Essentials tal-kċina għat-tisjir tax-Xlokk ta 'l-Asja

Kemm jekk qed tagħmel rollijiet tar-rebbiegħa, għaġinijiet steamed, sukiyaki, wonton jew platti taljarini ta 'kull tip, ikollok bzonn blokk tal-qtugħ tqil, mehrież u lida, wok, sikkina għal skopijiet kollha, steamers, passaturi, spatuli u pinzetti fil-preparazzjoni.

• 01 ta '07

  Blokk Qtugħ tad-Dazju Tajjeb

  Fit-tisjir tal-Ażja tax-Xlokk, it-tiġieġ sħaħ u l-ħut jinqatgħu mill-għadam, u ser ikollok bżonn blokka tal-qtugħ tqil għall-impjieg. Tradizzjonalment, il-qtugħ tas-siġar tal-qtugħ tas-siġar jintuża bħala bords għat-tqattigħ, iżda bit-tħassib ambjentali prevalenti dwar id-denudation tal-foresti, il-blokki tal-qtugħ magħmulin mill-bambu kif ukoll bil-plastik iebes qed isiru dejjem aktar komuni. Jekk tista 'tikseb blokka tal-qtugħ tal-injam solidu, ikun ideali. Inkella, tikseb l-aħjar kwalità u sostitut sturdiest li tista 'taffordja.

  • Plastik vs. Injam: Liema Bordijiet tal-Qtugħ huma Aħjar?
  • Bords tal-Qtugħ u s-Sikurezza tal-Ikel
  • Butcher Blokk Il-Gżejjer Jista 'Jista' Jappartjeni Fid-Dar Tiegħek

• 02 ta '07

  Tikħil u Pestle

  Il-ħbub, il-ħwawar u l-ħxejjex huma mitħunin għal pejst biex tinħoloq il-bażi għal bosta dixxijiet ta 'l-Asja tax-Xlokk. It-tħin isir billi tpoġġi l-ingredjenti fil-mehries (l-iskutella) u tuża l-lida (it-tħin) f'moviment ċirkolari biex jinqasam f'bits hekk kif jirrilaxxaw iż-żjut essenzjali tagħhom. Il-proċessuri u t-taħlit ta 'l-ikel issostitwew il-mehries u l-lida f'ħafna kċejjen moderni, iżda din l-għodda sempliċi biex tħabbat u tħin ma spiċċatx totalment u qed tkompli tikseb proponenti.

• 03 ta '07

  Sikkina għall-Għan Kollha

  Kull sikkina għal skop ta 'l-Asja hija użata bħas-sikkina tal-kokid tal-Punent. Skieken Asjatiċi jinbiegħu bħala slicers, choppers jew cleavers, u jiġu f'diversi daqsijiet. Huma jistgħu kollha jħarsu l-istess, iżda l-ħxuna tax-xfafar ivarjaw. Ikseb chopper biex tużaha bħala sikkina għal skopijiet kollha. Ix-xafra hija b'saħħitha biżżejjed biex tnaqqas il-karkassi tat-tiġieġ u l-ħut sħiħ. Ixtri sikkina Asja li tgħodd sewwa f'idejk u mhux tqil wisq għalik.

  • Kif tiffoka sikkina b'Whetstone
  • Kif għandek tuża Steel Slaffjar tal-Għata

• 04 ta '07

  Kwalità Wok

  Fil-biċċa l-kbira tal-kċejjen tal-Punent, hemm firxa ta 'qsari u twaġen għal stewing, braising, qali, kaċċa bil-ħmieġ, sħaħ u l-bqija. F'ħafna mill-Ażja, hemm biss bastiment tat-tisjir wieħed għal dak kollu. Il-wok oriġina fiċ-Ċina, iżda sab triqtu lejn il-Lvant u l-Asja tax-Xlokk. Huwa l-bastiment tat-tisjir standard fit-tisjir tax-Xlokk tal-Asja. Magħmul primarjament għat-tisjir fuq stufi tal-gass, il-forma unika tal-wok bil-qiegħ tond tagħha u l-ġnub flared jagħmilha faċli biex jinbarax u jiċċaqlaq l-ikel madwar bl-użu ta 'spatula. Id-daqsijiet Wok ivarjaw. Jekk biħsiebek tagħmel ħafna tisjir Asjatiku, ħu waħda li tista 'tuża għat-tisjir ta' kuljum u ieħor għat-tisjir għal folla ikbar.

• 05 ta '07

  Stimaturi tal-bambu li jistgħu jinqalgħu

  Hemm steamers mhux tal-bambù maħsuba għall-stovetop, u hemm steamers bis-sistema tat-tisħin tagħhom stess. Għaliex jagħżlu l-steamer bambu? Kondensazzjoni ftit li xejn issir ġewwa steamer tal-bambu minħabba li l-bambu jassorbi ħafna mill-evaporazzjoni. Dan ifisser li l-ikel li jkun qed jiġi steamed huwa anqas probabbli li joħroġ mill-kondensazzjoni. Il-fwar tal-bambu jiġu f'daqsijiet differenti. Tkun xi tkun id-daqs, il-basktijiet tal-fwar huma maħsuba biex ikunu jistgħu jinqalbu sabiex bosta lottijiet ta 'ikel jistgħu jiġu steamed fl-istess ħin. Biex tuża steamer, ilma jagħli f'wok u poġġi l-steamer fuq l-ilma.

• 06 ta '07

  Passaturi

  Hemm żewġ strainers bażiċi li huma utli (jekk mhux totalment essenzjali) fit-tisjir tax-Xlokk tal-Ażja. L-ewwel hija l-brimba tal-kċina, li tista 'tkun baxxa jew fil-fond. Il-brimba baxxa tal-kċina hija utli għall-qtugħ ta 'biċċiet żgħar ta' l-ikel żgħir moqli bħal gambli jew biċċiet ta 'laħam. Il-varjetà l-kbira tintuża biex jerġa 'jibda mill-ġdid it-taljarini fl-ilma jagħli qabel ma jintremew ġo skutella u għametu bis-simmering broth. It-tieni passatur huwa l-kollettur, ukoll staple fil-kċejjen tal-Punent. Huwa utli għad-drenaġġ ta 'ħxejjex imlaħalħa, frott tal-baħar, u taljarini imsajrin.

• 07 ta '07

  Spatula u pinzetti tal-kċina

  Għall-qali u l-qali, trid tkun spatula ta 'kwalità tajba u xi pinzetti tal-kċina. Fit-tisjir Asjatiku, spatula għandha tkun b'saħħitha biżżejjed biex taqleb ħut sħiħ matul il-qali. Idealment, għandu jkun mgħawweġ b'mod sottili biex iżomm l-ikel u jevita li ma jiżloqx lura fil-pan. Xi pinzetti tal-kċina huma l-iktar utli biex jintgħażlu biċċiet żgħar ta 'ikel individwalment. Meta qali, pereżempju, xi bċejjeċ ta 'laħam ikunu kannella aktar mgħaġġel minn oħrajn, u l-pinzetti tal-kċina huma ideali biex jinġabru u jitmexxew' il barra miż-żejt. Pinzetti tal-kċina huma wkoll tajbin biex tossing ħawwad taljarini moqli ma 'dawk il-biċċiet żgħar kollha ta' laħam, frott tal-baħar u ħxejjex fil-wok.