Il-kavjar huwa Ħelwin magħmul minn bajd tal-ħut immattat mill-melħ mill-familja Acipenseridae. Roe huwa tip ta 'frott tal-baħar li jikkonsisti minn mases tal-bajd interni kompletament misjuba fl-ovarji tal-ħut u l-annimali tal-baħar. Il-kavjar frisk jista 'jsir ukoll mir-ringiela ta' ħut ieħor bħal salamun, steelhead, troti, lumpfish, u aktar. L-aħjar kavjar għandu jkun togħma friska, inqas mielaħ, u jħalli s-sentiment tal-bajd li jpoġġi fuq l-ilsien tiegħek waqt li t-togħma rikka u ħafifa toħroġ.
Minħabba li l-kavjar huwa wieħed mill-ikliet l-aktar serji hemmhekk, għandek tfittex li tonfoq $ 50-75 bħala medja għal madwar uqija ta 'kavjar, li tipprovdi diversi gdim għal tnejn. Il-kavjar huwa mimli b'saħħithom vitamini u minerali bħal omega 3's, u wieħed li jservi għandu ammont kbir ta 'Vitamina B12, ħadid, manjeżju, selenju, u aktar.
Il-Proċess tal-Bajd tal-Kavjar
Ħafna nies jafu li l- kavjar huwa tip ta 'bajd tal-ħut u li l-bajd jissejħu "ovo". Għalkemm ħafna nies iqisu l-bajd mit-tiġieġ bħala ikel veġetarjan, hemm konfużjoni fuq il-kavjar. Bi bajd tat-tiġieġ regolari, it-tiġieġ jistabbilixxi l-bajd tiegħu u l-bidwi (jew pjuttost, magna industrijalizzata) jiġbor il-bajd, u t-tiġieġ imur mingħajr ma jixgħel jerġa 'jibda bajd ieħor.
Min-naħa l-oħra, il-bajd tal-kavjar jittieħed mill-ġisem tal-ħut. Għalhekk, filwaqt li t-tiġieġ jistabbilixxi l-bajd tiegħu, il-bajd tal-ħut tal-kavjar għadu ma ġiex stabbilit. Sabiex tikseb il-bajd, il-ħut jinqatel fil-proċess, jew billi l-ovarji li fihom il-bajd jiġu estratti, jew hekk kif jinqabad il-ħut (billi l-bajd jiġi estratt wara li l-ħut imut.)
Il-lingwa hawn madwar il-bajd (bil-kavjar huwa tip ta 'bajd mogħti, f'dan il-każ, bajda tal-ħut) jagħmilha konfuża meta niġu għall-kavjar bħala veġetarjan jew le. Fl-aħħar mill-aħħar, minħabba li l-ħut għandu jmut sabiex nikkunsmaw il-bajd tal-ħut, il-proċess u l-prodott mhumiex meqjusa veġetarjani.
Veġetarjani vs. Pescatarian
Parti mill-konfużjoni madwar il-kavjar u l-vegetarianiżmu tinsab mhux biss fil-proċess tal-bajd iżda fid-definizzjoni ta 'veġetarjana. Hemm diversi tipi ta 'vegetarians hemmhekk, bħal dawk flessibbli, pescatarian, veġetarjana, u vegan. Pereżempju, il-flexitarians jistgħu jieklu l-aktar veġetarjana iżda xi kultant jidħlu fil-laħam jew fil-ħut. Pescatarians tipikament jevitaw laħam u laħam tal-annimali iżda jieklu ħut u frott tal-baħar (ħafna drabi għal raġunijiet ta 'saħħa). Il-vegetarianos ma jieklu ebda laħam jew ħut imma jikkunsmaw prodotti tal-annimali bħall-bajd u l-ħalib.
F'dan il-każ, pescatarian jew flexitarian huwa aktar probabbli li jimpenja ruħu fl-ikel tal-kavjar. Id-diversi definizzjonijiet tal-veġetarjana qed jiġu definiti mill-ġdid u jvarjaw skond il-kultura. Huwa importanti li nistaqsu lin-nies dak li jagħmlu u ma jieklux u liema allerġiji għandhom għaliex huwa faċli biex dawn it-termini jinftiehmu ħażin.
Sostituti tal-Kavjar
Għalkemm il-kavjar huwa tabilħaqq mhux veġetarjan, l-aħbar tajba għall-gomom veġetarjana hija li hemm ħafna sostituti veġetarjani tal-kavjar disponibbli. Ħafna minnhom huma magħmula minn alka tal-baħar u alka għal dak it-togħma "ħut". Pereżempju, il-Kavjar Kelp isir fil-Kanada u jiġi fl-isturjun, it-togħma tal-wasabi u tas-salamun.
Cavi-Art huwa kavjar veġetarjan ieħor li jaqa 'f'diversi tipi ta' salamun u lumpfish.