Din ir-riċetta għal Philippine kare kare jew oxtails bi tripe hija minn "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" minn Jeff Smith (Wm Morrow).
Dan id-dixx tradizzjonali huwa moqdi f'okkażjonijiet speċjali kif ukoll għal ikliet tal-familja. L-oxtails u t-tripe huma bil-mod simmered għall-sensittività qabel ma jinħoloq il-zalza tal-karawett delectable pikkanti.
Dak li għandek bżonn
- Żejt tal-karawett ta '1/4 tazza
- 3 liri oxtails, imnaddfa u patted dry
- 2 liri mlaħalħa tripa taċ-ċanga ibbliċjata
- Basal isfar 1, imqaxxar u mqatta 'flieli
- 3 imsiemer tat-tewm, imqaxxar u mgħaffeġ
- Tadam 1, mqatta '
- 1 1/4 tazza stokk taċ-ċanga magħmul mill-dar jew l-użu fil-laned
- 1 1/4 tazza ilma
- Melħ għat-togħma
- 2 tablespoons
- annatto oil
- 3 imgħaref tal-butir tal-karawett imħallat b'1/2 kikkra ilma tal-vit sħun
- Diversi shots ta 'Tabasco, jew aktar għal togħma
Kif tagħmel dan
- Saħħan skillet kbir u żid 3 tablespoons taż- żejt tal - karawett . Brown l- oxtails sew fuq iż-żewġ naħat f'2 jew 3 lottijiet. Poġġihom f'qawwa tal-cassette stovetop b'qoxra tqila ta '6 kwart jew forn Olandiż.
- Filwaqt li l-oxtails huma kannella, iġibu 3 quarts ta 'ilma sakemm jagħli u ħallat it-tripa. Sempliċiment għalli għal ftit minuti, fossa, u kessaħ. Aqta 't-tripa fi strixxi 1/2 pulzier wiesgħa u 3 pulzieri twal. Żid dawn mal-borma.
- Żid iż-żejt tal-karawett li jkun fadal fis-skillet u l-oxtails kienu kannella u sauté l-basla u t- tewm . Żid mal-qoffa ta 'l-oxtail flimkien mad- tadam , l- istokk taċ-ċanga , l-ilma, il- melħ u ż-żejt annatto.
- Ġib għal togħlija, naqqas is-sħana, daħħal u ħalliha ttektek bil-mod għal 1 1/2 siegħa. Ħallat parzjalment kopert għal ieħor 1 1/2 siegħa, waqt li tħawwad issa u mbagħad.
- Fil-bidu ta 'l-aħħar siegħa tat-tisjir, żid il- butir tal - karawett imħallat bl-ilma sħun u t-Tabasco. Togħla u żid aktar Tabasco u melħ jekk meħtieġ. Jekk l-offerta kollha mhix ħafna, kompli ssaħħaħ ftit itwal.
- Iservu bir-ross.
Kif Nadif Tripa taċ-Ċanga Bliċata
It-tip ta 'tripa taċ-ċanga li ssib fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-grocer għadda minn proċess ta' ibbliċjar biex jagħmilha iktar attraenti għall-konsumatur.
- Fil-biċċa l-kbira, il-ġir ibbliċjat huwa ħieles minn qamħirrum u ikel mhux diġerit imma xorta jkollok bżonn tlaħliħ fl-ilma diversi drabi qabel ma tkun imqaxxra biex tneħħi l-klorin li fih ikun ġie ibbliċjat.
- Dan il-pass ivarja minn riċetta għal riċetta, bħal fil-wieħed t'hawn fuq, iżda b'mod ġenerali biex timblokka jew tħawwad it-tripa, poġġiha f'tapit, u tkopri bl-ilma u l-melħ. Għalli għal 10 minuti. Armi l-ilma u laħlaħ it-tripa fl-ilma kiesaħ diversi drabi qabel ma tużah fir-riċetta tiegħek.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 301 |
| Xaħam totali | 13 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 5 g |
| Kolesterol | 413 mg |
| Sodju | 265 mg |
| Karboidrati | 15 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 31 g |