Risotto tal-Faqqiegħ huwa wunderbare, speċjalment fil-ħarifa meta l-faqqiegħ tal-porċelli huwa frisk, iżda dan id-dixx huwa Delicious meta jsir ukoll bil-faqqiegħ imnixxef. Jekk ma tistax issib porċella friska jew imnixxfa, tista 'tuża faqqiegħ ieħor fraganti tal-laħam (bħal chanterelles / giroles jew morels).
[Editjat minn Danette St. Onge fit-3/19/2016]
Dak li għandek bżonn
- 1 uqija / 25 gramma faqqiegħ imnixxef tal-porċin (madwar 1/2 kikkra, ippakkjat)
- 1/4 tazza plus 2 imgħaref butir (mingħajr melħ, jew 3 tablespoons
- żejt taż-żebbuġa u 1/4 tazza butir)
- 1/2 basla żgħira (imqatta 'u mqatta' b'mod fin)
- 1 1/2 kikkra / 300 gramma ross (qasir qamħ, per eżempju, Arborio jew Vialone Nano)
- 1/3 tazza inbid abjad xott (ftit imsaħħan f'pan fuq il-fuklar)
- 1 kwart / 4 tazzi ilma (simmering, jew brodu taċ-ċanga, jew irqiq
- bukkett )
- 1 tazza / 50 gramma
- Parmigiano-Reggiano (maħkuk frisk)
- Fakoltattiv: 1/2 kikkra / 120 ml. krema tqila
- Tberbol 1 mazz (weraq ċatt, weraq ikkapuljat)
- Melħ tal-baħar fin għat-togħma
- Il-bżar iswed frisk mitħun mat-togħma
Kif tagħmel dan
- Imsaħ il-faqqiegħ imnixxef tal-porċellani f'1 tazza ta 'ilma sħun għal 15-il minuta.
- Sadanittant, saute l-basla fi 2 imgħaref tal-butir (jew 3 tablespoons żejt taż-żebbuġa) fuq sħana medja baxxa. Meta l-basla tkun kannella ħafifa, ittrasferih għal pjanċa permezz ta 'kuċċarina slotted u ħawwad ir-ross fil-butir (jew żejt) fil-borma. Saute r-ross għal diversi minuti, sakemm isir trasluċidu, waqt li tħawwad b'mod kostanti b'kuċċarina tal-injam biex tevita li teħel jew tinħaraq.
- Irritorna l-basal għall-borma, ħawwad l-inbid, u kompli ħawwad sakemm ir-riħa ta 'l-alkoħol tkun evaporata, 1-2 minuti. Imbagħad ħawwad l-ewwel kuċċarina ta 'likwidu (jekk qed tuża ilma sempliċi, żid ukoll madwar 3/4 kuċċarina ta' melħ), u waqt li qed jassorbi, aqta 'l-faqqiegħ u ssewwi l-likwidu li mxarrba minn ġo strainer tal-malja fina, peress li jista 'jkun fih ramel.
- Żid il-faqqiegħ imqattgħin u l-likwidu tat-tixrib mgħaffeġ tagħhom mar-ross, imbagħad kompli żid l-ilma jew ibigħu kuċċarru kull darba, u ħawwad kultant. Hekk kif ir-ross ikun al dente , itfi s-sħana, ħawwad it-1/4 kikkra tal-butir li jkun fadal, 1/2 kikkra tal-ġobon maħkuk, il-krema (jekk qed tużaha), xi ftit ta ' bżar, it-tursin, u l-melħ multa, għat-togħma. Għatti u ħalli joqgħod għal 2 minuti.
- Iservi sħun, bil-bqija tal-ġobon maħkuk biex jitbexxa fuq nett.
- Dan jixbah sew ma 'aħmar ċar, pereżempju, Sangiovese di Romagna jew Valcalepio Rosso.