Huwa What Makes It Barbecue Awtentiċi
Id-duħħan huwa neċessità ta 'barbecue. X'tip ta ' injam li tuża għad-duħħan hija f'idejk. X'jagħmel l-aħjar, madankollu, huma l-imsaġar tan-Nofsinhar tradizzjonali: ħabb u ballut, partikolarment ballut abjad. Ukoll, pecan, ġewż, ċirasa, tuffieħ u ħawħ huma għażliet tajbin. Għandek toqgħod 'il bogħod mill-ħaxix u l-mesquite għaliex għandhom it-tendenza li jżidu togħma qawwija mal-laħmijiet. Minkejja kemm il-laħam ikun imsajjar, għandu jkun espost għad-duħħan għal mill-inqas l-ewwel sitt sigħat.
Injam
Puristi jgħidu li n-nar tiegħek għandu jkun magħmul kompletament minn zkuk tal-injam iebes li ġew maħruqa għall-faħam u mbagħad miżjuda ma 'min ipejjep. Naturalment, dan mhux prattiku għal kulħadd. Jekk limitati bit-tagħmir jew bit-temperament, ħafna nies isibuha diffiċli biex jinħarqu zkuk tas-siġar tal-injam iebes għat-tipi ta 'rmied użati minn tradizzjonisti ħerqana. Jekk tmur ma 'faħam tal-kannol, int se tibbenefika ħafna mill-faħam tal-faħam iebes, iżda tista', jekk ikun hemm bżonn, tuża faħam regolari. Huwa ideali li tissospendi l bogħod mill- faħam ma 'addittivi bħal fluwidi eħfef. Jekk qed tuża faħam tal-kannol, żid biċċiet ta 'siġar tal-injam ippressat (mhux laqx) lejn il-faħam ladarba n-nar ikun tajjeb u sħun. Kun żgur li tiskula kemm jista 'jkun l-ilma. L-injam għandu jkun niedi, mhux imxarrab. Matul perjodu twil ta 'tipjip, x'aktarx ikollok iżżid ħruq addizzjonali tal-ħruq fin-nar biex iżommu t-temperatura u bċejjeċ ta' injam addizzjonali biex iżommu d-duħħan.
Temperatura
Ladarba t-tpejjep ikun lest, żid il-laħam. It-temperatura ideali għat-tipjip hija ta 'madwar 215 gradi F bil-meded aċċettabbli tkun bejn 215 gradi F u 235 gradi F. Taħt kundizzjonijiet normali, għandek tippjana fuq it-tipjip għal madwar 1 sa 1-1 / 2 sigħat kull libbra. Naturalment, it-temperatura timmodifika l-ħin tat-tisjir.
Jekk tpejjep fuq it-tarf ogħla tal-firxa tat-temperatura naqqas madwar 10 minuti kull libbra. Dan ifisser ispalla tal-majjal ta '10 liri tista' tieħu 15-il siegħa biex jintemm. Ħafna nies isibuha diffiċli biex iżommu temperatura tajba għal dan it-tul u jagħżlu li jaqbdu l-majjal fil-fojl u poġġih fil-forn. Kif intqal qabel, għandek iżżomm il-laħam fil-persuna li tpejjep għal mill-inqas 6 sigħat. Għalkemm għad hemm dibattitu dwar is-suġġett, l-għerf konvenzjonali jissuġġerixxi li l-ammont ta 'togħma tad-duħħan assorbita mill-laħam jonqos billi jaħżen. Għalhekk, l-ammont ta 'togħma tad-duħħan miżjud fl-aħħar sagħtejn huwa relattivament insinifikanti. Madankollu, fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, l-aħjar huwa li l-laħam jinżamm fil-persuna li tpejjep għall-itwal żmien possibbli. Jekk isir diffiċli biex tinżamm it-temperatura jew iċ-ċirkostanzi l-oħra tinkiseb bit-triq, ċaqlaq lejn il-forn. Jekk ittrasferixxi l-laħam fil-forn, stabbilixxiet it-temperatura fil-medda ta 'temperatura ideali. Kun żgur li taqleb il-majjal sewwa fil-fojl biex iżżomm l-umdità. Ħafna nies, anke koki tal-kompetizzjoni, se jpejpu r -ross tal - majjal tagħhom mhux imgeżwer għal nofs il-ħin totali tat-tisjir u mbagħad jiġu ppakkjati.
Ladarba l-laħam jilħaq temperatura interna ta 'madwar 180 grad F sa 190 grad F, ikun lest biex jinġibed.
Tista 'sservi l-laħam ladarba tilħaq 165 grad F, iżda mhux se tkun offerta biżżejjed biex tiġbed apparti kif suppost. Tipikament, tista 'tiġbed il-laħam faċilment ladarba t-temperatura interna tilħaq il-190 grad F, imma ma tridx tmur fuq din bħala l-ogħla temperatura ssir l-akbar ċans li l-laħam jinxef. Allura, dejjem żżomm għajnejk fuqha.
Ladarba l-majjal ikun imsajjar, neħħiha mingħand min ipejjep (jew il-forn skond il-każ) u ħalliha toqgħod għal madwar siegħa. Dan jiksaħha biżżejjed biex tiġbed. Hekk inti tiġbed il-laħam bogħod minn xulxin, poġġiha f'tank f'temperatura baxxa biex iżżommha sħuna. Ser ikollok bżonn tissepara l-laħam mill-bqija ta 'xaħam, għadam jew partijiet oħra li ma jistgħux jitbattlu. Minn hawn int tista 'sservi, madankollu, ħafna nies jippreferu zalza tal-finitura , għalhekk huwa aħjar li jkollok waħda lesta.