Iċ-ċikkulata hija waħda mill-ikel favorit tagħna, kemm jekk f'reċetta jew bar jew f'kaxxa ta 'ċikkulati snuggled quddiem it-TV. Ħidma ma 'ċikkulata hija aktar faċli milli taħseb billi ssegwi ftit tips qabel ma tibda.
X'inhu Ċikkulata?
Iċ-ċikkulata ġejja mill-fażola tas-siġra tal-kawkaw li tinħasad u titħalla titferra qabel ma titnixxef u tiġi pproċessata. Hija l-fermentazzjoni li tiżviluppa t-togħma u l-kwalità taċ-ċikkulata; fażola kompletament iffermentata tipproduċi l-aħjar ċikkulata ta 'kwalità.
Wara t-tnixxif tal-fażola, huma mbagħad jinxfu u jgħaddu minn trattamenti biex jipproduċu s-solidi tal-kawkaw u dawn is-solidi li huma l-ingredjent bażiku tal-prodotti kollha taċ-ċikkulata.
Tipi differenti ta 'Ċikkulata
Qabel ma jagħżlu ċikkulata biex taħdem, iċċekkja l-perċentwal tal-kawkaw solidu. Aktar ma jkun għoli l-persentaġġ ta 'solidi, iċ-ċikkulata tkun iktar pura.
Ċikkulata Plain fiha kemm solidi tal-kawkaw ta '80%, hija inqas ħelwa b'togħma intensa ta' ċikkulata. Is-solidi ta '60-70% huma kemmxejn ħelwin b'togħma ta' ċikkulata densa - ċikkulata tajba għar-riċetti.
Ċikkulata tal-Ħalib għandha persentaġġ baxx ta 'solidi tal-kawkaw b'ħalib, zokkor u ħwawar miżjuda li jirriżulta f'ċikkulata ħelwa
Ċikkulata bajda m'għandhiex solidi tal-kawkaw iżda hija magħmula bil-butir tal-kawkaw - ix-xaħam estratt mill-fażola waqt l-ipproċessar - minflok.
Ċikkulata ta 'tidwib - Fuq il-Mitħna tal-Forn
L-aħjar mod biex tiġi mitmugħa ċ-ċikkulata huwa fuq il-hob jew f'kaldarun doppju jew skutella tal-ħġieġ fuq pan ta 'ilma li jissajjar.
Għalkemm dan il-mod huwa itwal milli jdub fil-microwave iżda ser ikollok aktar kontroll fuq il-proċess tat-tidwib u inqas riskju ta 'ħruq.
Ixolbu ċ-ċikkulata f'biċċiet żgħar u poġġihom fi skutella jew quċċata tal-bojler.
Tħallix il-qiegħ tal-iskutella tmiss l-ilma jew ħalli l-ilma jiġi f'kuntatt maċ-ċikkulata.
Ħawwad iċ-ċikkulata darba jew darbtejn biss waqt li ddawwar bl-użu ta 'kuċċarina tal-injam.
L-instant iċ-ċikkulata tkun imdewweb itfi s-sħana. Qatt m'għandek issajlulha, jew tista 'tmur grainy jew ħruq.
Ċikkulata ta 'tidwib - Fil-Mikrowave
Ixolbu ċ-ċikkulata f'biċċiet żgħar, poġġihom fi skutella li ma jkollokx microwave. Iddilwixxi ċ-ċikkulata f'telfijiet ta '30 sekonda fuq qawwa medja. Qatt m'għandek it-tentazzjoni li issajjar għal perjodi itwal minħabba li ċ-ċikkulata tinħall malajr, u għandek ir-riskju ta 'ħruq. Iċ-ċikkulata maħruqa togħma estremament morr u ma tistax tintuża, għalhekk dejjem teħodha bil-mod.
Ċikkulata ta 'tidwib - Fil-Forn
Tkisser iċ-ċikkulata f'biċċiet żgħar. Poġġi f'forn sħun f'temperatura baxxa kemm tista 'madwar 225 ° F / 110 ° C / Gass ¼. Żomm għajnejk fuq iċ-ċikkulata u neħħi hekk kif imdewweb.
Temper, Temper
It-tqegħid u t-tnaqqis tat-temperatura taċ-ċikkulata huwa proċess imsejjaħ Tempering. L-ittemprar huwa proċess użat meta jsiru forom taċ-ċikkulata dekorattivi jew ċikkulata ffurmata bħal bajd tal-Għid. Dan jagħti "snap" qawwi u iqanqal u finitura tleqq għaċ-ċikkulata. Mingħajr tempering, iċ-ċikkulata ma tibqax tajba u tista 'tiżviluppa "bloom" (kulur abjad) li tħoll il-wiċċ.
Mhuwiex neċessarju li t-temperatur jiġi mgħaffeġ meta tuża ċ-ċikkulata fir-riċetti jew meta żżid ma 'kejkijiet jew ħami.
Kif Biex Temper Ċikkulata
Iċ-ċikkulati se jużaw tagħmir elaborat biex isaħħnu ċ-ċikkulata f'temperaturi preċiżi iżda fid-dar mhuwiex meħtieġ li jmorru għal dawk it-tulijiet.
Simply ikissru ċ-ċikkulata f'biċċiet żgħar u jdub fuq l-ilma li jissajjar kif imsemmi hawn fuq. Ladarba ċ-ċikkulata titħallat neħħi mis-sħana u ħalliha tibred (madwar 30 minuta). Poġġi l-iskutella lura fis-sħana u erġa 'saħħan bil-mod sakemm iċ-ċikkulata titbaxxa' l isfel iżda mhux imdewweb kompletament. Issa hija lesta għall-użu. Jekk iċ-ċikkulata ssir ħoxna wisq filwaqt li tużaha, sempliċement poġġiha lura fuq l-ilma minn żmien għal żmien iżda ma żżejjed.
TIXXIX IĊ-ĊIKLU
Mhux "xokkanti" iċ-ċikkulata kienet ir-regola l-iktar utli li tgħallimt meta l-ewwel taħdem maċ-ċikkulata.
Ladarba ċ-ċikkulata titħallat ma jridx ikun ixxukkjat minn xi ħaġa kiesħa ħafna. Uża mgħarfa tal-metall kiesħa biex tħawwad, billi żżid togħmiet kesħin ħafna, anki skutella wisq kiesħa se tagħmel iċ-ċikkulata ħafifa, u mbagħad tistrieħ istantanjament f'għamla iebsa u solida.
Ladarba ċ-ċikkulata ssir ħaġla iebsa, qatt ma tista 'titneħħa, lanqas permezz tat-tidwib. Għalhekk, dejjem uża mgħaref tal-injam biex tħawwad, aċċerta ruħek li skutelli u tagħmir u ingredjenti oħra huma f'temperatura tal-kamra u jevitaw li titjir bl-ilma fi kwalunkwe ħin.