Chateaubriand

L-istorja tmur lura fil-jiem ta 'Napoleon, Chef Montmireil ħoloq dixx speċjali għall-awtur u l-istatistiku, François-René de Chateaubriand. Huwa ħa qatgħa ta 'laħam taċ-ċanga mill-flett, ftit il-isfel mill- filet mignon , miksi bil-butir, ħejha b'piper iswed u grilled it. Dan il-qtugħ, issa sinonimu mar-riċetta, huwa steak ħoxnin (madwar 1 1/4 sa 1 1/2 pulzieri ħoxna), kbar biżżejjed biex iservu mill-inqas żewġ persuni.

Chateaubriand u l-Art tal-Sear Reverse

Tradizzjonalment, Chateaubriand hija notifikata rari, fil-fatt rari ħafna. Dawn il-ġranet mhux komuni biex iservu qatgħa taċ-ċanga dan rari, u għalhekk Chateaubriand huwa d-dixx perfett għal metodu tat-tisjir magħruf bħala s-sear ta 'wara. Is -sedil bil-maqlub jibda bit-tisjir tal-laħam f'temperatura baxxa biex isaħħanha fin-nofs u bil-kannella l-laħam fin-naħa ta 'ġewwa. Imbagħad titmexxa f'temperatura għolja biex issar jew b'mod aktar preċiż karamellizza l-barra. Dan il-metodu jippermetti li l-laħam dgħif u tal-offerta jiġi msajjar fuq ix-xewka mixtieqa mingħajr ma jitnixxfu.

Kif Grill Chateaubriand

Ibda bl-inkaljar kbir ta 'bejn 1 u 2 lira taċ-ċanga bħala tal-anqas ħxuna ta' 1/4-il pulzier. Aħsel iż-żewġ naħat biż-żejt u ħafif l-istaġun bil-melħ u l-bżar.

Jekk tuża grilja tal-gass dawwar naħa waħda għall-ogħla iffissar possibbli u l-oħra għal sħana baxxa medja. Għal grill tal-faħam tal-kannol, ħafif biżżejjed tal-kannol biex ikopri nofs il-grill, u ħalli l-ġenb l-ieħor vojt.

Poġġi t-tenderloin taċ-ċanga fuq in-naħa tat-temperatura baxxa u għalaq l-għatu.

Għal livel rari medju, il-flett biex issajjar għal 5 minuti. Għal medju u aktar, ħalliha għal madwar 7 minuti qabel ma tiftaħ l-għatu u ddawwar il-laħam, ħalliha f'żona b'temperatura baxxa. Wara 5 sa 7 minuti oħra huwa żmien li titqiegħed fuq is-sħana diretta u għolja.

F'dan il-punt, il-flett għandu jkun kannella fuq iż-żewġ naħat u mit-truf b'marki tal-grill ftit jew xejn. Ħalli l-laħam fuq il-grill f'temperatura għolja bl-għatu magħluq għal żewġ jew tliet minuti skont is-sħana tal-grill tiegħek, imbagħad iċċekkja. Issa għandu jkun hemm marki tal-grill skur u kulur kannella abjad u skur fin-naħa msajra. Jekk le, kompla tiekol sakemm dawn huma evidenti. Ladarba jkollok din id-dehra, aqleb il-laħam u kompli fuq in-naħa l-oħra.

Ladarba lest fuq il-grill, iċċaqlaq il-laħam għal bord tat-tqattigħ , ikopru u ħallih jistrieħ għal 5 sa 10 minuti.

Notifika ta 'Chateaubriand

Ara r- riċetta għall -Chateaubriand tradizzjonali . Biex tagħmel it-topping, dewweb 2 tablespoons ta 'butir b'2 ​​tablespoons ta' żejt taż-żebbuġa fi skillet tqil u sħun. Żid qoton kbir, qamħ fin imqatta 'fin b'1/2 kikkra ta' nbid abjad, 1/2 kikkra demi-glace, u 1 tablespoon tarragon frisk (2 kuċċarini mnixxfa). Ħallat flimkien u saħħan sakemm tinħall ġo gravy ħafif .

Meta l-laħam ikun baqa ', waqqaf strixxi rqaq kontra l-qamħ u jservu biż-zalza. Dan id-dixx huwa sekondarju tradizzjonali huwa patata chateau. Dawn il-patata żgħira huma inkaljati f'pan pan tqil, mgħotti bil-butir. Mhux riċetta għad-dieter, iżda tajjeb jiswa l-kaloriji żejda.

Naturalment, il -steak tal-flett taċ-ċanga huwa wieħed mill-qatgħat aktar għaljin, imma jekk trid tagħmel ikla li żgur tagħfas, din hija waħda tajba biex tagħżel. Ftakar li Chateaubriand hija riċetta u mhux qatgħa tal-laħam. Din ir-riċetta ġiet adattata minn numru kbir ta 'koki li jużaw kważi xejn mill-ħut għall-qaqoċċ.