Tgħallem is-sigrieti ta 'steak kbir
Biex tibda, huwa importanti li wieħed jinnota li l-baqar fl-Italja mhumiex l-istess razza li ġeneralment issib fl-Istati Uniti jew f'ħafna mid-dinja għal dik il-kwistjoni. Il-Chianina huma razza antika ta 'baqar u huma differenti minn baqar oħra. Dan ifisser li kieku ġejt itajru lejn it-Toskana u ordna steak li tkun togħma differenti milli kieku kont tipprova steak tradizzjonali fil-arrière tiegħek.
Issa, dan ma jfissirx li ma tistax tikseb dan it-tip ta 'ċanga fl-Istati Uniti. L-Assoċjazzjoni Amerikana ta 'Chianina qed taħdem ħafna biex tippromwovi l-kultivazzjoni ta' din ir-razza barra l-artijiet tradizzjonali tal-mergħa ta 'l-Ewropa.
Okay, allura inti probabilment ma ssegwix steak Taljan awtentiku. Dak verament ma jimpurtax. Is-sigriet tal-steak Taljan huwa li jittratta kull dritt maqtugħ. Per eżempju, bil-Bistecca alla Florentine tibda bi Steak tajba ta 'New York Strip. Din hija qatgħa pjuttost tajba. Għandu l-bilanċ ġust ta 'dgħif u xaħam biex jagħmel offerta u steak flavorful. Allura inti ħafif istaġun il-steak, grill sħun u veloċi u jservu bi ftit drizzle ta 'żejt taż-żebbuġa u melħ u bżar. X'inhuma t-Taljani jagħmlu b'mod differenti huma jippremjaw is-steak bil-lumi. L-aċidu tal-meraq tal-lumi joffizes il-wiċċ u jgħin l-steak grill ftit aktar malajr. It-togħma prinċipali ta 'dan steak hija l-steak.
Issa l-Bistecca alla Pizziaola tuża steak aktar sempliċi bil-qatgħa tax-xaħam. Dan jagħtik steak offerta iżda mhux bil-kbir b'togħma sabiħa. Allura inti tixtieq li jaħslu l-steak ma 'żejt taż-żebbuġa, biex tissostitwixxi l-xaħam, allura grill u jservu ma' dak li inti tista 'tiddeskrivi bħala Salsa sħun. Iċ-zalza tat-tadam imħallat li tmur ma 'dan steak jagħtik togħma żejda biex tikkomplementa l-steak.
Il -Steak Toskan bit-Tadam Mxerred (tista 'ssib aktar minn dawn ir-riċetti ta' taħt jew lejn il-lemin ta 'dan l-artikolu) tibda b'tim tond sabiħ. Tajjeb, steak tond mhu ħafna offerta jew b'togħma sabiħa, u għalhekk dan il-steak jiġi mmarinat biex jagħmilha offerta u biex iżżid togħma. Dak it-togħma ġej mit-tadam imnixxef fix-xemx, żejt taż-żebbuġa, u ħabaq Dan huwa mod tajjeb ħafna biex tagħmel steak meraviljuż mingħajr ma tonfoq ħafna.
Allura inti tara s-sigriet tal-steak Taljan huwa li tittratta kull qatgħa b'mod differenti. Dan huwa kif int verament għandha tkun it-trattament tal-steaks kollha tiegħek. Jekk ikollok qatgħa kbira, ħalliha weħidha. A ftit melħ u bżar, forsi ħjiel ta 'lumi u int issettjat. Jekk il-steak ma jkunx qatgħa ħelwa, iservuh b'zalza kbira. Jekk il-steak mhijiex offerta tuża l-immarinar, dan huwa dak li hemm għalih.
Poġġi l-ikla flimkien billi tibda xi ħaġa bħal Peperoni con Bagna Caoda. Iservu l-steak għal forsi Risotto ai Funghi Porcini . U jtemmu l-ikel off ma ' Pere al Vino . Issa ser ikollok ikla kbira.