Mallow komuni ( khoubiza jew bakoula ) tikber selvaġġina fil-Marokk, u mhux normali li tara nies li jiġbru l-weraq mill-għelieqi, lottijiet vojta jew kull fejn jistgħu jsibuhom. Qegħdin jinbiegħu wkoll f'għenieqed kbar f'suks. Il-weraq huma mqattgħin, steamed u mbagħad maqlugħin biż-żejt taż-żebbuġa, ħwawar, żebbuġ u lumi ippreservati. L-insalata msajra li tirriżulta tinqata 'bħala dip mal -ħobż Marokkin .
Għal kuntatt ħafif, żid bżar taċ-chili inkaljat u ikkapuljat jew kuċċarina żgħira ta 'harissa.
Il-preparazzjoni hija l-istess bħal fl-Insalata tal-Marokkina ta 'l-Ispinta bil-lumi u Żebbuġ ippreservat. Minflok il-mallow jew l-ispinaċi, tista 'tkun trid tipprova l-istess metodu ma' ħodor oħra; awtur cookbook Paula Wolfert jirrakkomanda taħlita ta 'chard Żvizzeru, purslane, arugula u ħodor tal-pitravi.
Dak li għandek bżonn
- 1/2 libbra / 250 gramma weraq tal-mallow, il-parti l-kbira taż-żahar imneħħija (madwar 8 cups, ippakkjati)
- 1/2 kikkra żejt taż-żebbuġa
- 1/2 kikkra tursin mqatta '(jew cilantro, jew taħlita)
- 4 imsiemer tal-qronfol (imqatta 'jew ippressat b'mod fin)
- 1 1/2 kuċċarina paprika
- 1 1/2 kuċċarina il-kemmun
- 1/2 kuċċarina melħ, jew aktar biex togħma
- 1/4 kuċċarina bżar Cayenne
- 1 sa 2 imgħaref meraq tal-lumi
- 1 qoxra tal-lumi priservata (kwartata)
- Polpa minn 1 lemon ippreservat (mqatta 'b'mod fin)
- 1 żgħira ta 'żebbuġ aħmar
Kif tagħmel dan
- Aħsel il-mallow ħafna ħafna drabi fi skutella kbira ta 'l-ilma. Aħsel sewwa. Imsaħ il-weraq b'mod fin, poġġihom fi steamer, u fwar fuq ilma li jissajjar għal 15 sa 20 minuta, sakemm il-weraq jiskura u huma offerti.
- Agħfas kwalunkwe likwidu żejjed mill-mallow steamed, u ttrasferixxi l-mallow għal skillet. Żid l-ingredjenti li fadal (ħlief għaż-żebbuġ), ħawwad biex tħallat, u saute fuq sħana medja għal 5 sa 10 minuti sakemm it-tursin jitlaq u l-togħmiet jitħalltu. Aġġusta tħawwir jekk mixtieq.
- Iservu f'temperatura sħuna jew f'temperatura ambjentali, bit-tiżjin tal-insalata maż-żebbuġ u l-qxur tal-lumi preservati.