Din it- taħlita delightina taż - żiemel tal- Marokk tista 'titħejja fi cooker tal-pressjoni, qsari konvenzjonali jew tagina tradizzjonali tat-tafal. L-istruzzjonijiet huma inklużi għall-metodi kollha. Fragranti bil-ġinġer u ż-żagħfran, huwa favorit personali tal-minjiera. Laħam tal-mogħoż jista 'jiġi sostitwit għall-ħaruf jew għaċ-ċanga.
Dak li għandek bżonn
- 1 lb. (madwar 1/2 kg) ħaruf jew laħam taċ-ċanga, imqatta 'f'biċċiet ta' 2 "sa 3"
- 1 basla medja, imqattgħin (flimkien ma 'waħda oħra ta' basla, imqatta 'f'qatgħat f'taqqajna)
- 3 imsiemer tal-qronfol
- tewm , mqatta 'b'mod fin jew ippressat
- 2 kuċċarini melħ
- 2 kuċċarini ġinġer
- 1 kuċċarina bżar
- 1 kuċċarina
- Turmeric
- 1/4 kuċċarina ħjut taż-żagħfran, instab
- 2 imgħaref imqattgħin tursin frisk
- 2 tablespoons mqatta 'cilantro frisk (kosbor)
- 1/2 kikkra
- żejt taż-żebbuġa
- 1 lb. (madwar 1/2 kg) piżelli
- 1 lb. (madwar 1/2 kg) qigħan tal-qaqoċċ
- 1 lumi priservat, mhux obbligatorju
Kif tagħmel dan
Presser Cooker jew Metodu tal-Pot Konvenzjonali
- Għaqqad il-laħam, il-basal, it-tewm, iż-żejt taż-żebbuġa, it-tursin, il-cilantro u l-ħwawar (ħlief għaż-żagħfran) fi cooker tal-pressjoni jew pot wiesa 'u b'qiegħ qawwi. Oħroġ fuq sħana medja sa medja-għolja, mikxufa, għal madwar 10 minuti, waqt li tħawwad diversi drabi biex inbiddlu l-laħam u kannellaha fuq in-naħat kollha.
- Żid madwar tliet tazzi ta 'ilma, ikopru, u żżid is-sħana sa għolja sakemm tinkiseb il-pressjoni jew il-likwidi jagħli. Naqqas is-sħana għal medju u issajjar bil-pressjoni għal 25 minuta (jew ħalliha tifflaqx konvenzjonalment għal 40 sa 60 minuta).
- Żid il-piżelli, il-qigħan tal-qaqoċċ u ż-żagħfran. Jekk il-likwidi ma jkunux ta 'livell mal-ħxejjex, żid ftit ilma aktar. Għatti, iġbed lura għall-pressjoni u sajjar għal 12 sa 15-il minuta (jew saħħan għal 25 sa 30 minuta) sakemm il-ħxejjex ikunu offerti. Iċċekkja l-ħwawar u Jekk meħtieġ, naqqas il-likwidi sakemm ikun iffurmat zalza rikka.
- Iservu mal -ħobż Marokkin biex jittieħed il-laħam u l-ħxejjex.
Metodu tal-Clay jew taċ-Ċeramika Tagine
- Jekk tuża piżelli mqaxxrin friski, parboilhom għal diversi minuti; drain, u mwarrba.
- Ilaħħal il-bażi tat-tagina tiegħek bi ftit żejt oIive. Ħallat basal ieħor f'ċriek u tqassam l-anelli fil-qiegħ tat-tagina.
- Fi skutella, ħallat il-laħam biż-żejt taż-żebbuġa li fadal, basla mqatta ', tewm, ħwawar u cilantro mqatta' u poġġi fuq il-basal imqatta '. Żid it-taħlita mat-tagina, waqt li toqgħod attenta biex tirranġa l-laħam fin-nofs.
- Imdawwar il-laħam bil-piżelli, imbagħad irranġa l-qigħan tal-qaqoċċ madwar.
- Għaddi madwar 2 1/2 kikkra ta 'ilma fl-iskutella użata għal-laħam biex "tlaħlaħ" il-ħwawar min-naħa ta' l-iskutella, u żid dan l-ilma fit-tagina. Żid ftit ilma jekk meħtieġ biex bilkemm tkopri l-piżelli.
- Agħlaq it-tagina u poġġi fuq sħana medja baxxa. (Diffużur huwa meħtieġ jekk jinxtara fuq berner elettriku u huwa rrakkomandat għal sorsi ta 'sħana oħra wkoll.) Waħħal il-pazjent waqt li t-tagine jilħaq ħalliha ttektek - jista' jieħu ftit taż-żmien. Ladarba l-likwidi jkunu laħqu ħalliha ttektek għal kollox, kompli t-tisjir tat-tagina għal madwar 3 sigħat, iċċekkja l-likwidi darba jew darbtejn fl-aħħar siegħa ta 'tisjir u żżid ftit aktar ilma biss jekk tħoss li huwa meħtieġ.
- It-tagina ssir meta tista 'faċilment tinterrompi l-laħam bis-swaba' tiegħek. Jekk ikun hemm bżonn, kompli jixbaħ mikxuf biex inaqqas iż-zalza.
- Garnish kif mixtieq bi strixxi ta 'lumi priservat. Iservu d-dixx direttament mit-tagina bil-ħobż Marokkin fuq in-naħa biex tiskopri l-laħam u l-ħxejjex.
Għajnuniet ta 'Riċetti
Ir-riċetta titlob qigħan tal-qaqoċċ. Ara Kif Naddaf il-Qigħan tal-Qaqoċċ jekk qed tippjana li tuża qaqoċċ frisk, li huwa preferut fil-Marokk. Jistgħu jintużaw ukoll qigħan iffriżati tal-qaqoċċ.
Il-ħin tat-tisjir jirrifletti l-preferenza tal-Marokk għall-piżelli stewed sa l-offerta l-kbira. Jippermetti lill-piżelli biex jassorbu bis-sħiħ iz-zalza flavorful. Iddoppja l-ħinijiet tat-tisjir indikati jekk tuża fuħħar Olandiż jew pot, u ħalli saħansitra aktar ħin jekk it-tisjir bil-mod fit-tagina.