Dak Szechuan, Chengdu Chicken huwa msemmi wara l-belt ta 'Chengdu, li hija l-kapitali tal-provinċja ta' Szechuan. Il-pejst tal-fażola tas-sħana jsir bil-fażola tal-fażola iffermentata u l-kolza mgħaffeġ. (Kun żgur li ma tfixkilhiex biċ-ċikwejra). Jservi 3-4 bħala dixx prinċipali bir-ross jew 4 - 6 bħala parti minn ikla b'ħafna korsijiet.
Aktar Riċetti Szechuan
Dak li għandek bżonn
- 2 sa 3 sider tat-tiġieġ mingħajr għadam, bla ġilda (14 - 16 uqija totali)
- Għall-Marinade:
- 1 tablespoon
- soy sauce
- 1 inbid tar-ross tablespoon jew sherry xott
- Fakoltattiv: pinch ta 'bżar iswed
- 1/4 kuċċarina żejt tal-ġulġlien
- 3 kuċċarini
- lamtu tal-qamħirrun
- Għas-Zalza:
- 1 tablespoon
- Inbid tar-ross jew sherry xott
- 1 kuċċarina soy sauce
- 2 kuċċarini ħall inbid aħmar (jew ħall tar-ross: ħall tar-ross aħmar jekk possibbli)
- 1 kuċċarina zokkor
- 1 1/2 kuċċarini tal-lamtu tal-qamħirrun (imħallat f'2 imgħaref ilma)
- Għall-Bqija:
- 1 basla ħadra (basla tar-rebbiegħa, scallion)
- 1 sinna tewm
- 2 ġinġer flieli
- 1/2 spinaċi mazz
- Melħ għal spinaċi ta 'l-istaġun
- 1 pejst tal-fażola tas-sħana tablespoon
- 1/2 kuċċarina żejt tal-ġulġlien (jew għall-togħma)
- 1 kuċċarina tal-bżar Szechuan frisk (jew kosbor)
Kif tagħmel dan
1. Aħsel is-sider tat-tiġieġ u niexef. Neħħi kull xaħam. Aqta 'fi strippi u mbagħad għal kubi ta' 1 pulzier.
2. Żid l-ingredjenti tal-marinata, u żżid l-aħħar lamtu tal-qamħ. Saħħan it-tiġieġ għal 20 minuta.
3. Filwaqt li t-tiġieġ qiegħed jimmarka, ipprepara l-zalza u l-ħxejjex. Għaqqad l-inbid tar-ross jew is-sherry xott, is-soy sauce, il-ħall u z-zokkor. Fi skutella żgħira separata, dewweb l-lamtu tal-qamħirrun fl-ilma.
Imwarrba.
5. Aħsel il-basla ħadra u aqta 'f'biċċiet żgħar. Iħassar u qatta t-tewm. Neħħi t-tewm u l-ġinġer. Aħsel u ixxotta l-ispinaċi.
6. Saħħan il-wok. Meta l-wok ikun sħun, żid 1 tablespoon oil. Żid l-ispinaċi u sprinkle ftit melħ tal-quċċata. Hekk kif il-wilts ta 'l-ispinaċi (ftit sekondi), neħħih u tannulla.
7. Naddaf il-wok u saħħan 4 tablespoons oil. Żid il-kubi tat-tiġieġ, ħawwad il-qali kontinwament biex iżżommhom milli joqogħdu. Meta t-tiġieġ jinbidel kulur u huwa kważi 80 fil-mija imsajjar, neħħih mill-wok. Ħalli 2 tablespoons ta 'żejt fil-wok.
8. Żid it-tewm, il-ġinġer u l-pejst tal-fażola sħun mal-wok. Ħawwad fil-qosor fil-qosor sakemm fraġli (madwar 30 sekonda). Żid it-tiġieġa lura fil-wok u ħallat mal-pejst tal-fażola sħun.
9. Imbotta t-tiġieġa lura għall-ġnub u żid it-taħlita taż-zalza fin-nofs. Agħti l-lamtu tal-qamħirrum u t-taħlita ta 'l-ilma ħawwad mill-ġdid malajr u ħawwadh fil-zalza, waqt li tħawwad malajr biex tħoll.
10. Ħallat il-zalza mat-tiġieġ. Ħawwad il-basal aħdar u żejt tal-ġulġlien. Sprinkle il-bżar tas-Szechuan mitħun l-art fuq il-quċċata. Iservu ma 'l-ispinaċi moqlija.
Rating tal-Qarrej: 4+ minn 5
Kummenti: Issa li l-bżar Szechuan jerġa 'jkun disponibbli, din ir-riċetta hija tassew tajba. Faċli biex issajjar, ħafna togħmiet. Iebes li tittejjeb. Tkunx mimli bil-bżar. Rated minn Michael R.