Dak li għandek bżonn tkun taf biex tagħmel l-aħjar għażliet
L-għażla tal-aħjar pożati għall-użi tiegħek hija waħda mill-aktar affarijiet importanti li tista 'tagħmel għall-ħiliet tat-tisjir tiegħek. Din il-gwida għax-xiri tal-pożati tal-kċina tgħinek tagħmel l-għażla t-tajba.
Hemm raġuni għaliex fuq l-ispettaklu, Top Chef, it-telliefa huwa qal li "Jekk jogħġbok ippakkja skieken tiegħek u jmur." Dik is-sentenza sempliċi hija partikolarment, er, qtugħ, minħabba li l-iskieken huma s-sinsla ta 'kwalunkwe armament ta' chef's. Huma jaħsbu għall-skieken tagħhom b'mod obsessiv, jissikkaw u jimmaturawhom ta 'spiss, u jaħżnuhom bir-reqqa f'għassiesa u boroż ta' sikkina.
Għal koki tad-dar, ukoll, li jkollhom is-sett id-dritt ta 'skieken tista' tagħmel dinja ta 'differenza fit-tisjir tiegħek. Ċerti skieken huma adattati għal ċerti tipi ta 'kompiti, u jekk qed tuża s-sikkina korretta, issib tisjir eħfef u aktar pjaċevoli.
It-Tliet forom ta 'sikkina essenzjali
Dawk settijiet ta 'blokki ta' sikkina b'10 biċċiet jistgħu jkunu jemmnu mod ieħor, imma int verament bżonn biss ftit skieken differenti biex twettaq il-biċċa l-kbira tal-kompiti tat-tqattigħ. Evita li tixtri sett, anki jekk jidher li hu biċċa xogħol tajba, sakemm ma tkunx ċert li spiss tuża kull sikkina waħda fis-sett.
It-tliet skieken int x'aktarx li tuża l-aktar huma:
- Chef's Knife : Din is -sikkina kbira għal skopijiet kollha tista 'tintuża biex taqta' ħxejjex, qatgħa tiġieġ, laħam tal-porzjon, tewm ikkapuljat u ħwawar u ħafna aktar. Jekk tara t-turi tat-tisjir, tara li huwa tipikament il-sikkina int se tara chef bl-użu l-aktar, minħabba l-versatilità tiegħu. Is-skieken tax-chef jidħlu f'firxa ta 'tulijiet, minn 5 sa 10 pulzieri. Agħżel waħda li tkun kbira kemm tħossok komdu magħha, filwaqt li żżomm f'moħħok li sikkina itwal naturalment tagħtik aktar spazju biex taqta '. Int tkun trid ukoll li żżomm is-sikkina u tagħmel ftit mozzjonijiet tal-qtugħ miegħu biex tara jekk tħossokx bilanċjat f'idejk u li l-manku huwa komdu.
- Paring jew sikkina ta 'utilità: sikkina żgħira ta' 2 jew 4 pulzieri hija ideali għal kompiti tal-kċina aktar finta, bħal qtugħ ta 'ħxejjex u frott żgħir, ħxejjex aromatiċi, tnaqqija ta' xaħam minn biċċa laħam jew tqattigħ ta 'ġobon iebes. Jekk issib skieken tal-paring ċkejkna wisq qosra, il-skieken ta 'utilità kemmxejn itwal ser jagħtuk aktar versatilità.
- Is-sikkina tas-serrar : Knife tas-snien twil (think 9 or 10 inches) hija importanti għat-tqattigħ tal-ħobż, tqattigħ ta 'l-ixwi u qtugħ ta' frott u ħxejjex artab ħafna bħat-tadam. Din hija sikkina waħda li tista 'tiffranka l-flus fuq ix-xiri ta' verżjoni rħisa peress li ħafna skieken bis-snien ma jagħmlux tajjeb.
Hemm bosta forom oħra ta 'sikkina, li wħud minnhom huma pjuttost speċjalizzati. Kif titgħallem dwar il-forom tal-pożati tista 'tiddetermina jekk ċerti forom jkunux utli u gradwalment iżżidhom kif meħtieġ.
Tipi ta 'kostruzzjoni:
Bosta xerrejja tal-pożati jiksbu mħawda bil-ħafna termini użati biex jiddeskrivu l-konsutrzzjoni ta 'sikkina: tang sħiħ, stampat, falsifikat , b'karbonju għoli, eċċ. Hawnhekk għandek bżonn tkun taf:
Skieken foloz huma kkunsidrati l-aqwa kwalità. Kull waħda hija magħmula individwalment minn biċċiet individwali tal-metall, u ffurmati taħt sħana estrema biex joħolqu l-għamla tagħhom. Skieken ffurmati huma tqal, durabbli, ibbilanċjati, u tipikament ikollhom tarf qawwi sew.
Is-sikkina ttimbrata tfisser li ġiet ippanċjata minn folja ċatta ta 'l-azzar, imbagħad it-truf jitnaqqsu. Ġeneralment dawn is-skieken huma inqas għaljin u kkunsidrati mhux bħala tajbin ta 'kwalità. Ma jżommux it-truf tagħhom kif ukoll sikkina ffurmata, u x-xfafar tagħhom huma eħfef u aktar flessibbli.
Għal xi affarijiet, bħal pereżempju għal sikkina għat-tneħħija tal-għadam, dan jista 'jkun ta' vantaġġ, għalkemm.
Relatati: X'inhi d-differenza bejn il-pożati falsifikati u ttimbrati?
It- tang jirreferi għall-parti tal-metall tas-sikkina li testendi fil-manku. Tank sħiħ ifisser li l-metall mix-xafra jestendi fil-manku kollha (u tista 'tara l-metall imlaqqam tul ix-xifer tax-xafra). Il-vantaġġ ta 'spag sħiħ huwa l-bilanċ, il-manku huwa ftit itqal, li jagħtik aktar stabbiltà u kontroll tas-sikkina. Xi skieken huma magħmulin b'tankijiet parzjali, li fihom it-tang biss jestendi tul il-parti ta 'fuq tal-manku, jew tang tar-rat tail, li huwa "denb" irqiq ta' metall li jestendi fil-manku u huwa magħluq kollu fil-manku.
Relatati: Anatomija tas-sikkina ta 'chef
Metalli u Materjali
Ħafna mill-manifatturi tal-sikkina fama huma kburin infushom fuq il-formula ta 'metall ta' spiss li jużaw biex joħolqu s-skieken tagħhom. Metalli u elementi differenti jistgħu jżidu l-proprjetajiet għall-prodott aħħari, inkluż id-durabilità, l-abilità li jżommu tarf, il-kapaċità li jirreżistu t-tbajja 'u l-pitting, u aktar.
Ċerti aficionados iħobbu l -azzar tal-karbonju minħabba s-saħħa tiegħu, iżda jirfina faċilment u tista 'wkoll tirreaġixxi ma' ċertu ikel aċiduż, li tiddebita l-ikel.
L-aktar materjal popolari għal skieken huwa l- istainless steel , li huwa taħlita ta 'ħadid, karbonju, kromju u elementi oħra biex toħloq xafra li hija bilanċ tajjeb ta' durabilità, reżistenti għal tbajja u faċli biex tiffoka. Hemm ukoll azzar li ma jissaddadx b'livell għoli ta 'karbonju, li jagħti l-benefiċċji ta' sikkina tal-istainless steel f'xafra kemmxejn iktar fit-tul u b'saħħitha. Skieken taċ-ċeramika għandhom ukoll fannijiet tagħhom; dan il-materjal super-iebes huwa ħafif, ultra-qawwi u mhux se jkun matt faċilment. Naturalment, minħabba li huwa taċ-ċeramika, se tinferex jekk titwaqqa 'u tista' wkoll ċċempel jew tinkiser jekk tintuża ħażin. Minħabba li ċ-ċeramika hija tant diffiċli, ma tistax titħaffef f'apparat li jdawwar id-dar, u x'aktarx iridu jintbagħtu lura lill-manifattur jew lil speċjalist biex jerġa 'jaqsam.
Fir-rigward tal-pumi tal-sikkina, għandek issib ukoll diversi materjali differenti, inklużi injam, komposti, metall u tipi differenti ta 'plastik. Injam jistenna bil-kbir, iżda jista 'jbaħħar jew jiddegrada maż-żmien.
Fittex għall-plastik jew kompost li tidher komda bil-mess iżda stabbli għall-qabda (wieħed iżomm f'moħħu li tista 'tkun qed tuża s-sikkina tiegħek b'idejn imxarrba jew żejtni), u li huwa mwaħħal sewwa max-xafra.
Tkun xi tkun il-skieken tal-kċina li tagħżel, l-aktar aspetti importanti tad-deċiżjoni huma:
- Baġit tiegħek: Niżżel l-iskieken ta 'l-aħjar kwalità li tista' taffordja, u jekk ma jkollokx baġit kbir, tqis ix-xiri ta 'sikkina ta' kwalità tajba li tista 'tintuża għal ħafna mill-ħidmiet
- L-istil tat-tisjir tiegħek: Aħseb dwar kif issajjar u x'tip ta 'skieken huma l-aktar adattati għat-tipi ta' ikliet li tipprepara. Per eżempju, jekk int veġetarjan, x'aktarx li m'għandekx bżonn ta 'sikkina għat-tneħħija tal-għadam.
- Kif tħoss: Qatt m'għandek tixtri sikkina mingħajr ma jkollok iċ-ċans li żżommha f'idejk u ppruvatha (ovvjament, f'ħanut inti tista 'ma tkunx tista' fil-fatt titlef l-ikel magħha, iżda mill-inqas tista 'timita l-qtugħ, tbandil mozzjoni biex tara jekk is-sikkina tħossok bilanċjat f'idejk, u jekk il-manku huwa komdu.
A sikkina tajba, jekk tingħata attenzjoni tajba, iddum ħajja, għalhekk huwa importanti li tagħżel bil-għaqal u tixtri l-aħjar skieken għall-bżonnijiet tiegħek.
Relatati:
- Reviżjoni: Knife Classic ta 'Victorinox Chef
- Nieħdu ħsieb Skieken tal-Kċina Do's u Don'ts
- Gwida għall-Għodda tal-Għarfien tas-Sikkina