Dan iż-żerriegħa klassika Franċiża hija magħmula minn tnaqqis tal-ħall u l-inbid imħallat ma 'shallots u l- estragon u mħaxxin bl-isfar tal-bajd u l-butir. Iċ-zalza isfar ċar, lixx u kremu huwa servut bil- laħam , ħut, bajd u ħxejjex, u huwa speċjalment Delicious b'Wall Loop tal-Iswed .
Ikkunsidrat bħala "wild" ta ' zalza Hollandaise , waħda mill-ħames "Zlazi ommijiet Franċiżi", Bernaise ilu jeżisti għal xi żmien. Huwa maħsub li kien ivvintat mill-Chef Collinet fl-1836 fil-ftuħ tar-restorant tiegħu, Le Pavillion Henri IV, ħdejn Pariġi. L-isem huwa derivat minn Bearn, Franza, fejn inħalaq Henry IV ta 'Franza.
Il-metodu hawn huwa l-mod tradizzjonali biex tagħmel Bearnaise, billi tuża bojler doppju biex tnaqqas il-likwidu u tixbaħ il-isfar tal-bajd. Inti tista 'ssib riċetti li ssejjaħ għal blender , li taħdem ukoll tajjeb. Ladarba tħossok komdu tagħmel Bearnaise, int tkun tista 'tipprova l-idejk f'ħafna zlazi Franċiżi oħra minħabba li t-tekniki huma simili ħafna.
Dak li għandek bżonn
- 1/2 libbra (2 bsaten) butir mingħajr melħ
- 4 shallots, mqatta 'b'mod fin
- 2 imgħaref weraq tat-tarragon frisk
- 4 bżar abjad, imfarrak
- Tazza 1/4 tazza inbid abjad
- 1/3 tazza inbid abjad xott
- 4 isfar kbar tal-bajd
- 1/4 kuċċarina melħ
- Lipp tal-Cayenne
Kif tagħmel dan
- Saħħan il-butir f'tazzna medja fuq sħana medja biss biex tiddewweb.
- Għaġina l- shallots , l-estragon u l- peppercorns fil-ħall u l-inbid f'panza ta 'daqs medju mhux reattiv fuq sħana medja sakemm jitnaqqas għal madwar 1/4 tazza. Strain fil-quċċata ta 'kaldarun doppju. Imsaħ fil-isfra tal-bajd.
- Poġġi l-pan fuq il-qiegħ tal-bojler doppju li jkun fih ilma li jissajjar. Aċċerta ruħek li l-ilma li jissajjar ma jmissx il-qiegħ tal-pan mat-taħlita tal-bajd. Whisk kontinwament. It-tieni li t-taħlita tas-sriel tibda tinħela ftit, neħħi l-pan minn fuq l-ilma sħun u kompli ħaffiefa.
- Itfi s-sħana u żid erba 'kubi tas-silġ fil-qiegħ tal-bojler doppju biex tkessaħ l-ilma sħun ftit. Poġġi l-pan ta 'l-isfra lura fuq l-ilma sħun. Iħasad fil-butir imdewweb, ixgħelha bil-mod ħafna.
- Jekk f'xi ħin it-zalza tidher daqs li kieku tkun se tinqata ', neħħi l-pan u tkompli taħlita biex tkessaħha jew tixbaħ f'1 kuċċarina ilma kiesaħ. Bil whisking kostanti, whisk fil- melħ u Cayenne. Meta l-butir kollu jkun inkorporat, togħma u żid aktar melħ jew cayenne kif meħtieġ.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 366 |
| Xaħam totali | 35 g |
| Xaħam saturat | 20 g |
| Xaħam mhux saturat | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Sodju | 65 mg |
| Karboidrati | 6 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 6 g |