Sofrito huwa zalza bażika tat-tadam li hija magħmula madwar Spanja. Huwa faċli li tgħaqqad flimkien it-tadam, il-basal, it-tewm u l-bżar aħdar fiż-żejt taż-żebbuġa fil-qali. It-tisjir ġentili jħeġġeġ l-aċidità tat-tadam u joħloq taħlita perfetta ta 'togħma li hija versatili u adattabbli.
Sofrito spiss huwa s-sisien ta 'ħafna riċetti Spanjoli. Xi drabi huwa mħallat fi ross jew bajd maħluq, u għalkemm huwa delikat waħdu, iż-zalza mhix verament użata bħala kondiment. Huwa iktar komuni li din tiġi inkorporata bħala ingredjent f'xi platti oħra, bħall-mili għall- empanadas .
Bħal kull riċetta tradizzjonali, hemm mijiet ta 'verżjonijiet ta' zalza tal-ħelu. L-ammont ta 'tewm, bżar u ħwawar jistgħu jiġu aġġustati skont it-togħma tal-kok. Din hija riċetta tal-familja minn Avila, Spanja.
Dak li għandek bżonn
- Basal isfar medju
- 2 sinniet kbar tat-tewm
- 1 bżar aħdar twil (Anaheim jew bżar ħelu ieħor, mhux "sħun")
- 3 tablespoons ta 'żejt taż-żebbuġa extra-verġni Spanjol
- 1 (28- jew 29-oz) jistgħu
- tadam (imfarrak), jew 5 sa 6 tadam kbir (imqatta)
- 1 kuċċarina paprika (preferibbilment
- pimenton Spanjol ħelu )
Kif tagħmel dan
- Imsaħ b'mod fin il-basla u t-tewm. Aqta 'l-bżar f'biċċiet ta' 1/4 pulzier (jew iżgħar).
- Saħħan qali kbir bil-qiegħ tqil fuq sħana medja. Ferra 'biżżejjed żejt taż-żebbuġa biex taħsel il-qiegħ tal-pan.
- Poġġi l-basal fil-pan u sauté sakemm ikunu trasparenti, billi titnaqqas is-sħana jekk ikun hemm bżonn biex jiġi evitat li jinħarqu.
- Żid il-bżar aħdar u kompli issajjar għal 5 minuti, u żżid iż-żejt taż-żebbuġa jekk meħtieġ. Kun żgur li ħawwad ta 'spiss, sabiex il-ħaxix ma jinħaraqx.
- Żid it-tewm ikkapuljat u sauté għal 1 iktar minuta.
- Żid it-tadam imfarrak u l-paprika mal-pan u ħawwad sewwa.
- Kompli sajjar għal madwar 10 sa 15-il minuta, naqqas il-likwidu rilaxxat mit-tadam sakemm tinkiseb xi zalza kemmxejn ħoxna.
Notifika u Ħażna ta 'Sofrito
Jekk qed tuża l-fraġli bħala ingredjent f'riċetta oħra, ħallih jiksaħ għal ftit minuti qabel ma żżid mal-platti tiegħek. Il-sofrito sħun huwa preferut jekk inti sservi bħala zalza bil-bajd moqli jew bir-ross.
It-tadam tat-tadam huwa mdewweb u jsir aktar ħelu mill-lejl, hekk ħafna koki Spanjoli jixtiequ jagħmlu riċetta doppja u jużawha matul il-ġimgħa. Se żżomm fil-friġġ għal ħamest ijiem f'kontenitur jew vażett issiġillat sew. Tista 'wkoll taħżen dak il-lott doppju ta' sufritu fil-friża u ssalvah għal użi futuri. Kun żgur li tħalliha tibred kompletament, imbagħad taqsamha f'boroż tal-friża tal-plastik. Dan se jdum sa sitt xhur.
Sofrito fir-Riċetti
Minħabba li t-togħmiet ta 'sufritu jikkumplimentaw ħafna ikel, hemm ħafna riċetti li jinkludu ż-zalza tradizzjonali bbażata fuq it-tadam Spanjol. It-tiġieġ Spanjol bil-sofrito huwa dixx sempliċi li jgħaqqad flimkien imma gosti bħalek qattgħu sigħat u ħafna ingredjenti li jagħmluha. Tiġieġ bla għadam huwa pan-moqli, imfellel, u mbagħad simmered fil-ħelu (li, jekk għamilt preċedentement, jagħmilha d-dixx perfett għal ikla ta 'filgħaxija ta' malajr). Għal xi ħaġa daqsxejn barra mill-ordinarju, ipprova fażola Spanjola fil-sofrito , li teħtieġ preparazzjoni simili għad-dixx tat-tiġieġ biż-żieda ta 'nbid abjad u ħxejjex aromatiċi.
Il-gambli tal-kaċċa , li huma popolari fi Spanja u jixbhu l-awwista żgħira, jikkombinaw tajjeb ħafna ma 'sofrito, u jagħmlu xi ftit stew tal-frott tal-baħar. Bacalao con tomate huwa ieħor dixx Spanjol inkluż il-ħelu, din id-darba bil-balzmu.
A sofrito bażiku huwa dejjem milqugħ mgħolli fuq bajd moqli. Tista 'wkoll iżżid xi ħej b'ħxejjex u ħwawar addizzjonali, bħal faqqiegħ u zalza sħuna , u ħawwad l-għaġin jew ħawwad ir-ross għal dixx sekondarju jew daħla veġetarjana.
Sofrito Jinsab Zalza Globali
Bħal bosta platti u zlazi Spanjoli, il-sofrito ġie inkorporat f'ħafna kċejjen oħra , inklużi Kubani, Puerto Rican, u Dominikani. Il-kolonizzazzjoni globali ta 'Spanja matul l-istorja ħadet iz-zalzett mhux biss għall-Amerika Latina, iżda wkoll il-Filippini, u ħafna postijiet oħra madwar id-dinja. Huwa komuni ħafna fl-ikel tal-Karibew u kull gżira tpoġġi l-ispinta tagħha fuq il-ħelu . Tista 'anki tara l-influwenza ta' sofrito fis-zlazi Franċiżi u Taljani.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 26 |
| Xaħam totali | 1 g |
| Xaħam saturat | 0 g |
| Xaħam mhux saturat | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 2 mg |
| Karboidrati | 3 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 1 g |