"Kuzu tandır" (koo-ZOO "tahn-DUHR") huwa l-aktar dixx ħelu tal- ħaruf fil-kċina Torka. Huwa ħaruf tant fragranti u offerti, jaqa 'barra mill-għadam u jiddewweb f'ħalqek bħal ħelu tal-qoton.
L-isem tiegħu, "tandır," ġej mit-teknika antika tal-laħam tat-tisjir f'forn speċjali magħmul minn fossa fil-ħamrija. Din it-teknika kienet użata għal sekli sħaħ mit-Turks Seljuk u l-antenati tagħhom mill-Asja ċentrali. Xorta għadu jidher fit-Turkija, il-Greċja, il-Kawkasu, l-Indja, il-Pakistan u l-Afganistan illum.
Dawn il-'fornijiet 'fossa speċjali ġew miksija b'taħlita ta' tajn u xedaq ta 'ħaxix jew mogħża f'bastiment li kien wiesa' fil-qiegħ u dojoq fl-għonq. Ħallieh jinxef fix-xemx ta 'l-isteppi Asjatiċi.
Ladarba l-bastiment imwebbes kien imqiegħed fil-fossa, l-injam u l-faħam ġew maħruqa ġewwa u kollha iżda l-ftuħ dejjaq se jkun mgħotti bil-ħamrija. Il-fran 'Tandır' intużaw mhux biss għat-tisjir iżda wkoll għad-djar tat-tisħin.
Il-mod tradizzjonali biex issajjar il-laħam f '"tandır" huwa li tinfetaħ is-sallura tal-ħaruf minn ganċ sospiż fuq il-faħam, imbagħad ikopru l-quċċata u ħallih biex issajjar għal siegħa wara t-tmiem.
Illum, hemm bosta postijiet u bosta ristoranti famużi fit-Turkija li għadhom iqadddu ħaruf b'dan il-mod tradizzjonali. Issa, l-isem "tandır" jirreferi wkoll għal kwalunkwe laħam bil-mod bil-mod fil-meraq tiegħu stess fuq il-faħam, fuq il-fuklar jew fil-forn.
"Kuzu tandır" huwa magħmul faċilment fil-forn bl-użu ta 'trej tal-ħami tal-metall u jieħu biss minuti biex jipprepara. L-aktar ħin jintefaq għat-tisjir: kok wieħed tal-ħaruf għal kważi tliet sigħat. Kun żgur li int madwar biex inbiddlu l-laħam ta 'spiss kif issajjar.
Dak li għandek bżonn
- 1 parti tal-ħaruf (porzjonijiet tal-koxxa u tal-koxxa)
- 1/4 tazza żejt taż-żebbuġa
- Meraq ta '1/2 lumi
- 1 kuċċarina melħ
- 1/2 kuċċarina bżar iswed
- 4 sa 5 weraq tar- rand
- 2 sa 3 kukuri tar-rosmarin frisk
- 1/2 kikkra ilma sħun
Kif tagħmel dan
- Meta tixtri r-riġel tal-ħaruf, staqsi lill-biċċier tiegħek biex ineħħi kemm jista 'jkun xaħam żejjed. Imbagħad, għandek is-sieq separata fi tliet biċċiet fil-ġogi.
- Preheat il-forn tiegħek sa 285 F. Poġġi l-ħaruf f'tazza baxxa tal-forn tal-forn tal-metall. Fi skutella, aqbad flimkien iż-żejt taż-żebbuġa, il-meraq tal-lumi, u l-ħwawar. Ferra t-taħlita fuq il-ħaruf.
- L-ingwanti tal-gomma li jintlibsu, ħawwad it-taħlita kollha fuq il-ħaruf, timmassaġġjaha fil-laħam għal diversi minuti. Żid il-weraq tar-rand u l-ponelli tar-rosmarin. Poġġi t-trej fil-forn mikxuf.
- Ħalli l-ħaruf issajjar bil-mod f'din it-temperatura baxxa għal madwar 1 1/2 siegħa. Int tara li l-laħam jirrilaxxa x-xaħam u l-meraq tiegħu, imbagħad jerġa 'jbigħhom bħala koki. Wara l-ewwel 30 minuta, aqleb il-biċċiet tal-ħaruf. Irrepeti dan darbtejn aktar matul il-proċess tat-tisjir.
- Meta għaddew 1 1/2 sigħat u int irrikornajt il-laħam tliet darbiet, ferra t-1/2 kikkra ta 'ilma sħun fuq il-laħam, imbagħad agħlaq il-pan ta' l-inkaljar kompletament bil-fojl ta 'l-aluminju. Dawwar it-temperatura tal-forn għal 365 F u ħalli l-laħam jixorbu għal mill-inqas siegħa aktar.
- Wara madwar siegħa, neħħi l-pan mill-forn u ħalliha tistrieħ għal ħames minuti. Neħħi l-fojl. Il-laħam għandu jkun ħafna offerta u jaqa 'b'mod nadif mill-għadam. Permezz ta 'żewġ frieket, neħħi l-laħam kollu mill-għadam u armihom. Ukoll, neħħi l-weraq tar-rand u r-rosmarin.
- Il- "kuzu tandır" tiegħek huwa lest biex iservi. Iservuh bix-xorrox tar-ross tat-Tork sħun bil-orzo , jew bil- purejiet tal-patata .
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 162 |
| Xaħam totali | 13 g |
| Xaħam saturat | 4 g |
| Xaħam mhux saturat | 8 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Sodju | 28 mg |
| Karboidrati | 2 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 9 g |