Din ir-riċetta hija adattata mill-ktieb tar - riċetta ta 'Mira Sacerdoti Taljan Taljan Tisjir ; hi tissuġġerixxi li tkun innotifikata fil-Passover, u tintroduċiha bi ", minħabba ż-żmien meħtieġ biex tħejji dan u l-apparenza kbira tagħha, dan huwa dixx tal-btala klassiku."
"Biex tkessaħ is-saff tal-laħam taħt pressjoni, poġġiha f'dixx pjuttost fonda, b'qiegħ ċatt, ikopruha b'xi pjanċa (ta 'rasha) u tqiegħed piż fuqha. Omm tiegħi fil-liġi użat ħadid kbir, imma nippreferi biex tuża żewġ bottijiet ta '1 1/2-lira. "
Dan huwa dixx elaborat u impressjonanti ta 'okkażjoni speċjali li se jservi folla. Inti tagħmel il-brodu 2 ijiem qabel ma sservi, u tkessaħha matul il-lejl ġurnata qabel ma sservi, sabiex fil-jum tal-pranzu kbir tiegħek, kull ma għandek bżonn tagħmel huwa ħalliha tersaq għat-temperatura tal-kamra u sservi - tista ' mixtieq. Biex tipprepara din ir-riċetta, ikollok bzonn labra u ħajta.
Dak li għandek bżonn
- 5 liri / 2 kg tas-sider tad-dundjan (ġilda, għadam)
- 1 1/4 libbra / 500 gramma tal-vitella mingħajr għadam
- 1 għadam tal-bukketta taċ-ċanga (għall-brodu)
- 6 uqija / 150 gramma xaħam tat-tiġieġ jew tad-dundjan
- Tazza 1 pine nuts (jew pistaċċi)
- 3 ponelli tat-tursin frisk (u aktar għal garnish)
- 1/2 zokk tal-karfus (imqattgħin bil-qoxra)
- 1 basal żgħir (imqaxxar u bin-nofs)
- 1 zarina żgħira (imqaxxra u mqatta 'ftit)
- 1 tewm tal-qronfol (ikkapuljat)
- 1 pinch nutmeg maħkuk
- Melħ tal-baħar fin għat-togħma
- Pejst ġdid mitħun għat-togħma
Kif tagħmel dan
Ibda ġurnata qabel iż-żmien billi tagħmel il-brodu: Agħmel il-ġilda tas-sider tad-dundjan, b'attenzjoni biex ma tiħux il-ġilda, imbagħad għadmaha, għal darb'oħra tkun attenta li żżomm il-laħam f'biċċa waħda.
Fi pot kbir, ikopru l-għadam tad-dundjan u ċ-ċanga, flimkien mal-karrotta, tursin, basla u karfus bi biżżejjed ilma biex ikopru (madwar 1 1 / 2-2 quarts). Ġib għal ħalliha ttektek u ħalliha ttektek għal madwar sagħtejn, jew sakemm tkun rikka u togħma.
Ladarba jitneħħa l-brodu, ixxarrabha, ħalliha tinħela f'temperatura tal-kamra, u refriġerata matul il-lejl. Filwaqt li l-brodu huwa tisjir, ipprepara l-ħobża tad-dundjan:
Ħu s-sider tad-dundjan u aqta 'tulha f'qatgħat ħoxnin tas-saba'. Agħmel l-istess ma 'l-vitella, u aqta' t-tiġieġ jew id-dundjan f'qatgħat ifjen.
Thread labra tiegħek.
Ħu l-ġilda tad-dundjani u xerredha fuq il-wiċċ tax-xogħol tiegħek ma 'ġewwa tħares' il fuq, billi toqgħod attenta biex ma tiħżinhiex - biex tnaqqas ir-riskju ta 'dmugħ sussegwenti, poġġiha fuq l-għatja ta' bjankerija jew muselina. Għarraq bil-mod it-tewm fuq il-ġilda. Immarka qatgħat ta 'laħam li jalternaw madwar nofs il-ġilda tad-dundjan (ħalli fruntiera ta' 3/4 pulzieri (2 cm), interspersinghom bix-xaħam u tbexxix is-saffi bil-ġewż, u tħawwad ħafif bil-melħ u bżar.
Xi drabi tipprova tiwi fuq in-nofs l-ieħor tal-ġilda u tieqaf meta l-ġilda tkun sħiħa - ma tridx li żżejjed għaliex tista 'tinfaqa' fit-tisjir. Jekk għandek laħam fdal, waħħalha imwarrba għal dixx ieħor (id-dundjan piccata jiġi f'moħħu, kif ukoll it-tiġieġ Franċiż). Ladarba żżid il-laħam kollu li se jaqbel, għaqqad il-ġilda bil-labra u l-ħajt tiegħek, spazju l-ponti mill-qrib u oqgħod attent li ma tiġbedx il-ħajt iebes wisq u b'hekk tiċrita l-ġilda.
Meta tlesti, tittaqqab il-ġilda tal-ħobża ripetutament b'labra kemmxejn ikbar sabiex ma tinfaqax hekk kif issajjar. Jekk tpoġġi folja ta 'musulina taħt id-dundjan, aqlaha madwar il-ħobża u torbotha sewwa. Poġġi l-ħobża fil-friġġ, u ħalliha tiltaqa 'matul il-lejl flimkien mal-brodu.
L-għada, skim bogħod ix-xaħam li tela 'mal-wiċċ tal-brodu, u jekk il-soppa tkun ġelled, ħawwad bil-mod għal ħalliha ttektek. Żerżaq il-ħobża tad-dundjan fil-brodu u ħalliha ttektek għal 2 sigħat.
Meta tkun imsajjar, neħħiha mill-borma (ħalli l-brodu għas-soppa), ħalliha friska, ħollha jekk ikollok imgeżwerha u ttrasferih għad-dixx profond bil-qiegħ ċatt.
Piżha kif deskritt hawn fuq, u tkessaħ sewwa - il-lejl ikun ideali. Il-jum ta 'wara b'attenzjoni aqleb fuq bord tat-tqattigħ - il-ġilda tkun delikata ħafna - neħħi kull traċċa ta' brodu jew xaħam, u porzjonha f'qatgħat ta 'ħxuna ta' 1/2-inch (1 ċm). Irranġa l-flieli fuq platter, u garnish bi sprigs ta 'tursin. Jekk tippreferi li ma taqdix f'temperatura tal-kamra, tista 'bil-mod tigaħilha mill-ġdid f'forn microwave jew forn baxx.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 487 |
| Xaħam totali | 23 g |
| Xaħam saturat | 5 g |
| Xaħam mhux saturat | 7 g |
| Kolesterol | 186 mg |
| Sodju | 1,495 mg |
| Karboidrati | 14 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 54 g |