Deskrizzjoni, użi, pariri, u ħażna.
Il-lamtu tal-qamħ, xi kultant imsejjaħ dqiq tal-qamħirrum, huwa karboidrat estratt mill-endosperma tal-qamħ. Din is-sustanza bajda tat-trab tintuża għal ħafna skopijiet kulinari, tad-dar u industrijali. Fil-kċina, il-lamtu tal-qamħ jintuża ħafna drabi bħala aġent li jħaxxen għal zlazi, gravies , glazes, sopop, casseroles, torti u deżerti oħra.
Minħabba li l-lamtu tal-qamħirrun huwa magħmul mill-qamħ u fih biss karboidrati (l-ebda proteina), huwa prodott mingħajr glutina .
Għal din ir-raġuni, il-lamtu tal-qamħ huwa alternattiva eċċellenti mingħajr glutina għall- ħwawar tad-dqiq fir-riċetti. Kun żgur li tiċċekkja l-imballaġġ biex tiżgura li l-lamtu tal-qamħirrum tiegħek ma ġiex prodott f'faċilità li tipproċessa wkoll prodotti tal-qamħ, biex tevita l-possibbiltà ta 'kontaminazzjoni inkroċjata .
Kif jintuża l-lamtu tal-majjal?
Il-lamtu tal-qamħirrum jista 'jitħallat f'likwidi tal-melħ jew f'temperatura tal-kamra u mbagħad imsaħħan biex jikkawża azzjoni ta' ħxuna. Il-lamtu tal-qamħ ta 'spiss huwa preferut għad-dqiq bħala sustanza li tgħaqqad minħabba li l-ġell li jirriżulta huwa trasparenti, aktar milli opak. Il-lamtu tal-qamħ huwa wkoll relattivament mingħajr togħma meta mqabbel mad-dqiq u jipprovdi bejn wieħed u ieħor darbtejn il-qawwa tal-ħxuna. Il-lamtu tal-qamħirrum jista 'jiġi sostitwit f'nofs il-volum tad-dqiq f'xi riċetta li tappella għad-dqiq bħala aġent li jħaxxen.
Il-lamtu tal-qamħirrun jista 'jintuża wkoll biex jinkwadra l-frott f'togħlijiet , torti u deżerti oħra qabel il-ħami. Is-saff irqiq tal-lamtu tal-qamħ jinħall mal-meraq tal-frott u mbagħad ixxejjen hekk kif jixxaqqaq.
Dan jipprevjeni t-torti u d-deżerti l-oħra milli jkollhom konsistenza ħafifa jew ħarxa.
Il-lamtu tal-qamħ jintuża wkoll bħala aġent kontra t-tagħqid. Il-ġobon imqatta 'ħafna drabi huwa miksi b'rimi irqaq tal-lamtu tal-qamħ biex ma jħallix li jingħalaq fil-pakkett. Il-lamtu tal-qamħirrun se jgħin ukoll biex jassorbi l-umdità mill-kondensazzjoni u jipprevjeni li nisġa mċajpra tiżviluppa.
Ammont żgħir ta 'lamtu tal-qamħ huwa spiss imħallat ma' zokkor trab għall-istess skop.
Kif jaħmel il-lamtu tal-qamħirrum?
Il-lamtu tal-qamħ huwa magħmul minn ktajjen twal ta 'molekuli tal-lamtu, li meta jissaħħan fil-preżenza ta' umdità, se jisfaxxa u jintefħu. Din l-azzjoni ta 'nefħa, jew ġelatinizzazzjoni, hija dak li jikkawża t-tħaxxin.
Għajnuniet għall-użu tal-lamtu tal-qamħ
Il-lamtu tal-qamħirrum ma għandux jiġi miżjud direttament f'likwidu sħun peress li dan jista 'jikkawża li tgħaqqad u tifforma ċapep. Il-lamtu tal-qamħirrun għandu l-ewwel jiġi mħallat f'temperatura tal-kamra jew likwidu kemxejn kiesaħ biex jifforma demel likwidu, u mbagħad jitħawwad fil-likwidu sħun. Dan jippermetti distribuzzjoni uniformi tal-molekuli tal-lamtu tal-qamħirrum qabel ma jkollhom iċ-ċans li jintefħu u jelċineralizzaw.
It-taħlitiet li fihom il-lamtu tal-qamħirrum għandhom jinġarru mimlija sewwa qabel ma jitkessħu. Taħt it-tisħin, it-taħlitiet tal-lamtu tal-qamħirrun jistgħu jikkawżawhom li jifirdu l-umdità jew jerġgħu jsiru rqiq wara t-tkessiħ. It-taħlita tista 'tidher imħaffra wara tisħin żgħir, imma jekk il-molekuli tal-lamtu ma jkunux kompletament ġelatinizzati, huma jirrilaxxaw l-umdità meta mkessaħ.
Zlazi u taħlitiet oħrajn imħaxxin bil-lamtu tal-qamħirrun m'għandhomx ikunu ffriżati. L-iffriżar se jkissru l-matriċi tal-lamtu gelatinizzata u t-taħlita ser issir irqaq wara li tinħall.
Kif Aħżen Lamtu tal-Corn
Minħabba li l-lamtu tal-qamħ jassorbi l-umdità, huwa kritiku li dan jinżamm f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnu fejn mhux se jkun espost għall-umdità ambjentali. Il-lamtu tal-qamħirrun għandu jinżamm 'il bogħod mis-sħana estrema Aħżen il-lamtu tal-qamħirrun f'kontenitur issiġillat u f'post frisk u niexef. Meta maħżun sewwa, il-lamtu tal-qamħ se jdum b'mod indefinit.