Pass Pass imqatta 'tal-Majjal

01 ta '10

Ġarr tal-Majjal - Dak li għandek bżonn

Il-majjal miġbud huwa wieħed mit-tradizzjonijiet ta 'barbecue u THE barbecue tal-Carolinas. Filwaqt li dan il-proċess jista 'jieħu 8 sa 10 sigħat biex jitlesta, mhuwiex diffiċli. Il-sigriet huwa li tħalli l-togħma tal-majjal shine permezz filwaqt li saffi fl-togħmiet kif tmur. Dan il-proċess isir l-aħjar ma 'persuna li tpejjep peress li huwa d-duħħan li verament jagħmel dan il-laħam kbir. Ma għandux xi persuna li tpejjep? Tista 'tagħmel ġbir tal-majjal kbir fuq gril tal-faħam tal-kannol .

Il-biċċa l-kbira tal-majjal li jinġibed li jmur affumikat f'dawn il-jiem huwa magħmul mill-Butt Boston, jew kif inhu magħruf ukoll, il-Boston Roast. Din hija taqsima tal-ispalla tal-majjal. Il Butt Boston tipikament jiżen f'madwar 6 sa 8 liri, filwaqt li l-ispalla kollha tiżen daqs 20 libbra. Għal ħafna nies, il-Butt Boston hija kważi perfetta u se tislaq aktar malajr minn spalla sħiħa, anke jekk tpejjep tnejn minnhom.

Dak li ser ikollok bżonn:

• A Boston butt ixwi
• Tpejjep
• Fjuwil għal min ipejjep
• Biċċiet ta 'injam iebes
• Termometru tal-laħam preċiż
• Immarinar għall-injezzjoni
• Injettatur tal-laħam
• A tajba togħrok tal-majjal miġbud
• Zalza tajba tal- majjal miġbuda
• Ingwanti tal-ikel iżolati
• Bettijiet jew rombli
• Cole slaw

Dan il-proċess jieħu madwar 8 sigħat jibdew jintemmu, skont it-tip ta 'persuna li tpejjep u t-temperatura li fiha l-majjal huwa msajjar. Bħala regola ġenerali, f'temperaturi baxxi u bil-mod, ixwi tal-majjal jissajjar f'madwar siegħa kull libbra.

02 ta '10

Ġarr tal-Majjal - It-Tħejjija tal-Laħam

Buttuna tal-Majjal ta 'Boston (mill-ispalla u mhux mill-parti l-oħra) hija bażikament kubu rettangolari kbir ta' xi ħaġa mixwija. Hemm għadam kbir u ċatt li jgħaddi minn tarf wieħed u ħafna tessut konnettiv u xaħam. Jekk ittella 'dan fil-forn fi 350 grad ikun iebes u mingħajr togħma. Dan hu għaliex aħna duħħan dan maqtugħ baxx u bil-mod.

Biex tipprepara l-majjal tagħna rridu nagħtuha spezzjoni tajba min-naħat kollha. Tipikament hemm saff ta 'xaħam fuq dak li se nsejħu l-qiegħ, u faxex ta' xaħam li jmorru madwar u permezz tiegħu. Ħalli dan kollu f'postha. Jekk hemm xi ħaġa mdendla laxka, aqta '. L-ixwi għandu jkun kompatt u żomm sew flimkien. Ħu xugamani tal-karti ftit u poġġiha niexfa qabel ma żżid togħmiet.

03 ta '10

Ġarr tal-Majjal - Injezzjoni

Peress li dan huwa ixwi ħoxnin irridu nġibu umdità u togħma żejda fil-laħam. L-aħjar mod biex isir dan hu l-immarinar tal-injezzjoni. Din hija soluzzjoni rqiqa li tgħaqqad l-ilma u l-ħall ma 'ħwawar. Ftakar li dak kollu li jidħol f'din l-immarinar għandu jkun kapaċi jgħaddi mill-labra ta 'l-injettatur tal-laħam tiegħek. Mod sempliċi biex tagħmel l-immarinar ta 'l-injezzjoni huwa li tgħaqqad it- togħrok tal - majjal b'partijiet indaqs ta' ilma u ħall (jew abjad jew sidru).

Injetta s-soluzzjoni b'mod uniformi fil-laħam madwar 2 pulzieri fil-fond. Il-laħam se jitfa 'madwar il-labra. Ladarba s-soluzzjoni tibda tnixxi, tieqaf u timxi lejn il-post li jmiss. Ladarba inti jkollok l-inkaljar tal-majjal injettat, ittratta b'attenzjoni sabiex l-immarinar jibqa 'ġewwa. Poġġi l-wiċċ tal-laħam nixxef għal darb'oħra qabel ma tgħaddi għat-togħrok.

04 ta '10

Ġarr tal-Majjal - Il-Qoxra

Issa huwa żmien għat-togħrok. Tqaxxir tal-barbecue huwa kwalunkwe kombinazzjoni ta 'ħwawar u ħwawar imxerrda fuq il-wiċċ tal-laħam. M'għandniex fil-fatt bżonn li togħrokha fil-wiċċ, iżda tqassamha b'mod ugwali. Ladarba inti għażilt it- togħrok tal-majjal miġbur tiegħek ser ikollok bżonn tagħmel madwar tazza tagħha għal kull butt tal-majjal. L-unika regola dwar kemm għandek tuża hija, dak li twaħħal hija kemm għandek bżonn. L-umdità naturali tal-laħam se żżommha f'postha.

It-togħrok huwa sett vitali f'dan il-proċess. Mhux biss iżżid it-togħma iżda taħdem biex tipproduċi l-wiċċ jew qoxra ta 'qoxra li rridu f'kundizzjoni tajba ta' majjal miġbud. Ir-rubs jistgħu, iżda m'għandhomx għalfejn, fihom il-melħ - dik hija għażla li taqa 'lilek. Applika ġeneralment it-togħrok, filwaqt li tħaddem bil-mod il-laħam. Ladarba t-togħrok ikun fuq, ikopru laxk ma 'biċċa kbira ta' materjal tal-plastik u poġġi l-inkaljar tal-majjal f'post fejn ma jkunx imfixkel. Iż-żmien li tieħu biex tipprepara lil min ipejjep huwa l-ħin li t-togħrok irid jassorbi fil-wiċċ.

05 ta '10

Ġarr tal-Majjal - It-Tqegħid tal-Laħam fuq il-Fumatur

Hekk kif il-persuna li tpejjep tkun sa temperatura, huwa żmien li titqiegħed il-laħam. Huwa ideali biex tpoġġi pan kbir ta 'l-aluminju li jintrema wara l-laħam. M'għandekx tqiegħed il-laħam fil-pan, imma jekk min ipejjep iħallih jagħmilha, mingħajr ma tfixkel il-fluss ta 'l-arja, drip pan tassew jgħin fin-tindif wara. Dan ix-xiwi tal-majjal ikollu ħafna xaħam, u dak ix-xaħam se jdur għall-likwidu bil-mod kif aħna insajjru. Il-ġbir ta 'dik għad-disponiment se jagħmel il-manutenzjoni ta' min ipejjep breeze.

Il-majjal għandu jitqiegħed kemm jista 'jkun qrib iċ-ċentru ta' min ipejjep. Jekk tpejjep aktar minn inkaljat tal-majjal wieħed, jew kwalunkwe qatgħa oħra, huwa importanti li jiġi żgurat li jkun hemm mill-inqas żewġ pulzieri ta 'spazju bejniethom. Dan jippermetti li s-sħana u d-duħħan jaslu fl-uċuħ kollha. Il-preparazzjoni ta 'laħmijiet fuq min ipejjep ser iżżid drammatikament il-ħinijiet tat-tisjir u tillimita l-ammont ta' duħħan li jasal għall-laħam.

06 ta '10

Ġarr tal-Majjal - Tipjip

Il-barbecue hija kollha dwar id-duħħan. Filwaqt li tista 'ssajjar ix-xiwi tal-majjal tiegħek fil-forn baxx u bil-mod, mingħajr id-duħħan mhux se jkollu t-togħma u n-nisġa t-tajba tal-barbecue reali.

Żomm temperatura tajba għat-tipjip ta '225 sa 250 grad F / 110 sa 120 grad C b'nisa tajba u li tpejjep. Irreferi għall-manwal tat-tħaddim ta 'min ipejjep għal informazzjoni dwar min ipejjep speċifiku tiegħek. Se tieħu madwar 1 kull libbra ta 'laħam biex ipejjep ixwi tal-majjal. Kun żgur li jkollok ħafna ħin għax taħt tisjir iwassal għal laħam iebes li sempliċiment mhuwiex barbecue. It-temperatura finali li se nkunu qed infittxu hija bejn 185 u 190 grad F / 85 sa 90 grad C.

Matul it-tipjip, tista 'tagħżel li tapplika mopp. MOP se jgħin biex iżid l-umdità mal-wiċċ tal-laħam filwaqt li jissajjar u jgħin biex iżid togħma addizzjonali. It-tneħħija għandha ssir tard fil-proċess tat-tisjir.

07 ta '10

Ġarr tal-Majjal - Iċċekkjar tat-Temperatura

Il-monitoraġġ tat-temperatura ta 'l-ixwi tal-majjal huwa importanti, iżda toqob tal-ippanċjar fil-laħam kull 20 minuta mhix idea tajba. Ftakar li dan se jieħu bosta sigħat. Naturalment, tista 'tuża monitor tat-temperatura sabiex ma jkollokx għalfejn iżżomm irfigħ l-għatu, imma l-paċenzja hija ta' saħħa fil-barbecue u m'għandekx bżonn tivverifika t-temperatura għal mill-inqas 4 sigħat sakemm il-persuna li tpejjep tkun ilu għaddej minn temperatura konsistenti.

Biex tittestja t-temperatura interna, ħaddem is-sonda tat-termometru tiegħek fiċ-ċentru tal-laħam mill-aħħar li ma jkunx fih l-għadam. L-għadam jaħraq aktar mgħaġġel mill-laħam sabiex l-ittestjar wisq qrib l-għadam jagħtik tinqara temperatura inkorretta. B'xorz bħal dan, test ta 'temperatura waħda huwa biżżejjed sakemm tkun qari mill-iktar qrib taċ-ċentru possibbli. Kontrolli multipli sempliċement jipparagunaw aktar toqob fil-laħam biex b'hekk il-meraq ikun jista 'jnixxi.

08 ta '10

Ġarr tal-Majjal - Tlestija tad-Duħħan

Wara ftit sigħat, il-majjal jinġibed se jersaq qrib. Jekk ġejt immonitorjat il-proċess li jista 'jkollok innutat li t-temperatura interna waqfet madwar 145 grad F / 65 grad C. Dan huwa normali. Peress li l-umdità evapurata mill-wiċċ tal-laħam hija teqred it-temperatura ftit. Tista 'sempliċement tistenna dan. Tipikament dan l-istallad idum mhux aktar minn siegħa u jekk għandek antiċipat siegħa kull libbra biex tpejjep ix-xaħam tal-majjal tiegħek ser ikollok ħafna ħin. M'għandekx it-tentazzjoni li tressaq it-temperatura tat-tipjip biex tikkumpensa.

Strateġija waħda biex nindirizzaw l-istall hija li nagħlaq ix-xorrox fil-fojl tal-aluminju tqil. Dan ikollu fis-sħana aħjar u se jippermetti li l-majjal jogħla aktar mgħaġġel fit-temperatura. Ġeneralment mhux meħtieġ, imma jekk int ippressat għall-ħin huwa wieħed mill-aħjar li tipprova.

Tifla oħra b'ħin twil ta 'duħħan hija li timla l-mixwi lejn it-tarf. Id-duħħan jassorbi anqas u inqas bħala l-koki tal-laħam, għalhekk mhux se jagħmel ħafna fit-tarf. It-tgeżwir tal-mixwi jġib it-temperatura aktar mgħaġġla.

U peress li l-ixwi huwa mgeżwer, jekk meħtieġ, tista 'tpoġġi l-ixwi fuq rack tal-wajer fuq folja tal-ħami kbar u mċaqalqa għal forn tiegħek. Issettja l-forn fi 250 grad F / 120 grad C, u ħallih jintemm barra hemm. Ftakar li qed infittxu temperatura finali ta '185 sa 190 grad F / 85 sa 90 grad C.

09 ta '10

Ġarr tal-Majjal - Tqattigħ

Il-majjal miġbud huwa, ukoll, miġbud. Imqatta 'f'biċċiet żgħar, imqattgħin, jew sempliċement maqtugħa se jikkawżaw li l-laħam jinxef aktar malajr. Billi tiġbed il-laħam apparti mill-idejn tħalli l-istruttura tal-laħam intatt. Hekk inti tiġbed il-laħam f'biċċiet żgħar (strixxi) neħħi l-bqija tax-xaħam, l-għadam, u l-frit. Dan ser ihallik offerta, laham delikat, anke dghif. Wieħed mill-aħjar modi biex tibda l-ġbid huwa l-użu ta 'ingwanti sikuri iżolati ta' l-ikel. Trid takkwista l-majjal waqt li tkun għadha sħuna u sett tajjeb ta 'dawn l-ingwanti ser tavżak ix-xogħol tal-majjal mixwi, f'biċċiet maniġġabbli għal tqattigħ finali.

Żomm il-laħam sħun waqt li jkun imqatta '. Dan jista 'jsir fi cooker bil-mod jew pot kbir fuq fjamma baxxa ħafna. Żomm il-cooker bil-mod jew il-borma miksija kemm jista 'jkun biex iżommu fl-umdità.

Ladarba l-laħam jitqaxxar u tissaħħan, wasal iż-żmien li tiddeċiedi dwar zalza. Iċ-zlazi tal-barbecue tal-majjal li jinġibdu jidħlu f'varjetà wiesgħa. Bil-majjal miġbud, huwa l-majjal u d-duħħan li għandu jiddi minn hekk uża zalza kemxejn, jew poġġiha fi flixkun u ħalli n-nies iżżid zalza kif jidhrilhom xieraq.

10 ta '10

Ġarr tal-Majjal - Ħin Sandwich!

Tajjeb, affumikat tal-majjal miġbud huwa ħaġa aqwa. Huwa verament wieħed mill-laħmijiet l-aktar versatili li jista 'jkollok. Agħmelha fis-enchiladas, insalati, tamales, jew kważi xejn, iżda l-ewwel, għamilha fis-sandwich tradizzjonali. Naturalment, zalza hija dejjem obbligatorja bil-majjal miġbud, iżda mdendla għolja fuq bun jew roll sempliċi b'għajnuna tajba ta 'cole slaw fuq nett tagħmel ikla meraviljuża. Iva, il-cole slaw tmur fil-sandwich. Agħżel slaw tajba , bi ftit ħjiel ta 'tartness u l-majjal se pop out u se jkun Delicious. Dan huwa l-mod li l-majjal miġbud ġie servut għal ġenerazzjonijiet.