Trota affumikata bil-kesħa hija kura Delicious li tista 'tgawdi waħedha jew f'riċetti. Tista 'tuża dan il-metodu biex tpejjep ħut ieħor żgħir jew medju ( salamun , whitefish, grayling) ukoll.
Din hija taħlita ta 'l-ewwel tipjip kiesaħ, imbagħad it-tipjip jaħraq it-trota. Dan il-metodu jippreserva l-ħut aktar milli sempliċiment iqajjem u jħawwarh. Biex tagħmel dan id-dixx, ikollok bzonn tpejjep b'kejjel preċiż tat-temperatura li jippermettilek taġġusta bi preċiżjoni. Żomm f'moħħok li dan il-metodu ma jżommx il-ħut b'mod indefinit. Wara ftit ġimgħat jew xhur, għandek teħles mill-trota jekk ma tintużax.
Dak li għandek bżonn
- Fletti tat-trota ħoxnin 1/2 sa 1 pulzier (jew nofsijiet, jew ħut sħiħ, imnaddaf)
- 2 quarts ilma
- 1/2 tazza kosher melħ
- Zokkor ta '1/4 tazza
- 1/2 kuċċarina melħ tqaddid roża # 1 (mhux obbligatorju)
- 2 weraq tar-rand (imxerrda jew imqattgħa)
- 1 sinna sħiħa
- 4 ħwawar kollha sħaħ
- 1/2 kuċċarina imnixxef salvaġġ
Kif tagħmel dan
- Ħawwad l-ingredjenti tas-salmura sakemm il-melħ u z-zokkor jinħallu. Żid it-trota u uża pjanċa b'barka mimlija bl-ilma jew piż ieħor fuqha sabiex iżżomm il-ħut mgħaddas fis-salmura. Ħalli l-ħut fis-salmura fil-friġġ għal 12 sa 24 siegħa.
- Laħlaħ it-trota taħt ilma kiesaħ u mbagħad ittella 'xotta b'xugaman tat-toqob nadif jew tal-karta. Poġġiha fuq rack imqiegħed fuq dixx jew trej u ħalliha tinxef f'temperatura tal-kamra għal madwar 30 minuta. Hekk kif it-tnixxef tal-ħut, se jiffurmaw saff tleqq u ta 'toqob imsejjaħ pellicle. Is-siġilli tal-pellikola fil-meraq li jżommu l-offerta tal-ħut u jagħtu wkoll xi tip ta 'duħħan. Dan jagħti lill-prodott finali togħma aktar riħa ta 'duħħan milli kieku kien mod ieħor.
- Filwaqt li l-ħut ikun mlaħalħ u tnixxif, ħu l-komponenti tat-tipjip u tat-tipjip lesti. Jekk qed tuża faħam tal-kannol kummerċjali u laqx ta 'l-injam imxarrab, ibda tixrobhom. Uża biss injam iebes bħal lanġas, tuffieħ u betula għall-laqx ta 'l-injam.
- Id-duħħan tal-kesħa tat-troti għal bejn sagħtejn u tliet sigħat bejn 90 u 100 F. Fuq l-iktar sħan jiem tas-sajf, it-temperatura tal-arja ambjentali tista 'tkun ogħla minn hekk, iżda t-trota tat-tipjip hija proġett tat-temp kiesaħ. Żid il-laqx imxarrab tal-injam iebes mal-faħam kif meħtieġ biex iżomm ammont konsistenti ta 'duħħan li wafting fuq il-ħut. Iftaħ il-ventijiet jew iżżid l-ilma mal-iskutella f'xi mudelli tat-tipjip (kif meħtieġ) biex tinżamm it-temperatura.
- Separatament minn min ipejjep, ibda nar ieħor ta 'l-injam jew ikseb xi ħruq tal-faħam tal-kannol. Ċumnija tal-faħam tal-kannol hija utli għal dan. Żid aktar faħam sħun lil min ipejjep u ġġib it-temperatura sa 225 F. Daħħal termometru diġitali fil-parti l-iktar ħoxna tal-ħut. Żomm it-temperatura ta '225 F kemm jista' jkun sakemm it-temperatura interna tal-ħut tilħaq 180 F. Din normalment tieħu madwar tlieta sa erba 'siegħat, imma jekk ikollok ħut partikolarment kbir u qed tpejjipx kollu, tista' tieħu sakemm 10 sigħat. Matul dan iż-żmien, kompli żid laqx imxarrab ta 'injam iebes mal-faħam biex iżomm id-duħħan madwar il-ħut.
- Ladarba t-temperatura interna tal-ħut tilħaq 180 F, żommha għal 30 minuta oħra qabel ma tneħħi t-troti mingħand min ipejjep.
- Ladarba t-trota tkun kompletament imkessħa għal mill-inqas temperatura tal-kamra (jew kesħin jekk qed tagħmel dan il-proġett barra f'ġurnata kiesħa), wrap it sewwa fil-fojl, karta tal-biċċier jew siġill f'vakwu. Trota affumikata b'dan il-metodu tinżamm fil-friġġ sa xahar u fil-friża, għal mill-inqas tliet xhur.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 164 |
| Xaħam totali | 5 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 1 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Sodju | 14,482 mg |
| Karboidrati | 18 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 14 g |