Fil-ktieb Riċetti Classic, Gosti u Tradizzjonijiet tal-Malasja u Singapor minn Ghillie Basan u Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), hemm riċetta msejħa stew tal-Eurasian tat-tiġieġ bil-patata li dehret kurjużament unAsian. It-tiġieġ u l-patata huma kannella f'żejt, jitferra 'l-ilma, zalza Worcestershire u zalza tas-sojja f'partijiet ugwali huma miżjuda flimkien ma' qoxra tal-kannella u sinniet. Kollox jitqaxxar sakemm it-tiġieġ isir. Iċ-zalza hija mħaxxna bil-lamtu qabel ma sservi.
Ċertament, l-ippakkjar kien iħobb isbaħ. L-istruttura kemm tat-tiġieġ u l-patata kienet tal-biża 'wkoll li bbenefikat mill-kannella matul l-istadju inizjali tat-tisjir. It-togħma tad-dixx, madankollu, kienet 'il bogħod mill-Asja. Kelli nikkontrolla l-kredenzjali ta 'l-awturi tal-kotba iżda ħassew leġittimu biżżejjed. Ghillie Basan huwa kittieb tal-ikel u l-ivvjaġġar b'diploma Cordon Bleu. Terry Tan huwa konsulent tal-kċina tal-Asja tax-Xlokk għar-rivista Inbid u Dine . Kollha li l-ktieb offrut bħala spjegazzjoni kien deskrizzjoni qasira fuq il-paġna ta 'riċetta:
"Din ir-riċetta hi maħsuba li waslet għall-Peninsula Malajan bil-Portugiż li stabbilixxa ruħu f'Melaka fis-Seklu 16. Dan sar dixx tal-firma fost il-komunità Eurasian li huma ta 'dixxendenza mħallta Portugiża, Ingliża, Indjana u Ċiniża. fuq menus tar-ristoranti, biss bħala dixx imsajjar fid-dar. "
Kelli nikkontrolla jekk ix -zalzett Worcestershire kienx diġà jeżisti matul is-seklu 16. Kien għalkemm l-isem se jiġi żewġ sekli wara li Lea & Perrins bdew ibiegħu kummerċjalment. Qabel il-ġenb, il- garum , ilu jeżisti minn żminijiet Rumani.
I staqsiet jekk l-antenat tal-istuffat tat-tiġieġ Eurasian kien ayam pong teh (Nyonya stilised braised chicken bil-patata) u l-pejst tal-fażola kien sostitwit bil Worcestershire sauce biex jissodisfa l-palat Kontinentali.
Huwa kważi impossibbli li wieħed imur. Bil-ktieb ġentilment qal li l-istuffat tat-tiġieġ Eurasian mhuwiex servut fir-ristoranti, anki wara li jiekol il-ferħ tal-qalb f'Kuala Lumpur u Penang, xorta huwa diffiċli li tiġi kontestwalizzata l-stew tal-Eurasian tat-tiġieġ.
Still and all, id-diffikultà biex tinstab korroborazzjoni għall-istorja tad-dixx u biex tiġi stabbilita l-awtentiċità tagħha mhumiex raġunijiet tajbin biex ma tipprovax dan id-dixx. Wara kollox, huwa tajjeb - tajjeb ħafna - sempliċiment ma jistenniex li togħma l-mod kif jagħmlu l-platti tal-Malasja l-aktar.
Dak li għandek bżonn
- Patata xama '2
- 2 tablespoons żejt tat-tisjir
- 3 kwarti tas-sieq tat-tiġieġ
- 2 tablespoons zalza Worcestershire
- 2 tablespoons soy sauce
- Qoxra tal-kannella 1
- 6 imsiemer tal-qronfol
- melħ, għat-togħma
- 1 kuċċarina qamħ jew lamtu tapjoka
Kif tagħmel dan
- Qaxxar il-patata u mqatta 'f'erba' partijiet.
- Fi wok jew qali, saħħan iż-żejt tat-tisjir għall-punt tat-tipjip. Żid il-patata u fry sakemm it-truf ikunu kannella. Qaqqad u titwarrab.
- Żid il-kwarti tas-sieq tat-tiġieġ, il-ġenb tal-ġilda 'l isfel u f'saff wieħed, għaż-żejt sħun. Oħroġ fuq sħana għolja mingħajr ma tgħaddihom sakemm il-ġilda tkun kannella dehbi. Flip lilhom u fry biex kannella-naħa opposta.
- Żid il-patata kannella mal-pan. Ferragħ fil-Worcestershire u z-zlazi tas-sojja, u madwar tazza ilma. Tarmi l-qoxra tal-kannella u l-qronfol. Ġib sal-togħlija, baxxi s-sħana, għatti sewwa u ħalliha ttektek għal madwar 30 minuta. Ittix-zalza okkażjonalment u żid il-melħ, kif meħtieġ.
- Qatta 't-tiġieġ u l-patata u ttrasferixxi għal platti li jservi.
- Aħsel il-lamtu f'madwar żewġ tablespoonfuls ta 'ilma u ferra' fil-zalza fil-pan. Saħħan il-qalba għal madwar ħames minuti sakemm il-zalza tkun ħoxna u m'għadhiex tħalli sensazzjoni ta 'lamtu fil-ħalq. Ferra l-zalza fuq it-tiġieġ u l-patata qabel ma sservi.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1489 |
| Xaħam totali | 80 g |
| Xaħam saturat | 21 g |
| Xaħam mhux saturat | 32 g |
| Kolesterol | 418 mg |
| Sodju | 1,264 mg |
| Karboidrati | 49 g |
| Dieta Fiber | 7 g |
| Proteina | 137 g |