Salsa tat-tadam Classic
Din ir-riċetta klassika ta 'Zalza tat-Tewm hija waħda mill-ħames zlazi omm tal-kċina klassika. Huwa wkoll il-punt tat-tluq biex isiru z-zalza tradizzjonali Spanjola , Zalza Kreta , Zalza Portugiża jew Zalza Provençale .
Huwa simili għal, iżda aktar ikkumplikat minn, il-zalza bażika tat-tadam li komunement tiġi notifikata bil-għaġin. Hawn hu r-riċetta għas- zalza bażika tal- għaġin tat - tadam .
Xi verżjonijiet ta 'din ir-riċetta zalza tat-tadam jużaw roux biex jeħxien iż-zalza, iżda dan mhux verament meħtieġ. It-tadam innifsu huwa biżżejjed biex jeħxen iż-zalza.
Dak li għandek bżonn
- 2 uqija
- majjal tal-melħ (imqatta ')
- 2 cups basal (imqattgħin)
- 1 tazza
- karrotti (imqattgħin)
- Karta tal-kikkra 1 (imqatta ')
- 1 sinna
- tewm (ikkapuljat)
- 2 Tadam imqatta 'bottijiet ta' 28-uqija
- 1 quart veal jew tiġieġ
- stokk
- Għadma tal-perżut 1
- Melħ kosher Dash (għat-togħma)
- Ragru ta 'zokkor (għal togħma)
- Għal qartas:
- 1
- weraq tar-rand
- ½ kuċċarina imnixxef
- sagħtar
- 3-4 zkuk tursin frisk
- 8-10 iswed
- bżar tal-bżar (imfarrak)
Kif tagħmel dan
- Preheat il-forn għal 300 ° F.
- Agħmel l-ingredjenti tal-qartas fi xkora cheesecloth billi tuża biċċa spag tal-kċina.
- Fi forn Olandiż tqil u sikur, irrendi l -majjal tal - melħ fuq sħana baxxa sakemm il-likwidi tax-xaħam.
- Żid il-karrotti, il-karfus, il-basal u t-tewm u sauté għal ftit minuti sakemm il-basla tkun trasluċida iżda mhux kannella.
- Żid it-tadam, l-għadma tal-perżut, l-istokk u l-qartas.
- Ġib għal jagħli, kopertura, u ttrasferixxi l-borma fil-forn. Saħħan ħafifa fil-forn, parzjalment mgħottija, għal sagħtejn.
- Neħħi mill-forn. Neħħi qartas u għadma tal-perżut u zalza tal-purée fi blender jew proċessur tal-ikel sakemm tkun bla xkiel, billi taħdem f'lottijiet jekk meħtieġ.
- Staġun biex togħma bil- melħ Kosher u ammont żgħir ta 'zokkor - biss biżżejjed biex tnaqqas it-tarf aċidu tat-tadam. Iservu sħun. Jekk ma sservix iż-zalza minnufih, żommu mgħotti u sħun sakemm tkun lest biex tużah.
Nota: Għal verżjoni veġetarjana ta 'dan zalza, tista' tħalli barra l-għadma tal-perżut u ssostitwixxi ż-żejt taż-żebbuġa għall-majjal tal-melħ.