Hu d-Dwal li Jagħmilha Barbecue
Ferm qabel Sam Houston tmexxa lejn Texas, il-Cowboys Messikani jissajjar il-kap ta 'l-ingrossa kbir f'fossa taħt l-art. Huma talbu din il-Barbacoa de Cabeza. Huwa baqa 'dixx popolari għall-cowboys fil-bunk drive sakemm l-immigranti Ġermaniżi fit- Texas iddeċidew li l-imħuħ u l-ħelu kienu tajbin wisq biex jeħilsu f'fossa fl-art. Huma bdew l -użu ta 'Brisket (ġeneralment qtugħ ta' l -użu ta 'l-iskart) f'Tax Barbecue. Huma sabu li imsajjar kif suppost kien pjuttost Ħelwa.
Il-mod xieraq biex issajjar is-sidra huwa baxx u bil-mod, b'ammont tajjeb ta 'duħħan, togħrok ħelu jew pikkanti, u zalza fit-togħma. Matul Texas u ħafna mill-nofs il-punent, din ir-riċetta għas-sidra tiffjorixxi.
It-Tagħmir Dritt
Biex issegwi din ir-riċetta teħtieġ it-tagħmir it-tajjeb. Trid tpejjep. X'tip ta 'persuna li tpejjep (jew għadma kif it-Texans ġeneralment jirreferu għalihom) hija f'idejk. Tista 'tipprojbixxi d-dar jew imorru bl-irħis. Tkun xi tkun tuża għandek bżonn tkun taf it-tagħmir tiegħek u tkun taf kif żżomm temperatura stabbli sa 10 sa 15-il siegħa.
Bil-qatgħa ppreparata għandek bżonn tieħu l-persuna li tpejjep lesta. Int trid tifi ta 'madwar 200 grad F sa 230 grad F (95 grad Ċ sa 110 grad C). Fuq din it-temperatura, tista 'tistenna li l-ħin tat-tisjir ikun madwar 1 1/2 siegħa kull libbra. Agħmel il-matematika qabel iż-żmien sabiex tkun taf kemm ser ikollok bżonn li żżomm in-nirien għaddej. F'din il-firxa tat-temperatura, il-kollaġen fil-laħam se jinqasam tajjeb u jagħmel l-offerta tal-laħam u fit-togħma.
Ladarba jkollok il-post li tpejjep lest in-naħa tal-qoxra tas-sidra (aqra: Brisket - Liema ġenb? ) Fiċ-ċentru tal-gradilja tat-tisjir. Jekk qed tuża xi persuna li tpejjep l- ilma tista 'tħalliha xaħam fiż-żmien kollu. Bil-persuna li tpejjep tpaċija, int trid iddawwarha wara ftit sigħat biex iżżomm il-qiegħ mit-tnixxif.
Int ser ikollok bżonn ukoll li tbattal jew timsaħha kull siegħa biex iżżomm il-wiċċ niedja. Brisket jista 'jinxef anke b'għatu tajjeb ta' xaħam hekk ikun ippreparat biex jimsaħha jekk ikun meħtieġ, jew jekk trid. Jekk qed tuża tpejjep orizzontali kkumpensat tista 'żżid pan ilma mal-kamra tat-tipjip biex tgħin biex iżżomm l-umdità up.
Minħabba l-problema tat-tnixxif, jekk qed tippjana li tmur baxxa ħafna u bil-mod tista 'tipprova tgeżwer is-sidra wara l-ewwel 5-6 sigħat. Għalkemm hemm nies li jgħidu li jmorru 20 siegħa naked għad-duħħan, ħafna nies isibu li l-laħam eventwalment jinxef. Mopping jgħin, imma xi kultant ikollok tmur il-pass żejjed tat- tgeżwir tas-sidra fil-fojl biex jintemm. Huwa importanti li inti żżomm għajnejk fuqha biex tiżgura li tkun qed toqgħod niedja. Smajt xi nies jilmentaw li wara madwar 8 sa 10 sigħat li l-laħam jista 'jpejjep wisq. Jekk tixtieq togħma ta 'duħħan eħfef allura għandek raġuni oħra biex timsaħ is-sidra fil-fojl .
Temperatura
It -temperatura ġenerali li trid tilħaq hija ta 'madwar 180 grad F (80 grad C). Trid tkejjel dak b'termometru tal-laħam tajjeb fil-parti l-iktar ħoxna tal-laħam bir-reqqa biex iżommha bogħod mix-xaħam. Meta tasal għal din it-temperatura, is-sidra ssir.
Fil-fatt, it-temperatura tal-laħam se tkompli tluq qabel ma ssawwarha. Tista 'tkompli tpejjep is-sidra sakemm tilħaq il-195 grad F (90 grad C) Xi nies ikomplu jpejpu u jħallu t-tifi jmut ftit u joqogħdu attenti ħafna biex jevitaw it-tnixxif.
Tgeżwir
Fuq il-punt tat-tgeżwir, ħafna nies irrimarkaw li jekk inti tagħmel dan int tista 'wkoll tpoġġi l-Brisket fil-forn f'temperatura ta' 220 grad F (105 grad C) u finituraha hemmhekk. Wara kollox, għandek kontroll aħjar tat-temperatura fil-forn medju milli għandek tagħmel f'xogħol. Puristi jisimgħu l-idea li jużaw il-forn. Ir-raġuni għat-tgeżwir hija li żżomm il -Brisket niedja . Imma jekk għandek saff tajjeb ta 'xaħam, it-temperatura tiegħek mhix għolja wisq u inti żżomm provvista tajba ta' ilma fil-persuna li tpejjep m'għandekx ikollok problemi bil-laħam li jinxfu.
It-tinqix
Meta ssir is-sidra, neħħi mingħand min ipejjep u ħalli joqgħod għal madwar 10 sa 15-il minuta. Imbagħad ifittxu. Hemm xi ħaġa ta 'art biex tinqata' s-sidra. Dan minħabba li bi qatgħa sħiħa l -qamħ imur f'direzzjonijiet differenti bejn il-punt u l-flat. Poġġi l-qatgħa, in-naħa tax-xaħam isfel u tinħall il-punt. Jekk tħares lejn il-qamħ u l-linja tax-xaħam għandek tkun tista 'taraha b'mod ċar. Imbagħad intaffi s-saffi tax-xaħam li jibqa ', stakkja l-ponta fuq il-flat u qatta' l-qamħ għal strixxi rqiqa, twal, dwar il-ħxuna ta 'lapes. Għandek tikseb biċċiet twal rettangolari.