Minn fejn ġejjin dawk il-blanzuni ħodor li jħawdu?
Fl-arti kulinari Amerikani, l- kappar huma primarjament kondiment, u fil-Mediterran huma sempliċiment ingredjent, apprezzat għat-togħma speċjali tagħhom.
Il-kappar huma fil-fatt il-blanzuni tal-fjuri ħodor immaturi u ħodor tal-kappa ( Capparis spinosa jew Capparis inermis), antika endemika perenni tal-Mediterran u xi partijiet tal-Asja. Biex tippreserva kappar, koki imnaddfin f'salat ta 'ħall, melħ jew inbid, jew ifejnu l-melħ tagħhom.
Kif tuża l-kappar?
It-tisjir bl-għotjien huwa kwistjoni ta 'bilanċjar tat-togħma tangy, bil-melħ u pickle kontra togħmiet u tessuti bla xkiel, butir, jew bellusin. Ħafna riċetti jitolbu tlaħliħhom qabel l-użu biex itaffu n-noti top vinegary.
It-tifqigħa unika tagħhom ta 'togħma tagħmilhom ingredjent favorit fid-dixxijiet mhux imsajra bħal insalati u salamun affumikat . Huma wkoll użati b'mod wiesa 'z-zlazi, bħala kondiment, jew bħala garnish flavorful. Il-kappar jikkomplementa l- lumi , u spiss jidhru flimkien.
Fi platt imsajjar, l-aħjar huwa li żżid l-għatu fit-tmiem tat-tisjir, li jippermetti li l-blanzuni jżommu l-għamla, il-kulur u t-togħma tagħhom. Dan ukoll jimpedixxihom milli jsiru morra jekk dawn ikunu mimlijin wisq fit-tul.
Kif Jagħmluhom Użu Franza, l-Italja u l-Greċja?
Tul il-Mediterran, l-għelejjel selvaġġi indiġeni kienu parti mill-kċejjen lokali għal millenji.
Fin-Nofs in-Nhar ta 'Franza, kapparuni ċkejkna d-daqs tal- petits pois huma essenzjali għall-emblematika Niçoise insalata , u l-Franċiż jżidu l-kappar għal skate meunière bil-butir kannella, fost dixxijiet oħra.
Il-kappar huwa f'numru ta 'platti Tajlandiżi Delicious ukoll, minn Piccata tat-tiġieġ u Piccata tal - vitella għall- għaġin Puttanesca . Int ser tara wkoll l-għelejjel bħala garnish tradizzjonali tal- carpaccio taċ-ċanga.
Fil-Greċja, l-għelejjel jikbru aktar fil-ħaxix tal-gżejjer u l-muntanji, u l-kappar kbir imqaxxar id-daqs tat-tin żgħir jieħu post fiċ-ċentru ta 'insalata tal-appetizer ta' Santorini minimalista ta 'petali tal-kapuljat imnaddfin f'vinagreta u xejn iżjed.
Huma wkoll fi insalati Griegi tradizzjonali bi tadam, ħjar, basla ħamra, bżar, feta, ore, u vinagreta ta 'l-inbid aħmar, u kappar imnaddfin huma maħduma f'ħafna tewm imsajjar jew dixx tal-ħut.
Lura fl-Istati Uniti, l-kappar huma element essenzjali ta ' bagels b'loss ġdid u ġobon krema, u xi drabi huma miżjuda ma' insalata tat-tiġieġ, insalata tal-għaġin, insalata tal-patata u bajd maħlul. Jistgħu wkoll jidhru bħala topping pizza Delicious, flimkien ma ', per eżempju, mozzarella, u basal aħmar imqatta'.
Ix-chefs tal-Istati Uniti jidhru li jmorru minn perjodi meta jerġgħu jiskopru l-kappar. Fis-snin 90, uħud mill-koki kienu jkabbru fil-qosor iżjed f'żejt taż-żebbuġa sakemm il-blanzuni jinfetħu bħal fjuri mqattgħin, imbagħad imxerrda fuq platti tal-laħam u tal-ħut-l-innovazzjoni Julia Child ammirajt.
Varjetajiet ta 'kappar
Mit-tipi varji ta 'kappar li huma disponibbli, l-aktar mixtieq jistgħu jkunu n-nonpareils Franċiżi (magħrufin ukoll bħala "nonesuch"), li huma sodi u żgħar (madwar 7mm jew bilkemm aktar minn 1/4 pulzier f'dijametru) u allegatament għaljin Normalment ma jkollokx aktar minn $ 4 għal vażett.
Dawk akbar jistgħu jkunu aċidużi, użahom b'mod kemxejn u kun żgur li tibbilanċja t-togħmiet. Jekk qed tużahom fi insalata tat-tiġieġ jew tal-bajd, tista 'tkun trid iċċattjahom l-ewwel.
Capers vs Caperberries
Il-kappar mhumiex l-istess bħal kappar. Filwaqt li l-kappar huma l-blanzuni tal-fjuri immaturi tal-bush, il-kapparru huwa l-frott li l-bush jipproduċi ladarba l-blanzuni jkunu fjur u ġew fertilizzati.
Caperberries jinħasdu biż-zkuk tagħhom imqabbda biż-żebbuġ żgħar, u huma ppreparati fil-ħall bħall-kappar. Tista 'tiekol sħiħ, inkluż iż-żerriegħa, iżda neħħi l-ewwel zkuk.
Kemm il-kappar u l-kappar jistgħu saħansitra jmorru f'cocktail tal-martini minflok iż-żebbuġ. U titkellem dwar koktejls, kapparretti jagħmlu garnish terrific għal Marija Imdemmi.
Il-kappar jissostitwixxi?
Minħabba li l-kappar għandu togħma tal-melħ, tista 'tipprova minflok iż-żebbuġ aħdar imqatta' b'mod fin jew iż-żerriegħa tan- nasturtium imnaddfin .