L-għerf konvenzjonali dwar il-faqqiegħ jiddetta li inti żżommhom xott - xkupiljahom barra minflok tixrib jew tlaħliħ - u mbagħad issajjarhom malajr f'pan sħun mingħajr iffullar. Ir-raġunament huwa li l-faqqiegħ jaġixxi bħal sponoż ċkejkna u xarrab l-ilma jekk ikollokhom imxarrba. Peress li l-faqqiegħ ikun fih tant ilma, jekk tħawwadhom fil-pan tas-sauté, jew jekk ma jsajkux malajr, dawn għandhom steam minflok kannella. Hekk kif spiss jiġri bl-għerf tal-kċina hekk imsejjaħ, għalkemm, dan il-leġġenda tal-faqqiegħ huwa żbaljat.
M kwalunkwe xjentisti u kittieba tal-ikel induna xi żmien ilu li l-ewwel element ta 'dak it-twemmin huwa żbaljat. Il-fatt hu li, bħall-biċċa l-kbira tal-ħxejjex, il-faqqiegħ għandu kontenut għoli ta 'ilma biex tibda. It-tixrib tagħhom fl-ilma jista 'jżid ammont żgħir ta' ilma mal-piż tagħhom, iżda meta mqabbel mal-bidu tal-kontenut tal-ilma, kwalunkwe ammont miżjud huwa bla ebda xkiel. It-tieni twemmin kien iktar tenaċi. Anki jekk il-ġenju residenti fiċ-Ċentru Internazzjonali tal-Kolazzjon Ġdid ta 'New York u l-blog "Tisjir Kwistjonijiet" iddgħajfu l-leġġenda ftit snin ilu, xorta ssib awturi u koki rispettati (iżda żbaljati) li jipperpetwaw l-iżball.
Il-Verità dwar il-Faqqiegħ
Kif jispjegaw Dave Arnold u Nils Noren ta 'l-ICC, mazz ta' faqqiegħ mxarrab u iffullat f'banja jibda kif (fil-kliem tagħhom) "mess soppa". Jekk issajjarhom għal żmien twil biżżejjed, għalkemm, l-ilma jevapora, f'liema punt dawn ser jikbru sewwa mingħajr ma jassorbi ż-żejt li qed tuża. Il-faqqiegħ xott, min-naħa l-oħra, huwa ħafna poruż. Meta tislaq pan biż-żejt jew bil-butir u żid il -faqqiegħ xott , ixekklu x-xaħam u qatt ma tħallih. Tispiċċa bil-faqqiegħ kannella iżda żejtni.
Bħala bonus miżjud, il-metodu "imxarrab ħafna" jixgħel ukoll il-faqqiegħ b'togħma ferm aktar konċentrata, speċjalment notevoli bil -faqqiegħ ikkultivat b'mod komuni.
01 ta '05
Ibda bit-tindif tal-faqqiegħ.
Dave Scantland Peress li huwa ċar li m'hemm xejn ħażin ma 'faqqiegħ tixrib, dan huwa l-mod ħafna nodfa minnhom, bħala proċess mgħaġġel u bir-reqqa. Jekk ikollok colander li joqgħod ġo skutella, tista 'tpoġġi l-faqqiegħ fil-colander, poġġiha fi skutella fil-sink, u imla bl-ilma. Ħallihom jixxarrab għal ftit minuti, swishing lilhom madwar b'idejk jekk meħtieġ biex tiksebhom nodfa. Imbagħad erġa 'neħħi l-kolander u ixxottahom.
Tista 'wkoll tixrob minnhom direttament fl-iskutella, imbagħad poġġi ġo colander - għalkemm jekk l-ilma jkun maħmuġ sewwa , tkun qed tferra' l-ilma maħmuġ fuq il- faqqiegħ nadif tiegħek, u probabilment ikollok trid tlaħlaħhom mill-ġdid.
Meta jkunu nodfa, ittajpja u aqta 'l-faqqiegħ. I kważi dejjem kwart minnhom pjuttost milli porzjon, iżda li hija biss preferenza personali. Wieħed iżomm f'moħħu li b'dan il-metodu tat-tisjir, il-faqqiegħ jitlef il-volum u jispiċċa pjuttost ftit iżgħar milli jibdew.
02 ta '05
Żid ilma, xaħam, u melħ.
Dave Scantland Jekk tixtri f'suq fejn il-faqqiegħ ikun disponibbli biss f'pakketti ta '8 jew 16-il-uqija, x'aktarx tkun taf kemm hu diffiċli li tkun tista' tużahom qabel ma tibda titbaxxa. Meta tkun qed tisma 'għal tnejn, dan jista' jwassal għal ħafna skart.
Ħaġa oħra kbira dwar dan il-metodu tat-tisjir hija li peress li trid pan ikla, huwa attwalment aħjar biex issajjar ammont kbir f'daqqa. Hekk kif ikunu imsajjar, tara kemm hu faċli li tużahom.
Agħżel saute pan li se jaqbel mal-faqqiegħ ta 'żewġ jew tliet fond. Ftakar, tridhom iffullar għal dan il-metodu. Żid biżżejjed ilma biex bilkemm tkopri l-faqqiegħ. Għal tmien uqija ta 'faqqiegħ, żid madwar tablespoon ta' butir jew żejt u kuċċarina ta 'melħ kosher. Poġġi l-ħobża fuq berner imdawwar sa għoli u ġiegħel l-ilma jagħli.
03 ta '05
Żomm il-faqqiegħ waqt li jagħli.
Dave Scantland Meta l-faqqiegħ jasal għal togħlija "rolling" sħiħa, tista 'ddawwar is-sħana, iżda żomm il-burner aġġustat sabiex l-ilma jibqa' jagħli, mhux biss ħalliha ttektek. Int tinduna li l-ammont ta 'ilma fil-pan issa huwa akbar minn dak li żiedt biex tibda. Dak għax il-koki jissajjar , qed jitilfu ħafna mill-ilma miċ-ċelloli tagħhom.
Fuq dan il-punt, tista 'tinjora l-pan u tkompli fuq il-pranzu; int kemm qed tistenna li l-likwidu jevapora. Sakemm int fil-kċina, il-widnejn se jgħidlek meta jkollok bżonn tagħtihom attenzjoni għal darb'oħra.
04 ta '05
Isma 'sizzel.
Dave Scantland Meta l-ilma kollu jkun marret, il-faqqiegħ jibda jisma '. Fuq dan il-punt, huwa faċli li kannellahom fiż-żejt jew il-butir li jibqa '. Peress li l-faqqiegħ diġà huwa kompletament imsajjar, dan l-istadju ma jdumx.
Is-sbuħija ta 'dan il-metodu hija li l-proċess tat-tisjir ikun ikkawża li ċ-ċelloli fil-faqqiegħ jinħallu u jitilfu l-arja u ħafna mill-ilma tagħhom, sabiex ma jassorbu l-ebda xaħam fil-kannella daqskemm huma kannella. Ikkonċentra wkoll it-togħma u ttejjeb in-nisġa wkoll.
Dan huwa l-punt fejn tista 'tippremja l-faqqiegħ jekk tixtieq. Ħafna drabi deglaze il-pan bi ftit inbid jew xerez xott . Jiddependi fuq kif qed nuża l-faqqiegħ, nista 'nżid tewm ikkapuljat jew niskata sagħtar imnixxef jew frisk. Jekk jien niddividwi l-faqqiegħ għall-użu f'żewġ dixxijiet, nneħħi n-nofs li jien iffrankar għal aktar tard u mbagħad staġun biss dak li qed nagħmel minnufih.
05 ta '05
Lest għall-użu.
Dave Scantland Ladarba jkun imsajjar, il-faqqiegħ ikun lest biex jintuża fir-riċetti. Jekk ma tkunx qed tużahom kollha minnufih, ħallihom jiksħu u jkessħu sa ħames ijiem. Stajt sabet li jekk ikolli lott ta 'faqqiegħ fil-friġġ, kważi m'hemm l-ebda tmiem ta' modi biex tużah. Ipprovahom: