Fl-arti kulinari, emulsjoni hija taħlita ta 'żewġ likwidi li normalment ma jitħalltux flimkien, bħaż-żejt u l-ħall.
Hemm żewġ tipi ta 'emulsjonijiet: temporanji u permanenti. Eżempju ta 'emulsjoni temporanja huwa vinaigrette sempliċi . Inti tgħaqqad iż-żejt u l-ħall f'gazzola, ħallathom u tingħaqad għal żmien qasir, imma jekk tiltaqa 'għal xi ftit, iż-żejt u l-ħall jibdew jisseparaw.
Il-mayonnaise hija eżempju ta 'emulsjoni permanenti, li tikkonsisti minn isfar tal-bajd u żejt. Il-isfra tal-bajd u ż-żejt ma jitħalltux naturalment flimkien, iżda bil-mod ix-żejt jiġi mbaffat fil-isfra tal-bajd, iż-żewġ likwidi jiffurmaw emulsjoni stabbli li ma tisseparax.
Zalza Hollandaise hija emulsjoni permanenti oħra, li hija magħmula minn isfar tal-bajd u butir iċċarat . Butir kjarifikat huwa l-aħjar biex jifforma l-emulsjoni minħabba li l-butir kollu fih madwar 15 fil-mija ta 'ilma, u dan l-ilma jista' jiddistabbilizza l-emulsjoni.
Ċerti sustanzi jaġixxu bħala emulsjonanti, li jfisser li jgħinu li ż-żewġ likwidi jingħaqdu flimkien u jibqgħu flimkien. Fil-każ tal-mayonnaise u l-hollandaise, hija l-leċitina fil-isfra tal-bajd li taġixxi bħala l-emulsifikatur.
Il-leċitina, sustanza grassa li tinħall kemm fix-xaħam kif ukoll fl-ilma, tgħaqqad sew ma 'l-isfar tal-bajd u kemm maż-żejt jew bil-butir, li essenzjalment iżommu ż-żewġ likwidi flimkien.
F'emulsjoni stabbli, dak li jiġri huwa li qtar ta 'wieħed mill-likwidi jinxtered indaqs ġewwa l-likwidu l-ieħor.
Il-likwidu li jirriżulta huwa eħxen miż-żewġ likwidi oriġinali. Fil-każ ta 'dressing għall-insalata, il-qtar taż-żejt jiġi sospiż fil-ħall.
Trab fin jista 'wkoll jgħin biex jistabbilizza emulsjoni, u għalhekk jista' lamtu. C'est pourquoi roux huwa utli biex iħaffer z-zlazi . Hu l-lamtu fid-dqiq li jingħaqad mal-butir mal-istokk likwidu.
Dqiq tal-lamtu tal-qamħirrun jaħdem bl-istess mod. Għal dik il-kwistjoni, hekk hija t-teknika magħrufa bħala monter au beurre, li essenzjalment hija varjazzjoni fil- finale ta 'kollegament li tinvolvi li tħawwad il-butir mhux maħdum f'zalza dritt qabel ma sserviha, bil-qtar ta' xaħam li jifforma emulsjoni bil-likwidu fil-zalza.
Eżempju inqas ovvju ta 'ikel li huwa emulsjoni huwa ċ-ċikkulata, li emulsjoni tal-ħalib u l-butir tal-kawkaw.
Fil-fatt, il-ħalib innifsu huwa emulsjoni ta 'ilma, solidi tal-proteini u xaħam tal-butir. Jekk qatt kellek miżjud il-meraq tal-lumi mal-ħalib, jew forsi ngħattha, stajt tidher qisu l-ħalib imbaqqat. L-irtullar huwa t-tkissir tal-emulsjoni, li tikkawża li s-solidi tal-proteini jiġu koagulati u separati mil-likwidu .
Eżempju sorprendenti ieħor ta 'xi ħaġa li hija teknikament emulsjoni hija ċerti tipi ta' zalzett u mergħat . Il-klieb sħan huma zalzett emulsifikat fejn il-laħam, ix-xaħam u l-ilma huma kkombinati biex jiffurmaw mili bla xkiel li mbagħad jiġi mimli ġo kaxxa.