Huma legali, u huma sikuri
All About Ġobon Ħalib Mhux Raffikat
Il-ġobon tal-ħalib mhux ipproċessat huwa magħmul bil-ħalib mhux pasturizzat. Il-ġobnijiet tal-ħalib nej jistgħu jkunu sodi, żjut, kremi, jew imfarrka, u jistgħu jidħlu fi kwalunkwe għamla, minn rota għal blokka. Kważi dejjem magħmula minn produtturi artiġjanali fuq skala żgħira, ħafna drabi jiġu minn ħalib ta 'baqra, nagħaġ jew mogħża ta' merħla waħda.
Matul l-istorja, il-ħalib mhux ipproċessat kien l-ingredjent ewlieni għall-ġobon kbir minħabba t-togħma unika tagħhom: il-firxa rikka ta 'togħmiet u aromatiċi definiti tajjeb, il-kumplessità u s-sens tal-uniċità.
Meta l-ħalib ikun imsajjar jew ippasturizzat, ħafna enzimi li fihom ħafna togħma naturali (il-batterji tajba) jinqerdu jew jiġu żnaturati bis-sħana, u l-ġobon jitlef dik il-pedament importanti għat-tisħiħ tat-togħma. Barra minn hekk, il-ġobon tal-ħalib mhux ipproċessat jagħti "terroir", dak "togħma tal-post" mill-isbaħ, li għandu l-karatteristiċi uniċi tal-art li fiha jsir il-ġobon.
Il-Legalità tal-Ġobon Ħalib Mhux Raffikat
Mill-1949, il-gvern ta 'l-Istati Uniti pprojbixxa l-bejgħ ta' ġobon magħmul minn ħalib mhux ippastorizzat sakemm il-ġobon ma jdumx mill-inqas 60 jum. Il-projbizzjoni ta '60 jum hija maħsuba biex tipproteġi lill-konsumaturi minn patoġeni potenzjalment ta' ħsara. Wara 60 jum, l-aċidi u l-imluħ fil-ġobon tal-ħalib mhux ipproċessat naturalment jipprevjenu lit-tabakk, is-salmonella u l-E. coli milli jikbru.
Il-Koalizzjoni tal-Ġobon Oldways hija organizzazzjoni li tippromwovi metodi tradizzjonali ta 'produzzjoni tal-ġobon, li tinkludi l-użu ta' ħalib mhux ippastorizzat kif ukoll ġobon li jixjieħ fuq xkafef tal-injam.
Huma għenu biex jipproteġu b'suċċess il-ġobon tal-ħalib mhux ipproċessat minn projbizzjoni kompleta proposta mill-FDA fis-snin disgħin.
Is-Sikurezza tal-Ġobon tal-Ħalib Mhux Raffinat
Xi produtturi tal-ġobon jemmnu li l-użu tal-ħalib mhux ipproċessat joħloq ġobon aktar saborevoli u b'saħħtu. Bosta produtturi tal-ġobon jemmnu li m'hemm l-ebda raġuni biex wieħed jibża 'mill-ħalib nej u l-ebda raġuni biex tistenna 60 jum biex tiekol ġobon magħmul minnha.
Iddeċiedi lilek innifsek billi titlob lit-cheesemonger lokali tiegħek biex taqsam il-ġobon mhux ipproċessat favorit tiegħek miegħek.
Tipi ta 'Ġobon tal-Ħalib Mhux Raffinat
Hawn taħt hawn lista qasira ħafna u ċertament mhux kompluta ta 'xi ġobon tal-ħalib mhux ipproċessat li jinstab spiss fil-ħwienet tal-ġobon fl-Istati Uniti. L-aħjar mod biex issib il-ġobon tal-ħalib mhux ipproċessat huwa li żżur il-ħanut tal-ġobon lokali tiegħek. Iċċekkja t-tikketta jew kellem lit-cheesemonger; huma żgur li għandhom ftit Favourites fl-istokk.
Nota : Uħud mill-ġobnijiet importati elenkati hawn taħt (bħal Manchego, Gruyere, u Fontina) jinbiegħu f'verżjonijiet kemm nejjin kif ukoll pasturizzati.
Ġobnijiet Blu tal-Ħalib mhux ipproċessat
Hawnhekk hawn lista parzjali ta 'ġobnijiet blu tal-ħalib mhux ipproċessat:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Ħalib mhux maħdum maħsul Ħxejjex tal-ġilda
Hawnhekk hawn lista parzjali ta 'ġobon maħsul bil-ħalib mhux maħdum:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Ħalib nej Bloomy Rind u Soft Ġobnijiet
Hawnhekk hawn lista parzjali ta 'qoxra ta' blanzun tal-ħalib nej u ġobon artab:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Ħalib mhux ipproċessat Ġobon Semi-iebes u iebes
Hawnhekk hawn lista parzjali ta 'ġobon mhux raffinat ħalib semi-iebes u iebes:
Silver Mountain, ġobnijiet Sally Jackson, Beecher's Arms Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, ħafna Ingliż Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, ħafna Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller