Qarnit ( polipo jew polpo fit-Taljan) huwa delightful meta jkun imsajjar kif suppost - offerti u butir artab - u huwa wunderbare fl-insalati tal-frott tal-baħar tas-sajf (bħal dan qarnit u insalata tal-patata [Salad di polpo e patate ]) iżda jista ' Devilish biex issajjar, li jmur mill-offerta għal lastku u lura kif tiltaqa 'fil-borma.
L-għerf tal-kċina Taljana jgħid biex jagħli l-qarnit b'sufur ta 'l-inbid fil-likwidu simmering biex iżommha offerta, iżda dan jidher li huwa xejn aktar minn storja ta' wives qodma, mhux sostnuta minn xjenza u testijiet multipli. Nazzjonijiet oħra joffru pariri homegrown tagħhom stess: il-Griegi apparentement tradizzjonalment taw lill-qarnit ftit whacks tajbin kontra xi blat, filwaqt li Spanjol jista 'jinsisti fuq l-użu ta' pot tar-ram.
Skond il-guru ta 'l-ikel ta' l-ikel Harold McGee, it-taħlita ewlenija għall-offerta u l-qarnit flavorful minflok tinħall għal 30 sekonda f'ilma jagħli u mbagħad ħamiha, mgħottija f'forn f'200 grad Fahrenheit għal ftit sigħat. Jagħmel sens li, mhux dilwit bl-ilma tat-tisjir, il-qarnit iżomm aktar togħma tiegħu, imma jekk ma jkollokx 4-5 sigħat żejda għal dan il-metodu, allura tista 'jew iżżomm il-ħin tat-tisjir minimu - inqas minn 5 minuti - għal tessut kemm kemm mimli iżda xorta mimli, jew minflok tuża tisjir twil u bil-mod (braise ġentili fuq sħana baxxa) għal sensittività massima. Il-brix bil-mod f'likwidu se jieħu kullimkien minn madwar 1-2 sigħat, jiddependi fuq kemm-il libbra tal-qarnit qed tisma '.
Sigriet ieħor għal sensittività hija li l-qarnit iffriżat qabel jikber l-offerta aktar malajr milli hu frisk. Jista 'jidher kontro-intuwittiv peress li ħafna tipi ta' laħam u iffriżar tal-frott tal-baħar jista 'jkollhom effett negattiv kemm fuq il-konsistenza kif ukoll fuq it-togħma, iżda bil-qarnit (u klamari), dan mhuwiex il-każ. Imma int tista 'tuża jew frisk jew iffriżat (li normalment huwa ħafna iktar faċli li ssib, fi kwalunkwe każ). Meta tixtri qarnit frisk, m'għandux ikollha riħa ta 'ħut fil-livelli kollha - jekk dan ikun il-każ, dan ifisser li diġà beda jmur ħażin.
F'kull każ, m'għandekx tkun intimidat bil-qarnit tat-tisjir fid-dar - huwa tassew aktar sempliċi milli taħseb, u ma teħtieġx xi tricks jew tagħmir speċjali!
Dak li għandek bżonn
- 2-3 liri qarnit
Kif tagħmel dan
- Jekk il-qarnit ma jitnaddafx minn qabel (il-qarnit iffriżat kollu jitnaddaf minn qabel, u jekk jixtri frisk, tista 'titlob lill-fishmonger biex tnaddafha ghalik): Aħsel u naddaf il-qarnit tiegħek, neħħi l-sac tal-linka u organi interni billi qatgħa ċirkolari madwar il-munqar bi sikkina tal-maturazzjoni u ġbidha 'l bogħod (l-organi jiġu miegħu).
- Issettja l-qarnit tal-qarnit f'tazza kbira b'ilma biżżejjed biex tkopri u ġġib l-ilma għal ftit ħalliha ttektek. Ħallat f'temperatura sħuna għal inqas minn 5 minuti, għal 130-135 ° F / 55-57 ° C (għal tessut niedi, kemmxejn mimli) jew saħħan bil-mod ħafna - ftit inqas minn ħafif ħafif (190 sa 200 grad Fahrenheit). Iż-żmien jvarja skont il-piż tal-qarnit tiegħek u kemm int qed tisma. Għal 2-3 liri ta 'qarnit (4 porzjonijiet), ġeneralment ikun bejn 1-2 sigħat, iżda t-test veru għad-doneness huwa: Meta sikkina mdaħħla fejn ir-ras tissodisfa r-riġlejn b'mod faċli, dan isir.
- Ladarba l-qarnit tieghek ikun offert, tista 'sservi f'salad (il-metodu qasir tas-sajjar jislef lilu nnifsu sew) jew jitħallat f'għamla jew risotto. Tista 'wkoll grill it (metodu favorit tiegħi) malajr fuq fjamma għolja, biex iqarmeċ barra l-barra.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 558 |
| Xaħam totali | 7 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 1 g |
| Kolesterol | 327 mg |
| Sodju | 1,565 mg |
| Karboidrati | 15 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 101 g |