Il-ġwież tal-ħaruf immaljati huma dixx wunderbare li jagħmlu jekk tħobb il-laħam bil-mod li l-offerta tagħha hija u taqa 'barra mill-għadam. Il-ħaruf diġà huwa offert, iżda l-ispalla għandha ħafna tessut konnettiv fihom, u t-tisjir bil-mod jaqsamha u jagħtik laħam sukkulenti b'likwidu għani u sabiħ li tista 'mbagħad tuża biex tagħmel zalza luscious.
Biex tagħmel dawn ix-xikel tal-ħaruf immaljat ikollok bżonn forn Olandiż jew friġġ kbir - wieħed li huwa kbir biżżejjed biex jakkomoda l-laħam u l-istokk, u sigur kemm għall-istovetop kif ukoll għall-forn. Kun żgur li għandu għatu li jgħaqqad sew, ukoll.
Dak li għandek bżonn
- 6 xikel tal-ħaruf (1 libbra kull xaħam żejjed imneħħi)
- 1/4 tazza żejt tal-canola (jew żejt veġetali ieħor)
- 1 basla kbira (imqaxxra u mqatta)
- 2 kustilji medji tal-karfus (imqattgħin)
- 1 zunnarija kbira (imqaxxra u mqatta ')
- 5 sinniet tewm (imqaxxar u kemmxejn mgħaffeġ)
- Tadam ta '1 tazza (tadam imqatta' fil-laned inkluż likwidu)
- 1 1/2 cups inbid aħmar
- 5 tazzi stokk kannella (jew stokk tal-ħaruf)
- 4 sagħtar ta 'l-għenieqed
- 1 sa 2 ramel klin
- 3 sa 4 zkuk tursin
- 6 bżar iswed sħiħ
- 1/2 kikkra dqiq għal użu għal kollox
- melħ għat-togħma (kosher)
Kif tagħmel dan
- Forn minn qabel il-sħana għal 325 ° F (165 ° C).
- Poġġi kwalunkwe umdità żejda 'l barra mix-xikel tal-ħaruf b'suxxetti tal-karti nodfa. Dan se jtejjeb il-kajjar fil-pass li jmiss.
- Fi forn Olandiż tqil u ħadid fondut, saħħan iż-żejt fuq sħana għolja, imbagħad żid ix-xikel tal-ħaruf u poġġihom sewwa fuq in-naħat kollha, billi tuża żewġ pinzetti biex jibdluhom. Meta tkun ħadt qoxra kannella sbieħ fuq in-naħat kollha tal-laħam, neħħiha mill-pan u ħalliha imwarrba.
- Żid nofs tazza ta 'inbid u tinbara l-bits kollha ta' l-ixrad fuq il-qiegħ tal-pan. Żid il-karrotti, il-karfus, il-basal u t-tewm għall-pot u issajjar għal 5 minuti jew hekk, jew sakemm il-basla tkun ftit trasluċida.
- Imbagħad poġġi lura l-ħaruf fil-borma u żid it- tadam imqatta ' , l-istokk, il-bqija tal-inbid u l-weraq tar-rand, is-sagħtar, ir-rumola u l-bżar. (Tista 'tgħaqqad il-bżar bil-qalba f'qatgħa cheesecloth jekk tixtieq, sabiex tkun tista' tinġabar aktar faċilment iktar tard.) Saħħan fuq il-stovetop sakemm il-likwidu jasal għall-togħlija, imbagħad ikopri b'għatu issikkat u ttrasferixxi l-ħaġa sħiħa għall-forn.
- Iġbed 3 sigħat, u dawwar ix-xikel darba madwar fin-nofs. Meta l-ħaruf ikun matur u l-laħam qed jinġibed 'il bogħod mill-għadam, dan isir.
- Neħħi l-borma mill-forn, neħħi x-xikel tal-ħaruf u poġġihom imwarrba, mgħottija, waqt li tagħmel il-zalza.
- Int ser tara saff ta 'xaħam fuq il-quċċata tal-likwidu tal-braising. Aħna ser nużaw dan ix-xaħam biex nagħmlu roux għaż-zalza. Skim off kemm jista 'jkun xaħam, u ssalva madwar ¼ kikkra. Tista 'tarmi l-bqija, għax tagħmel iż-żerriegħa wisq żejtnija.
- Saħħan ix-xaħam f'panza separata, imbagħad ħawwad bil-mod fid-dqiq sakemm tifforma forma ta 'pejst. Saħħan għal ftit minuti, waqt li tħawwad, sakemm il-roux huwa kulur kannella għani.
- Issa rritorna l-likwidu li jibqa 'li jibqa' għal tagħli, naqqas għal ħalliha ttektek u jixxarrab fil-roux. Naqqas għal madwar 15-il minuta, imbagħad raża minn għarbiel b'toqob irqaq u staġun biex togħma bil- melħ kosher .
- Irranġa x-xikel tal-ħaruf fuq pjanċa sħuna (fuq xi patata mqaxxra jew polenta krema jekk tixtieq), zalza ġeneruża u sservi minnufih.
Ara wkoll: Ricetta Mgħolliena
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1549 |
| Xaħam totali | 99 g |
| Xaħam saturat | 39 g |
| Xaħam mhux saturat | 43 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Sodju | 1,068 mg |
| Karboidrati | 29 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 120 g |