Kif Tpejjep Salamun

01 ta '05

Salamun affumikat

Il-ħut tat-tipjip mhuwiex diffiċli, u jieħu ħafna inqas ħin mill-laħmijiet mit-tipjip bħal majjal jew venison . Ladarba jkollok biċċiet kbar tal-ħut tiegħek - is-salamun huwa ħuta tipjip eċċellenti, bħalma hu l-bluefish, trota jew sturjun - ser ikollok bżonn tħejji salmura .

02 ta '05

Tħejjija tas-salmura

Selvaġġ tal-ħut bażiku huwa:

• 4 tazzi ilma
• 1/4 tazza kosher melħ
• 1/4 tazza zokkor ismar
• 2 weraq tar-rand
• Stalk 1 karfus imfellel
• 1/2 tazza bużbież mqatta '
• 1/2 basla mqatta
• 2 imsiemer tat-tewm imqaxxar

Ħallat flimkien l-ingredjenti kollha tas-salmura u poġġi l-ħut tiegħek f'kontenitur mhux reattiv (plastik jew ħġieġ), ikopru u poġġi fil-friġġ.

03 ta '05

It-tqaddid tal-Ħut

Il-ħut ikollu jfejjaq għal bosta sigħat. Dan il-proċess tal-preservazzjoni jelimina ftit mill-umdità minn ġewwa tal-ħut filwaqt li fl-istess ħin jinfettah bil-melħ, li jgħin biex jippreserva l-ħut.

Kemm se jdum għandek bżonn biex tfejjaqha? Mill-inqas 8 sigħat, anke għal flett irqiq. Jien nagħmel mill-inqas ġurnata għal flett oħxon bħas-salamun. Jekk kelli steak sturjun jew xi ħaġa anke eħxen, nista 'nagħmel jumejn.

Tista overdo it? Inti bet. Il-ħut tiegħek huwa essenzjalment imnaddfin u mlaħalħ f'din is-soluzzjoni, allura l-itwal inti żżommha mgħaddsa fis-salmura, l-aħjar li se tikseb. Taħt l-ebda ċirkostanza m'għandek tagħmel salmura għal aktar minn 3 ijiem, u anke li tħallik b'xi ħut serjament mielaħ.

04 ta '05

Arja Tnixxif tal-Ħut

Dan huwa pass wiehed mill-bidu li jpejpu jonqsu milli jaghmlu, imma t-tnixxif tal-hut imsajjar u mraqqaq tieghu f'post frisk u breezy huwa vitali ghad-duhhan sewwa. Għaliex? Għandek bżonn tifforma dak li jissejjaħ pellicle , li huwa saff irqiq u simili għal-laker fuq il-ħut li jissiġġillah u joffri wiċċ li jwaħħal għad-duħħan li jaderixxi.

Inti tikseb dan billi tistrieħ il-ħut imfellel fuq xtilliera u tpoġġiha frisk - inqas minn 65 grad - post li għandu ċirkolazzjoni tajba ta 'l-arja. Jekk tixtieq, imexxi fan fuq il-ħut b'veloċità baxxa.

Ħalli l-ħut jinxef b'dan il-mod għal mill-inqas sagħtejn, u sa tlieta. Tinkwetax! Il-melħ fis-salmura jipproteġi l-ħut tiegħek.

05 ta '05

It-Tipjip tal-Ħut

Issa int lest li tpejjep il-ħut tiegħek. Żomm f'moħħok li aħna ħut tat-tipjip "sħun" hawn, mhux tipjip kiesaħ. It-tipjip kiesaħ huwa t-tip ta 'ħut li għandek f'pakketti mill-Iskozja; jieħu tagħmir speċjali ħafna u mill-inqas jumejn ta 'tipjip biex jagħmel dan. Il-ħut affumikat bis-sħana se jiġi ppriservat aħjar minn ħut frisk, iżda xorta se jibqa 'jaħrab aktar malajr minn ħut affumikat bil-kesħa.

Hekk qal, inti xorta ma tridx temperaturi għoljin. Ipejt il-ħut tiegħi f'mhux aktar minn 140 gradi, għalkemm il-kaxxa tat-tipjip rarament tonfoq aktar minn 30 minuta f'dik it-temperatura - tiżdied matul il-proċess tat-tipjip.

Liema injam huwa l- injam it-tajjeb ? Dan huwa suġġett kontroversjali ħafna. Kulħadd għandu favorit. Għandi aċċess għall-lewż u l-injam tat-tuffieħ, għalhekk nuża dawk. Kważi xejn imur, ħlief għall-injam ittrattat u l-arżnu; L-arżnu fih reżini li jagħmlu l-ħut togħma morra tiegħek. Hawn taħt hawn ftit tipi komuni ta 'injam għall-ħut:

• Alder
• Hickory
• Apple
• ballut
• Kull injam ieħor tal-frott jew tal-ġewż

Kemm idum? Għal darb'oħra, tiddependi mit-temperatura u mill-biċċa l-kbira tal-ħut tiegħek Madwar siegħa għal fletti rqaq, sa erba 'sigħat għal ċangaturi kbar ta' sturjun jew żaqq tat-tonn.

Int ser ikollok sens ta 'meta dan isir ladarba tagħmel dan ftit drabi. Sakemm jiġri dan, madankollu, tfittex temperatura interna ta '140 gradi - jew meta l-qxur tal-laħam faċilment.

Ladarba l-ħut jiġi affumikat, tista 'żżommu mgeżwer fil-friġġ għal 10 ijiem, jew iffriżar għal 6 xhur. Siġill tal-vakwu l-ħut jekk għandek wieħed.