Munzelli ta 'Chiles ta' New Mexico bħal dak stampa hawn fuq jinstabu matul l-istaġun tal-ħsad (primarjament f'Settembru) fis-swieq tal-bdiewa, stands tal-farms u ħwienet regolari tal-merċa.
Fi New Mexico, huwa faċli li ssib chilli bħal dawn. Xi swieq ta 'speċjalità fi stati oħra ser iġorru chiles friski ta' New Mexico, iżda dawk se jkunu disponibbli biss fl-istaġun, matul il-ħsad, prinċipalment f'Settembru.
Tkunu mwissija: Dawk minna barra l-Messiku l-Ġdid jistgħu jkunu għal labirint mibrum ta 'tikketti foloz, jew għallinqas reġjonalment differenti. Filwaqt li l-biċċa l-kbira ta 'Chiles ta' New Mexico, inkluż il-famuż Hatch green chile, huma viżwalment indistinguibbli minn Anaheim chiles, u Anaheims jitkabbru s-sena kollha fil-Kalifornja u għalhekk disponibbli friski għal sostitut mhux perfett iżda li jista 'jitħaddem f'riċetti, bħala chiles "poblano" fi swieq madwar il-post u, ovvjament, poblanos huma mbagħad ittikjati Anaheims. X'inhu Chile-lover ta 'New Mexico biex tagħmel? Mur billi tħares. Dawk l-affarijiet hawn fuq? Dawk huma chiles ta 'New Mexico. Fittexhom. (Għad hemm xi konfużjoni? Iċċekkja Tipi ta 'Hot Chiles Hot .)
L-għażla l-oħra, li ċertament hija aktar faċli, hija li jixtru Chiles aħdar bil-laned fil-laned. Huma disponibbli mixwija u sħaħ (ġeneralment madwar 4 chilli għal bott) jew inkaljat u imqatta ', perfetta biex tossing fi stews jew tħawwad fi zlazi.
Għal dawk li huma lesti li jqiegħdu fil-ħin: jagħmlu bħal dawk fi New Mexico tagħmel u ixwi lott kbir fl-istaġun u jpoġġuhom fil-friża biex iġibu kull meta inti crave li perfettament pikkanti u togħma kick New Mexico chiles jkollhom.
In-nies għandhom it-tendenza li jixtru ħafna chiles, biżżejjed biex idumu s-sena, fi New Mexico.
Ċili mqaxxra bl-idejn huma preferuti ħafna għal verżjonijiet industrijali mqaxxra bil-kimika, iżda għadhom xogħol intensiv. U l-inkaljar tagħhom, pass neċessarju għat-tqaxxir bl-idejn, huwa diffiċli li jsir b'mod massiv fuq it-tagħmir tad-dar. Allura l-bdiewa u l-bejjiegħa madwar l-Istat joffru servizzi ta 'xiwi għall-klijenti tagħhom (kompitu li kien jintuża biex isir fil-fran kbar ta' fran tal-lokal). Hawnhekk bidwi jasal fis-suq tal-bdiewa bi basktijiet ta '20-libbra ta' l-ispalla ta 'chiles u roaster.
Tqaxxir chiles inkaljat huwa faċli, għalkemm jekk int mixwi biżżejjed minnhom tista 'tieħu ftit taż-żmien. Il-ġlud għandhom biss jiżżerżqu 'l isfel.
Ma għandux roasters professjonali madwar? Ara Kif To Roast Chiles fid-Dar . Twissija żgħira: ser ikollok bżonn taħdem f'lottijiet ħafna iżgħar minn 20 liri f'daqqa.
Ladarba jkollok chiles inkaljati, tista 'tiffriżahom f'porzjonijiet kbar jew żgħar. Chilli aħdar imqattgħin bi ftit ta 'basla huwa kondiment sempliċi misjub f'ħafna tabelli ta' New Mexico. Jew, agħmel Green Chile Pork Stew u swoon. Favorit personali ieħor huwa dan il- Krema tas-Soppa Ċili Paper .