Ratatouille huwa stew veġetali tradizzjonali li oriġina bħala dixx ta 'raġel fqir f'Nizza. Dan seta 'kien l-orġini umli tiegħu, iżda l-istuffat għadu magħruf u iħobb, madwar id-dinja u ma tantx jista' jitqies bħala ikel għall-foqra llum, għalkemm għadu ikel relattivament irħis jekk il-ħxejjex jinxtraw istaġun.
Huwa imperattiv meta nagħmel dan id-dixx biex niżguraw li żżomm l-għeruq tagħha fin-Nofsinhar ta 'Franza fejn il-bżar, it-tadam u t-tewm kollha jikbru fl-abbundanza. Ukoll, uża biss żejt taż-żebbuġa ta 'kwalità tajba (jekk tista' tikseb iż-żejt extra verġni Franċiż minn Provence, anki aħjar jekk mhux imperattiv) minħabba li dan jikkontribwixxi għat-togħma ġenerali tad-dixx. Il-periklu b'żjut irħas, speċjalment dawk li mhumiex minn Franza, huwa li jista 'jkollhom it-togħma u d-dixx ukoll ma jkollhomx awtentiċità.
Din il-verżjoni ħafif karamelizza l-basal u l-bżar qabel ma żżidhom mal-bqija tad-dixx u tagħtiha togħma kumplessa meraviljuż mingħajr ħafna sforz addizzjonali. Fl-aħħarnett, wieħed mis-sigrieti li jagħmel Ratatouille perfett huwa, ħawwadx wisq jew overcook sabiex l-ħxejjex kollha jingħaqdu.
Nota tal-Koki: Uża kwalunkwe bżar tal-qampiena tal-kulur li tippreferi, minn kannella għal aħdar, u xejn bejniethom.
Dak li għandek bżonn
- 1 lb. Brunġiel (imqattgħin f'kubi)
- 2 1/2 kuċċarina tal-melħ (maqsum)
- 2 1/2 lbs. tadam (imqaxxar)
- 3 imsiemer tat-tewm (imfarrak u mqatta)
- 1/2 kuċċarina bżar iswed
- 1/4 tazza tal-ħabaq frisk (ippakkjat b'mod laxk, mqatta ')
- Tebgħa tal-weraq ċatta 3/4 tazza (ippakkjata b'mod laxk, imqattgħin)
- 1 1/2 lbs. basal (abjad, imqatta 'rqiq)
- 3 bżar tal-qampiena (aħmar jew isfar, maqtugħ, miżruha, u mqatta)
- 2 lbs. Zucchini (imqatta 'fit-tul u mbagħad f'qatgħat ta' 1/2-il pulzier)
- 2 lbs. squash isfar (imqatta 'fit-tul u mbagħad f'qatgħat ta' 1/2-il pulzier)
- Tazza 1/3 tazza bajda (niexfa)
- Żejt taż-żebbuġa tat-tablespoon minn 1 sa 2 (ta 'kwalità tajba extra verġni, flimkien ma' addizzjonali għas-servizz)
Kif tagħmel dan
Poġġi saff wieħed ta 'xugamani tal-karti fuq 2 pjanċi kbar. Poġġi l-brunġiel kubiku fuq il-pjanċi u sprinkle b'1 ¾ kuċċarina melħ. Ħalli l-brunġiel joqgħod għal 20 minuta; dan huwa magħruf bħala degorgement , li jfisser li l-melħ iħawwad kwalunkwe likwidu fil-brunġiel li jiġi assorbit mill-karta u jagħmel id-dixx inqas imrattab.
Fi saucepan kbir, bil-mod issajjar it-tadam, it-tewm, il-bżar iswed, il-ħabaq u t-tursin, mikxufa, fuq sħana medja.
M'għandekx għalli l-ħxejjex peress li dan se jdawwar f'massa soggy, il-ħxejjex imsajra bil-mod iżommu lil kull wieħed minnhom distint,
Fi skillet kbir, sauté il-basal u l-bżar tal-qampiena f'ammont żgħir ta ' żejt taż-żebbuġa fuq sħana medja-għolja għal 10 minuti, waqt li tħawwad kultant, sakemm il-ħxejjex ikunu kannella ħafif. Neħħi t-tisqija mis-sħana u ttrasferixxi l-ħaxix bil-kannella għat-taħlita tat-tadam.
Ħallat il-brunġiel bi xugaman tal-karta frisk u żidha, flimkien mal-zucchini għat-taħlita tat-tadam. Għatti l-borma u issajjar l-istuffat fuq sħana baxxa għal 45 minuta, sakemm il-ħxejjex ikunu offerti. Żid l-inbid abjad u ¾ kuċċarina bil-melħ u issajjar għal 5 minuti oħra.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 129 |
| Xaħam totali | 3 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 507 mg |
| Karboidrati | 24 g |
| Dieta Fiber | 7 g |
| Proteina | 5 g |