01 ta '10
Il-Qatgħat Maġġuri tal-Ħaruf: Foresaddle u Hindsaddle
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Il-ħaruf huwa maqsum f'sezzjonijiet kbar imsejħa qatgħat primarji, li tista 'tara fit-tabella hawn fuq. Dawn il-qatgħat kbar imbagħad jiġu mqassma aktar fi qtugħ bl-imnut individwali li tixtri fis-supermarket jew fil-ħanut tal-laħam.
B'differenza għaċ-ċanga, li hija maqsuma fil-ġnub, il-ħaruf hija l-ewwel maqsuma f'sezzjonijiet imsejħa l-imtieħen u l-kaboċċa, li mbagħad jiġu mqassma aktar fil-qatgħat primarji tal-komponenti tagħhom.
02 ta '10
Il-Foresaddle: L-ispalla tal-ħaruf
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Biex nibdew, ejja nħarsu lejn il-qatgħat primjali tal-ħaruf fin-naħa ta 'quddiem, li hija l-faċċata ta' l-annimal.
Bħala regola, il-ħaruf huwa pjuttost offert, li jfisser li ħafna qatgħat tal-ħaruf jistgħu jiġu msajra bl-użu ta 'sħana niexfa - anke meta l-istess ma jkunx veru għal qatgħa korrispondenti taċ-ċanga jew tal-majjal. Eżempju wieħed ta 'dan huwa l-ispalla tal-ħaruf.
L-ispalla tal-ħaruf ħafna drabi hija inkaljata , f'liema każ normalment titħatt l-għadam u rrumblat; jista 'jkun mimli kif ukoll. L-ispalla tal-ħaruf kultant ukoll tinqata 'fil-chops, għalkemm dawn il-chops mhumiex mixtieqa daqs il-kustilja jew il-koxxa tal-qoxra. L-ispalla tal-ħaruf tista 'wkoll tkun imsajjar bi sħana niedja, bħal braising.
03 ta '10
Il-Foresaddle: Rib tal-ħaruf
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Xi drabi jissejjaħ l-ixkafef tal-lukanda, il-qatgħa ewlenija tal-kappell tal-ħaruf hija fejn irridu niksbu ftit mill-qatgħat l-aktar impressjonanti tal-annimal: chops tal-ħaruf kustilji , qatran tal-qargħa tal- ħaruf u rack tal-ħaruf .
Immaġina li qed tiġi ppreżentata rack tal-ħaruf bir-riġlejn kollha perfettament frenched (xaħam u sinew mirqum 'il bogħod) u r-ringiela ta' chops fix-xkaffi li tlaħħaq ma 'qoxra ewlenija ta' ħxejjex aromatiċi, tewm, żejt taż-żebbuġa u pistaċċi mgħaffġa. Skont id-daqs tal-kustilji, xi chops tal-ħaruf jistgħu jinkludu żewġ kustilji.
04 ta '10
Il-Foresaddle: Sider tal-Ħaruf
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Is-sider tal-ħaruf, li jaħdem ħafna meta l-annimal jiċċaqlaq, fih ħafna qarquċa u tessuti konnettivi oħra. Dan jagħmel is-sider wieħed mill-ftit qatgħat primarji tal-ħaruf li jeħtieġ li jiġu msajra baxxi u bil-mod bis -sħana niedja . Sider tal-ħaruf jista 'jintuża wkoll biex jagħmel il-ħaruf ta' l-art.
05 ta '10
Il-Foresaddle: L-għonq tal-ħaruf
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Qatgħa oħra iktar stretta bil-lott tal-qarquċa, l-għonq tal-ħaruf tintuża l-aħjar biex tagħmel stew tal-ħaruf . Jekk int up għal avventura ftit, ipprova żżid il-landa ta 'Guinness stout -a ingredjent tradizzjonali fi stews Irlandiżi- u forsi ftit xikel tal-ħaruf għat-tiġieġa bil-mod. Ħxejjex ta 'l-għeruq u piżelli jmorru fl-aħħar nofs siegħa.
06 ta '10
Shanks tal-ħaruf (Foresaddle u Hindsaddle)
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Ix-xikel huma s-sezzjoni t'isfel tar-riġel tal-annimal. Fuq kull naħa, hemm foreshank fil-foresaddle u hindshank fil-hindsaddle. Huma estremament iebsa u mimlija tessut konnettiv għax jaħdmu kuljum, kuljum.
Il-qasba tal-ħaruf hija l-bażi ta ' xikel tal-ħaruf imsaħħaħ , dixx li hu favorit mill-koki għat-togħma ħarxa-off-the-bone u partikolarment konsistenza sukkulenti u togħma. Ix-xikel tal-ħaruf huma ġeneralment forn imkebbeb b'inbid aħmar tajjeb, ħxejjex, u ħxejjex aromatiċi f'pod inkaljar jew forn Olandiż; dawn jistgħu wkoll isiru b'suċċess fi cooker bil-mod .
07 ta '10
Il-Hindsaddle: Lamb Loin
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Ejja nimxu fuq qatgħat primjali tal-ħaruf min-naħa ta 'wara ta' l-annimal - il-qoxra ta 'wara. Din iż-żona hija s-sors ta 'wħud mill-offerti u, għalhekk, qatgħat apprezzati tal-ħaruf.
Il-flett tal-ħaruf huwa fejn nikbru l- koxxa tal-koxxa tal - ħaruf u l- kaboċċi tal-ħrief tal-ħaruf , it-tnejn li huma l-aħjar preparati bl-użu ta ' Il-flett tal-ħaruf kollu jista 'wkoll jiġi msajjar fuq il-gradilja miksija bir-rosmarin, tewm u meraq tal-lumi frisk - spiss jintuża bil-ħaruf biex tnaqqas it-togħma ġeneruża tax-xaħam tal-annimal.
08 ta '10
Il-Hindsaddle: Lamb Sloċċ
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Il-flett tal-ħaruf huwa kultant meqjus bħala parti mill-qatgħa primjum tar-riġel, iżda jista 'wkoll jiġi ppreparat separatament. F'dan il-każ, huwa ta 'spiss maqtugħ fil-chops jew steaks u msajjar bl-użu ta' sħana niexfa.
09 ta '10
Il-Hindsaddle: Lamb Flank
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Il-flank tal-ħaruf jista 'jkun iebes sakemm ma jkunx imsajjar bis-sħana niedja, għalhekk it-tiben huwa l-aħjar. Il-flank tal-ħaruf jista 'jintuża wkoll biex isir il -ħaruf ta' l-art .
10 ta '10
Il-Hindsaddle: Leg of Lamb
Illustrazzjoni: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Ir-riġel tal-ħaruf, qatgħa kbira u relattivament għolja ta '3 sa 5 jew 6 liri, jista' jinqata 'fil-kaboċċi tas-saqajn, għalkemm normalment tkun ippreparata sħiħa u ppreżentata bi kburija f'ikliet kbar tal-familja jew f'okkażjonijiet speċjali.
In-nagħaġ tar-riġel tal-ħaruf , imqaxxar bit-tbajja 'imqaxxar u mxarrba bil-meraq tal-lumi oreġjan u frisk jew inbid aħmar u mdawwar minn patata maqtugħa mqatta ' fil-meraq tal-paljotta, hija preparazzjoni komuni fil-pajjiżi Mediterranji.
Fil-kċejjen Griegi u oħrajn, ir-riġel tal-ħaruf issajjar bit-tadam, it-tewm, u l-inbid ma 'orzo jew għaġin ieħor huwa popolari.
Fi Franza, il-ħaruf tas- sigarru klassiku bil-fażola bajda tal-kosta ta 'Brittany jikkomprendi r-riġel tal-ħaruf ( un gigot ) li huwa studded biċ- ċangaturi tat-tewm u imxerrda b'semma friska, imbagħad inkaljat u servut bil-fażola bajda tal- ħaruf imsajra minn qabel fl-inbid u ħafna aromatiċi u gravy luscious ta 'meraq tal-pan.