"Kull sena ġejja f'Settembru, il-prezz tal-faqqiegħ jinżel u nibqa 'fuq il- porċezzjoni ", il-famuż kittieb tal-ikel Taljan Pellegrino Artusi kiteb seklu ilu. Huwa kien qed jitkellem dwar it-tnixxif tal-faqqiegħ frisk għall-użu fi stews u zlazi matul ix-xhur tax-xitwa, imma nistgħu nkunu ċert li perċina friska dehret b'mod prominenti fuq it-tabella tagħha wkoll: Boletus edulis huwa wieħed mill-akbar rigali ta 'Alla għall-umanità, Faqqiegħ moħmi, li huwa aqwa, versatili, delikat biżżejjed biex jagħti grazzja lil stew jew zalza eleganti, u għadu vigoruż biżżejjed biex joqgħod għal xi ħaġa bħala togħma bħala steak grilled ħobż akkumpanjat minn Barolo tajjeb, per eżempju, vintage tajjeb ta ' Bricco Rocche ta 'Ceretto.
Porcini anke tħares lejn il -mod li l-faqqiegħ għandu: A zokk abjad oħxon u sod u qoxra wiesa 'skur kannella - jekk int mixtrija f'foresti Ewropea u tiltaqa' ma 'siġra tal-qastan, fejn huma ħafna drabi misjub, tista 'ukoll taħseb li int spiċċajt ġo fairy tale u nħarsu għal gnomes. Naturalment ħafna minna ma jkollhomx il-ħin, u lanqas l-għarfien espert meħtieġ, biex imorru l-kaċċa tal-faqqiegħ. Allura aħna nixtru porcini friski tagħna fis-suq (porċelli friski jistgħu jinstabu fl-Amerika ta 'Fuq wkoll, filwaqt li Barbara Kafka tindika li l-Franċiżi jsejħilhom cèpes, il -Ġermaniżi Steinpilz jew Herrenpilz, u r-Russi Belyi Grib, u li jistgħu jidhru taħt kwalunkwe minn dawn l-ismijiet). Għandhom ikunu sodi, bi zkuk abjad mhux imċappas u qigħan kannella, mhux imnaddfin jew miksura. Jekk in-naħa ta 'isfel tal-brieret ikollhom tbajja kannella safrani għalihom, il-faqqiegħ idur f'abbuż, u jekk ikollhom tikek suwed fuqhom jew il-qxur baxx huma ħodor fil-fond, huma diġà mimsuħa.
Il-ħaġa l-oħra li għandek tfittex hija sinjali ta 'dud (toqob żgħar).
Hekk kif tasal id-dar favorita tiegħek, ibbukkja kwalunkwe ħmieġ tista 'ssib ix-zkuk u imsaħ il-faqqiegħ nadif b'ċarruta niedja - aħsilhom biss jekk assolutament trid, u mbagħad qatt fl-ilma sħun. Issa huma lesti biex jużawhom. Jekk qed tippjana li tagħmel hekk minnufih, perfetta.
Jekk, min-naħa l-oħra, trid tistenna bosta sigħat, jew tneħħi z-zkuk jew toqgħod il-faqqiegħ fuq il-brieret tagħhom - iż-zkuk spiss ikun fihom dud ċkejkna li jieklu 'l fuq u' l barra. Għalkemm dawn ma jagħmlux ħsara, huma qed jdejqu.
Ħaġa finali dwar ix-xiri ta 'porċelli friski: Il-koki Toskani jipprestawhom b'nepitella, tip ta' zekka b'weraq żgħir bi ħjiel ta 'ore. F'partijiet oħra ta 'l-Italja, it-tursin jintuża minflok; Jiena personalment jippreferi l- nepitella għax iġġarrab daqshekk tajjeb bit-togħma qawwija tal-faqqiegħ. Ħossok liberu li tuża jew, jew tagħti s-sagħtar ipprova.
Tista 'wkoll tixtri porċelli mnixxfa - ovvjament ma jistgħux jiġu grilled, iżda għandhom rwol importanti fil-kċina: huma mbierka b'togħma sabiħa aroma li żżid ħafna ma' stews u zlazi, u tista 'tintuża biex tagħmel eċċellenti risotto.
Fix-xiri ta 'porċelli mnixxfa, ħareshom b'attenzjoni. Jekk dawn ikunu fqar, x'aktarx huma antiki u probabbilment mhux se jkollhom ħafna togħma. Jekk qed jinbiegħu minn vażett, nifs kbir meta jinfetaħ; għandek tħajjar riħa tal-faqqiegħ mimlija (li ħafna drabi hija b'saħħitha biżżejjed biex toħroġ mill-ippakkjar ta 'pakkett). Jekk m'hemm l-ebda riħa, il-faqqiegħ mhux sejjer iwiegħed ħafna. Fl-aħħarnett, ħares il-faqqiegħ 'l fuq għall-toqob, u jekk tara xi, tħares fil-qiegħ tal-pakkett għal dud.
Huma jafu ħaġa tajba meta jħossuha riħa wkoll.
Biex tħejji l-imnieħer imnixxef, iġbedhom fi ftit ilma sħun biex tkopri għal 20 minuta jew sakemm dawn ikunu ġew imrattab u mwessgħa. Ixxarrabhom, jirriserva l-likwidu, u aqbadhom. Huma issa lesti biex jintużaw fir-riċetta; jekk ir-riċetta titlob likwidu kif ukoll, iffiltra l-ilma li mdawwar fih (jista 'jkun fih ramel) u żidha wkoll - int ser tirċievi ħafna iktar riħa bil-faqqiegħ.
Riċetti tal-faqqiegħ ta 'Porcini
- Kif issajjar Faqqiegħ Frisk Porcini
Suġġerimenti għat-tħejjija ta 'faqqiegħ frisk tal-porċin. - Risposta tal-faqqiegħ ta 'Porcini
Dewn ta 'waqfien ta' tisħin magħmul bil-faqqiegħ imnixxef tal-porċin.
[Editjat minn Danette St Onge]