit minuti, iżda mhux twil wisq, għax inkella, se jinħarqu linji fil-laħam.
Grill
Poġġi l-steak fuq il-grill, ħalliha ssaqsu fil-qosor, u mbagħad naqqas is-sħana billi tgħolli ftit il-grill.
Hekk kif il-steak jidħol mill-grill faċilment, aqleb u liberalment melħ il-wiċċ imqatta 'friska. Wara ftit minuti oħra, meta n-naħa l-oħra toħroġ b'xejn, erġa 'aqla' u melħ. Grill għal ftit minuti aktar, flip, istaġun ħafif bil-bżar, flip, bżar mill-ġdid ħafif, u dak hu.
Il-ħaġa importanti hija li s-sħana għandha tibqa 'kostanti u intensa wara l-qtugħ inizjali ta' sħana għolja ħafna u jekk il-fażola tħares li qed imutu bil-mod, fannhom lura għall-ħajja. It-tisjir għandu jseħħ fl-ispazju ta 'ftit minuti, u meta jsir, il-steak xorta għandu jkun rari fuq in-naħa ta' ġewwa. Kemm ħin? Dan jiddependi fuq in-nar tiegħek u t-togħma tiegħek. B'mod ġenerali, madankollu, jekk qed tuża madwar steak ta '2 pulzieri u tneħħiet mill-friġġ 1 siegħa qabel it-tisjir, għandha tieħu biss madwar 3 sa 4 minuti ta' xiħan għal kull naħa fuq sħana għolja.
Żomm f'moħħok li l-steak tiegħek, speċjalment jekk ikun ħoxnin, se jkompli biex issajjar għal ftit minuti wara li tneħħih min-nirien. Għalhekk, figura l-ħin tat-tisjir tiegħek kif xieraq.
Wieħed mill-aħjar testijiet għall-għoti ta 'steak huwa l-jħossu.
Il-laħam nej huwa squishy u artab, u peress li jmur minn rari għalkemm medju sa sew magħmul, it-tisħiħ hekk kif imur, isir progressivament iktar sod u finalment mhux tajjeb.
F'termini ta 'deskrizzjoni tal-jħossu, Bob Pastorio jgħid: "Kors qasir: agħfas bil-mod ħdejn il-bażi tal-kbir - dak il-post tal-laħam imsejjaħ il-ġabra ta' Venere (tassew!) - iħoss bħal.
Agħfas fiċ-ċentru tal-pala. Medju. Agħfas fuq ix-xifer ta 'barra ta' l-idejn fuq l-għoqiedi tar-roża. Proset."
Notifika
Fil-passat, in-nies issuġġerew pat tal-butir, iżda l-aktar int ser tara llum huwa feles tal-lumi u insiġ aħdar sempliċi u tossed. Possibbiltajiet oħra għal dixxijiet tal-ġenb jinkludu patata moqlija , fażola tal- kannell imħawwar b'żejt taż-żebbuġa, melħ u bżar, u spinaċi salvaġġa .
Iservu akkumpanjati b'inbid aħmar għani u sħiħ, bħal Chianti Classico Riserva, Brunello, jew Barolo.
Editjat minn Danette St Onge