Chèvre (imsejjaħ "SHEV-ruh" jew xi kultant sempliċement "SHEV") huwa l-kelma Franċiża għall-mogħoż, u fl-arti kulinari, jirreferi għal kull ġobon Franċiż magħmul mill-ħalib tal-mogħża.
Huwa tqassir tat-terminu fromage de chèvre, li jfisser "ġobon tal-mogħoż", iżda huwa preżunt li l-Franċiż huma komdi li jirreferu għal ġobon tal-mogħża sempliċement bħala "mogħża", peress li laħam tal-mogħża kważi qatt ma jittiekel f'dan ir-reġjun. Li ngħidu li din l-attitudni tirriżulta mill-perċezzjoni li l-laħam tal-mogħża jippossjedi riħa mhux pjaċevoli mhuwiex li tinjora l-influwenza ta 'sterjotipi reġjonali (u għalhekk etniċi u tal-klassi) involuti.
Ċertament m'hemm l-ebda stigma madwar riħa qawwija minħabba li huma relatati mal-ġobon, per eżempju - tabilħaqq, pjuttost l-oppost.
Fi kwalunkwe każ, il-ħalib tal-mogħża (speċjalment mhux maħdum, jiġifieri mhux pastorizzat) jiftaħar togħmiet u aromi qawwija, li jvarjaw skont ir-razza tal-mogħża u d-dieta tagħhom. L-ikel tagħhom, min-naħa tiegħu, ivarja skond ir-reġjun, minħabba l-klima, l-altitudni u bosta influwenzi ambjentali oħra, sett ta 'fatturi, ħafna drabi invokati meta jiġi diskuss l-inbid, magħruf bħala terroir .
Fatt ieħor interessanti dwar chèvre; jekk qatt ħares xi ġobon partikolari tal-mogħża, jista 'jkollok taqra xi ħaġa fid-deskrizzjoni skond il-linji ta' "tista 'tiekol minn Diċembru sa April," jew "jittiekel minn Marzu sa Diċembru." Dan seta 'wassal biex inti nistaqsu għaliex in-nies iridu jkunu hekk mħawda dwar kollox. Sempliċement tiekol il-ġobon meta tħossok tiekolha!
Jirriżulta, madankollu, li hemm raġuni tajba għal dan. B'differenza mill-baqar, li jistgħu jinħaslu s-sena kollha, il-mogħoż jipproduċu biss ħalib għal 7 sa 8 xhur fis-sena, bil-maġġoranza li tiġi minn Marzu sa Lulju.
Flimkien mal-fatt il-ġobon tal-mogħoż huwa ġeneralment imqaddem għal ftit jiem biss għal ftit ġimgħat (erba 'xhur huma l-limitu estern), verament hemm ċertu ġobon tal-mogħża li huwa l-aħjar matul ċerti xhur tas-sena.
Xjuħija Chèvre tiżviluppa togħma intensa
Ix-xjuħija l-chèvre tipproduċi għadd ta 'bidliet. Meta frisk u żgħir, chèvre huwa artab u krema, b'togħma ħafifa, butir u kulur abjad, simili għal ġobon krema .
L-itwal età, it-tnixxif u l-aktar mgħaffeġ isir, li jġib ukoll togħmiet u aromi aktar b'saħħithom u t-tbajja ', u l-kulur japprofondixxi għal isfar tad-deheb.
Ix-xjuħija tipproduċi wkoll qoxra ta 'barra msejħa qoxra, li kultant tinħasel bis-salmura matul ix-xjuħija biex tiżviluppa aktar togħma. Il-preżenza ta 'dan il-qoxra hija għaliex tkun taf tara l-istruzzjonijiet dwar kif tnaqqas ġobon partikolari. Għal darb'oħra, jista 'jidher bħala fussiness kulinari, imma hemm verament raġuni.
L-għan fit-tqattigħ huwa li jiġi żgurat li kull porzjon ikollu l-istess ammont ta 'qoxra. Ir-roti tal-ġobon jinqatgħu f'sezzjonijiet f'forma ta 'feles (bħal biċċiet tal-pizza), iċ-ċilindri huma mqatta' f'rombli, u l-piramidi huma mqatta 'f'qatgħat vertikali.
Probabbilment, l-aħjar mod biex igawdu Chèvre huwa fuq baguette Franċiża friska b'bejjed . A sauvignon iqarmeċ sewwa ma 'chèvre iżgħar, u meta jkun ta' età, chardonnay leali jagħmel ħbieb tajjeb. Aħmar bil-frott se jikkomplementa ġobon imsaħħan tal-mogħoż.
Meta tinkorpora chèvre fil-platti tal-ġobon, ibda bil-ġobon iżgħar, irqiq u ħafif u pproċedi lejn il-ġobon l-aktar matur, l-iktar imnixxef u l-aktar qawwi. Jekk inti marru fid-direzzjoni l-oħra, il-ħalq tiegħek ser jinfirex mill-ħin li tasal għall-ġobon ħafif, u int tkun qbiżt ir-rqajja '.
Chèvre jittaffa iżda mhux imdewweb kompletament meta jissaħħan. Dan jagħmilha tajba għall-użu f'postijiet tal-għaġin u fuq il- pizza . Skont l-età tagħha (ftakar, iżgħar hija iktar artab), chèvre jista 'jinfirex fuq crackers biex isiru kannabis , jew bħala ingredjent fl- insalati .
Fl-aħħarnett, peress li l-ħalib tal-mogħża huwa relattivament baxx fl-aċidu lattiku meta mqabbel mal-ħalib tal-baqra, ħafna nies li huma intolleranti għall-lattożju jsibu li m'għandhom l-ebda problema bil-marda.