01 ta '07
Ħarsa ġenerali lejn is-sikkina ta 'Chef's
L-Anatomija ta 'Chef's Knife. Ritratt © Danilo Alfaro Ħarsa ġenerali lejn is-sikkina ta 'Chef's
Is-sikkina taċ-chef hija probabbilment l-għodda l-aktar importanti ta 'kok. U minħabba l-ammont ta 'ħin li tonfoq f'idejk, żgur li huwa tajjeb li niżguraw li jkollok waħda tajba.
Ħafna nies jissuġġerixxu li jixtru "l-aħjar sikkina li tista 'taffordja." Imma dak mhux ħafna għajnuna sakemm ma tkunx taf x'jagħmel sikkina waħda aħjar minn oħra. Inkella, int biss qed tixtri s-sikkina l-aktar għalja li tista 'taffordja.
L-aħjar skieken huma falsifikati minn biċċa waħda ta 'l-azzar li tmexxi t-tul kollu tas-sikkina. Aqra dwar għal tutorja ta 'malajr dwar id-diversi partijiet tas-sikkina ta' chef, x'jagħmlu u għaliex huma importanti.
02 ta '07
Chef's Knife: Il-Blade
Chef's Knife: Il-Blade. Ritratt © Danilo Alfaro Chef's Knife Blade
Il-skieken tal-aqwa koki huma magħmulin minn azzar li ma jissaddadx b'livell għoli ta 'karbonju, li huwa metall iebes ħafna li jżomm it-tarf tiegħu għal żmien twil u mhux se jiskolera jew sadid bħal azzar tal-karbonju ordinarju.
Biex tkun ċert, skieken magħmula minn azzar tal-karbonju ordinarju mhumiex neċessarjament inferjuri. Xi koki iħobbuhom għax il-metall relattivament artab jagħmilha aktar faċli biex tiffoka. Naturalment, huma jmorru matt aktar faċilment ukoll.
Is-skieken tax-chef jitkejjlu f'polzieri, u tulijiet ta '8 "sa 12" huma komuni. Xafra itwal ihallik tagħmel qatgħat itwal ta 'stroke fuq tul it-tqattigħ. L-hekk imsejjaħ stil "Ġermaniż" tas-sikkina taċ-chef għandu t-tendenza li jkollu taqsima aktar mgħawġa fuq quddiem tax-xafra, tajba għall-qtugħ f'moviment 'up' u 'l isfel'.
L-istil "Franċiż" huwa straighter, u aktar trijangulari, li huwa tajjeb għal tip ta 'mozzjoni ta' "tqattigħ" fejn is-sikkina titpinġa dritta lura lejnek.
F'din l-istampa, naraw it-tarf ta 'sikkina Santoku ta' stil Ġappuniż. L-indentazzjonijiet vojta u mtappna mitfugħa fix-xafra huma ddisinjati biex joħolqu bwiet ċkejkna ta 'arja bejn is-sikkina u l-prodott li jkun imqatta' f'biċċiet, tnaqqas il-frizzjoni u timminimizza t-twaħħil.
03 ta '07
Chef's Knife: Il-Immaniġġjar
Chef's Knife: Il-Immaniġġjar. Ritratt © Danilo Alfaro Chef's Knife Handle
Sakemm ma tantx ikollok mala fide, il-parti ta 'sikkina ta' chef ikollok l-aktar kuntatt mal-manku. Allura inti trid tkun żgur li huwa komdu u joqgħodek. M'għandhiex tħossok jiżloq jew iġġiegħel li jkollok qabda eċċessivament iebsa.
L-immaniġġjar ta 'sikkina taċ-chef tradizzjonalment kien magħmul mill-injam, imma l-pumi tal-injam jippreżentaw ċerti problemi. Għal waħda, minħabba li l-injam huwa poruż, sikkina manki magħmula mill-injam jista 'jkollu batterji li jikkawżaw mard relatat mal-ikel. Bosta dipartimenti tas-saħħa lokali jipprojbixxu l-użu ta 'skieken li jimmaniġġaw l-injam fis-servizz tal-ikel kummerċjali.
Il-batterji jistgħu jikbru wkoll fix-xquq ċkejkna fejn l-injam jingħaqad ma 'l-azzar jew madwar ir-rivets. Mankijiet tal-injam ma jmorrux tajjeb fil-magna tal-ħasil tal-platti, jew għalkemm tkun ġust, m'għandekx tkun qed issegwi s-sikkina tiegħek permezz tal-magna tal-ħasil tal-platti fl-ewwel post. Still, anki tixrib sikkina tista 'tikkawża l-manku ta' l-injam biex tfejjaq jew tinqasam.
Għal dawn ir-raġunijiet, skieken b'manku tal-plastik jew tal-lastiku (kif jidher fuq) huma dejjem aktar popolari. Barra minn hekk, xi pumi huma magħmulin minn materjal kompost li jikkonsisti minn injam li ġie ttrattat b'reżina tal-plastik. Dan jagħtihom l-apparenza tradizzjonali tal-injam, li ħafna nies isibu attraenti, filwaqt li jevitaw it-tħassib tas-sanità assoċjat man-manki tal-injam.
04 ta '07
Chef's Knife: Il-Heel
Chef's Knife: Il-Heel. Ritratt © Danilo Alfaro Chef's Knife Heel
L-għarqub huwa l-iktar parti wiesgħa tas-sikkina, li tinsab fuq wara tax-xafra fejn tiltaqa 'mal-manku. Din it-taqsima tat-tarf tat-tqattigħ hija użata għall-qtugħ ta 'oġġetti iebsin bħal karrotti, lewż jew saħansitra għadam tat-tiġieġ.
Skieken li għandhom xfafar itwal jipproduċu ingranaġġ akbar, u b'hekk jiġġeneraw forza akbar ta 'qtugħ fl-għarqub tax-xafra. A sikkina itqal iżżid ukoll il-forza tal-qtugħ, iżda huwa iktar għeżież għall-użu, ukoll.
05 ta '07
Chef's Knife: Il-Tang
Chef's Knife: Il-Tang. Ritratt © Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
Kif imsemmi qabel, l-aħjar skieken huma falsifikati minn biċċa waħda ta 'l-azzar li tmexxi t-tul kollu tas-sikkina. Dan ifisser li l-azzar jestendi fit-triq kollha fil-manku. Is-sezzjoni tal-azzar ġewwa l-manku tissejjaħ it- tang , u jekk tmur it-triq kollha lejn it-tarf tal-manku, tissejjaħ "tang sħiħ".
Minbarra l-provvediment tas-saħħa, il-kostruzzjoni full-tang toffri bilanċ aħjar, u tagħmel sikkina aktar faċli biex tużaha. Skieken "partial-tang" jew "half-tang" bilkemm jisimgħu jitkellem dwar, aħseb u ara x-xiri. Ma nagħmilx waħda jekk ingħatat b'xejn.
Din l-istampa turi t-tang imlaqqam bejn iż-żewġ nofsijiet tal-manku tal-injam. Fi skieken bi manki sintetiċi, it-tang ma jistax ikun viżibbli.
06 ta '07
Chef's Knife: Ir-Rebekkini
Chef's Knife: Ir-Rebekkini. Ritratt © Danilo Alfaro Rebekkini ta 'sikkina ta' Chef
Ir-rivets huma studs imqajma u ċilindriċi li jżommu l-manku mwaħħal sewwa mal-porzjon tang tas-sikkina. Dan it-tip ta 'kostruzzjoni huwa tipiku ta' skieken b'mankijiet ta 'l-injam. Jekk ir-rivets huma preżenti, kun żgur li l-parti ta 'fuq tagħhom hija bla xkiel u li ma jisporġux mill-manku.
Minbarra li juri r-rivets, ir-ritratt ta 'hawn fuq juri wkoll it-tang bejn id-żewġ nofsijiet tal-manku.
07 ta '07
Chef's Knife: Il-Bolster
Chef's Knife: Il-Bolster. Ritratt © Danilo Alfaro Chef's Knife Bolster
It-tisħiħ huwa l-ispalla ħoxna ta 'l-azzar tqil li jinsab fuq quddiem tal-manku fejn jiltaqa' mas-sinsla tad-dahar, jew ix-xifer ta 'fuq (mhux tal-qtugħ) tax-xafra. Minbarra l-ibbilanċjar tas-sikkina, it-tisħiħ jgħin ukoll biex iżomm is-swaba 'milli jiżolqu waqt li tkun qed taħdem, u b'hekk tevita l-għejja tal-idejn u l-infafet.
Mhux is-sikkina ta 'kull chef se tissaħħaħ. It-tisħiħ jindika li sikkina ġiet iffurmata minn blokka waħda ta 'azzar, għall-kuntrarju li tiġi ttimbrata minn roll ta' folja. Dawn is-skieken ittimbrati huma ġeneralment inferjuri għal skieken ffurmati. Il-ħxuna ta 'rinforz turi kif ħoxna l-blokka oriġinali ta' l-azzar kienet - u l-eħxen, l-aħjar.
Lest biex jitgħallmu aktar dwar skieken chef's?
Arti kulinari Ħiliet tas-sikkina:
Kura ta 'sikkina u Manutenzjoni: