Meta tagħmel il-ħelu, x'għandu jfisser l-istadju tat-tfarrik?
Il-proċess tal-ħelu jista 'jidher kemmxejn sempliċi peress li huwa biss jagħli zokkor fl-ilma. Madankollu, tipi differenti ta 'ħelu jeħtieġu li t-togħlija tieqaf fi żminijiet differenti, jew stadji. Dawn l-istadji huma ddeterminati b'liema l-konsistenza tal-ġulepp tkun meta tinżel f'ilma kiesaħ. Per eżempju, meta xi ftit tal-ġulepp ikun fl-istadju tal-ballun artab u mbagħad jitniżżel fl-ilma kiesaħ, dan se jifforma ballun artab.
L-Istadji differenti
Matul dan il-proċess ta 'togħlija, il-ħelu jgħaddi minn diversi stadji: ħajt, ballun artab, ballun sod, ballun iebes, xquq artab u xquq iebes. Tipi differenti ta 'kandju jeħtieġu stadju differenti-fudge jeħtieġ li jiġi msajjar fl-istadju tal-ballun artab waqt li l-marshmallows jinħema' fl-istadju tal-ballun iebes. (Meta z-zokkor karamellizzat jgħaddi minn tliet stadji - minn likwidu ċar għal likwidu kannella u mbagħad l-istadju taz-zokkor maħruq.)
Billi l-likwidu jagħli 'l bogħod, iż-żidiet fit-temperatura u l-konċentrazzjoni taz-zokkor issir ikbar. Meta tagħmel il-kandju, għandek tuża kemm it-test tal-ilma kiesaħ kif ukoll termometru tal-kandju għall-iktar eżattezza.
Stage Hard-Crack
L-istadju tat-tfarrik huwa ta '300-310 F. Minbarra l-użu ta' termometru tal-kandju , dan l-istadju jista 'jiġi determinat billi titwaqqa' kuċċarina ta 'ġulepp sħun ġo skutella ta' ilma kiesaħ ħafna. Imbagħad neħħi l-kandju mill-ilma u tipprova liwjaha jekk l-istadju tat-tfarrik iebes ikun intlaħaq, ix-xiropp jiffurma ħjut fraġli fl-ilma u jixxaqqaq jekk tipprova tħawwadh.
Hardies tal-Istadju tal-Qsim
Il-ħlewwiet li jeħtieġu t-tisjir għall-istadju tat-tfarrik huma ġewż li jinqala ', lollipops u toffees.