Mistoqsijiet u Tweġibiet tal-Qali
Filwaqt li mhux popolari daqs il-qali, qali tal-qali huwa teknika komuni tat-tisjir Ċiniż. Hawnhekk issib tweġibiet għall-aktar mistoqsijiet komuni dwar kif il-deep-fry. Aqrahom fuq, u meta tkun lest biex tibda l-qali tal-fond, ipprova dawn ir -riċetti tal-qali .
1. Għandi bżonn li tuża wok għal qali fil-fond?
Le. Xi nies iħossuhom aktar siguri li jwaħħlu ma 'fryer ta' xaħam fil-fond. Jekk tuża wok kun żgur li hija sigura fis-seħħ - woks b'qiegħ ċatt jaħdmu l-aħjar għall-firxiet elettriċi; qiegħ tond għal stufi tal-gass.
(Kun żgur li t-tond tal-qiegħ wok huwa mwaħħal sewwa fil-wok stand).
2. Kif nista 'ndaħħal l-ikel fil-wok?
Li tiżżerżaq bir-reqqa fl-ikel tipprevjeni splattering. Ukoll, żid l-ingredjenti f'ammonti żgħar u ma ffullax il-wok. L-iffullar se jbaxxi t-temperatura u jista 'jwassal għal splattering jew tixrid.
3. X'inhi temperatura tajba għall-qali tal-qali?
Jiddependi fuq ir-riċetta, iżda ħafna minnhom jissuġġerixxu li ssaħħan iż-żejt għal x'imkien bejn 350 grad u 375 grad Fahrenheit. (Parzjalment dan jiddependi mid-daqs ta 'l-ikel imsajjar, peress li oğğetti akbar jistghu jkunu moqlija f'temperatura iktar baxxa). Ftakar, għalkemm, it-temperatura se tinżel ftit meta tpoġġi fl-ikel.
4. X'tip ta 'żejt għandi nuża għall-qali fil-fond? Żejt tal-karawett hu tajjeb, peress li għandu punt għoli ta 'tipjip u għalhekk ma jinħaraqx faċilment anki f'temperaturi għoljin. Żjut veġetali bħal canola u żejt tal-qamħirrun huma wkoll għażliet tajbin.
Tużax żejt tal-ġulġlien - m'għandhiex punt għoli ta 'tipjip. Lanqas iż-żejt taż-żebbuġa - barra minn hekk, huwa għoli wisq minħabba l-kwantitajiet kbar meħtieġa għat-tkessiħ. Ir-riċetti Ċiniżi użaw is-sejħa għall-xaħam, iżda ħafna minnhom m'għadhomx minħabba l-kontenut tax-xaħam.
5. Kemm għandi żid żejt?
Il-biċċa l-kbira tar-riċetti sejrin jitolbu għal ammont speċifiku ta 'żejt, għalkemm xi lista biss "żejt għal qali fil-fond", taħt l-ingredjenti, filwaqt li oħrajn jagħtu firxa bħal 2 sa 4 tazzi.
Kemm iż-żejt li żżid jiddependi fuq li l-oġġett ikun moqli sewwa. Kun żgur li l-ikel huwa kompletament mgħaddas, iżda jippermetti spazju fil-quċċata tal-wok biex il-livell taż-żejt jogħla meta l-ikel jitwaqqa '.
6. Kif nista 'ngħid meta ż-żejt ikun jaħraq biżżejjed?
Int dejjem tista 'tmur ir-rotta tradizzjonali u uża chopstick tal-injam biex tivverifika ż-żejt - hija sħuna biżżejjed meta l-bżieżaq jiffurmaw kollha madwar l-oġġett. Madankollu, hemm ftit prattika biex tkun taf eżatt meta ż-żejt jilħaq it-temperatura t-tajba. Żid ma 'dak il-fatt li għandek bżonn taġġusta għal tnaqqis fit-temperatura meta tpoġġi l-ikel fil-wok, u l-novizzi huwa aħjar billi sserraħ fuq termometru tal-qali. Jekk ma jkollokx termometru tal-qali, termometru tal -kandju se jaħdem ukoll.
7. Kif nista 'nnaqqas it-tkissir?
L-ikel li inti ser tiffiltra fil-fond għandu jkun f'temperatura tal-kamra. Dan inaqqas it-tnaqqis fit-temperatura taż-żejt meta tpoġġiha fi, tnaqqas iċ-ċans li tinqasam. Inti tista 'tixtieq tnixxef l-ikel b'xugaman tal-karta qabel ma żżidha. Jekk l-ikel li jkun moqli huwa fil-zalza, uża mgħarfa mgħawweġ biex tħalliha titbattal qabel ma żżidha mal-wok. Bl-istess mod, jekk l-ikel ikun miksi bil-batteri, kun żgur li l-batter żejjed inqatta 'qabel iqiegħedh fiż-żejt sħun.
8. X'jiġri jekk ir-riċetta titlob li l-ikel ikun moqli sewwa darbtejn?
Dan mhux obbligatorju, iżda jagħti lill-ikel kisi iqarmeċ. Id-differenza fit-tessut bejn il-kisi iqarmeċ u l-interjuri mmerraq jagħmel kuntrast sbieħ. Kun żgur li terġa 'tiċċekkja t-temperatura taż-żejt qabel ma żżid l-ikel lura fil-wok.
9. Nista 'nuża mill-ġdid żejt tat-tisjir?
Iva, tista 'terġa' tuża żejt imsajjar diversi drabi. Int tkun taf li marret ħażin meta tibda t-tipjip f'temperaturi normali jew il-kulur jiskura.
10. Kif nista 'nnaqqas l-ammont ta' xaħam?
L-ewwel, billi żżomm it-temperatura up. L-ikel imsajjar f'temperatura baxxa wisq se jkun żejtni. It-tieni nett, billi ma timla l-wok, li tnaqqas it-temperatura, għal darb'oħra twassal għal ikel żejtni. Fl-aħħarnett, l-użu ta 'wok effettivament jgħin - il-forma unika tal-wok ifisser li tuża inqas żejt biex issajjar minn dak li hu l-każ b'fryer friżat.
****** Kelma finali dwar aċċessorji. Mgħarfa kbira ta 'xibka tal-wajer Ċiniża (imsejħa wkoll "skimmer") hija imprezzabbli biex tmexxi l-ikel lejn u mill-wok, u timmanuvraha waqt li toqrob sewwa. Ikklikkja fuq il-link biex tixtriha online.