Staqsi lin-nies - Lhudija jew le - biex issemmi l-ikel li jagħmilhom jaħsbu tal-kċina Lhudija, u ċ-ċansijiet huma tajbin li jsibu s-sidra. Naturalment, is-sidra għandha appell wiesa ', speċjalment fl-Amerika. Brisket hija l -pedament tal-barbecue Texas tradizzjonali . Huwa wkoll pedament fis-tisjir ta 'New England, fejn huwa komponent ewlieni tal- Pranzu Mgħolli Irlandiż . Bħala standard tal-kanon tar-riċetta ta 'Ashkenazi, huwa ġeneralment imsajjar b'aromatiċi, għalkemm hemm ħafna riċetti - minn ħelwa u qarsa sal-għaġina sewwa - kif hemm koki Lhudin li jagħmluha.
Għaliex Huwa Brisket So Popular għall-Għid Sabbath Lhud u Holiday Meals?
Minħabba li s-sekwestru huwa qatgħa tal-laħam intrinsikament diffiċli tal-laħam, huwa magħmul mill-muskoli qawwija tas-sider tal-baqra - jibbenefika minn tisjir bil-mod bi sħana baxxa. Barra minn hekk, mhux biss joqgħod għal tlestjar mill-ġdid, ħafna drabi jixbaħ u joffri aktar. It-tisjir huwa pprojbit fuq il-Sabbath Lhudi, u hemm restrizzjonijiet dwar kif wieħed jista 'joqgħod fuq il-vaganzi, għalhekk is-sidra, li tista' titħejja minn qabel u ssaħħan tajjeb, tista 'tkun ideali.
Barra minn hekk, bħala qatgħa akbar tal-laħam, is-sidra hija adattata tajjeb biex isservi folla. U bħala entree do-ahead, huwa barka għal min jospita, li jispiċċaw b'inqas xogħol tal-vaganzi tal-btajjel ta 'l-aħħar minuta u inqas mess biex inaddfu. Giora Shimoni jirraporta li ommu - bħal ħafna koki li jaħsbuha l-istess - "jagħmel il-brieq tal-vaganzi tagħha fil-ġimgħa qabel, u mbagħad jaħżnuh fil-friża sal-btala."
Għajnuniet u Tekniki għat-Tħejjija tal-Kbir ta 'Brisket
- Fittex ħanut tajjeb, u tkellem dwar il-bżonnijiet tiegħek. Ħafna nies jixtru l-ewwel qatgħa tas-sidra, jekk wieħed jassumi li din hija kwalità aħjar jew ogħla minn qatgħa ta 'l-ewwel qatgħa. Fil-verità, huma sempliċiment differenti - l-ewwel qatgħa, magħrufa wkoll bħala l-qatgħa ċatta, hija aktar sempliċi, filwaqt li t-tieni qatgħa, jew qatgħa puntwali, għandha aktar marbling, u bħala riżultat, tendenza li toħroġ aktar offerta. (Jekk qed tredda folla kbira, tista 'tixtri srievet sħiħ, li huwa sempliċement l-ewwel u t-tieni qatgħa mhux separati. (Jekk qed tixtri fl-Iżrael, Shimoni jirrakkomanda li tixtri l-qatgħa magħrufa bħala laħam # 3). għandu jkollu marbling tajjeb bejn il-laħam abjad u l-laħam skur. Ix-xaħam għandu jitqassam mal-laħam kollu aktar milli sempliċement f'żona waħda.
- It-tisjir b'livell baxx u bil-mod ġeneralment ir-riżultati huwa qatgħa tal-minjieri, aktar qatgħa offerta. Barra minn hekk, hemm inqas tnaqqis tal-laħam f'temperaturi ta 'tisjir aktar baxxi.
- Forsi l-aktar importanti, huwa essenzjali li titqatta 's-sidra b'mod korrett. Brisket għandu jkun irqiq imqatta ' kontra l -qamħ, inkella int bażikament tiggarantixxi li l-laħam ikun iebes.
Aġġornat minn Miri Rotkovitz