Funghi porcini, bil-konsistenza tal-laħam tagħhom, togħma ppronunzjata u fwieħa terry, huma bil-wisq il-faqqiegħ selvaġġ l-aktar apprezzat mill-Italja, u meta jkunu friski, huma kura kbira: tista 'grillhom, użahom f'pizzji ta' fuq, Zlazi magħhom, u aktar. Hawn huma tliet modi biex nagħmluhom:
1) Jekk il-limiti huma kbar, madwar 4-6 pulzieri fid-dijametru, tista 'tagħmel il- faqqiegħ tal-porċella Grilled; kien hemm żmien meta kappa tal-porċini grilled kienet tissejjaħ "steak ta 'raġel fqir." Neħħi z-zkuk, li huma perfetti biex jagħmlu zalza (ara hawn taħt). Għarraq il-brieret b'qatgħa ta 'lumi, qatgħat maqtugħin magħhom bil-ponta ta' sikkina tal-paring qawwija, u daħħal biċċiet ta 'tewm u nepitella (jew sagħtar) li tħalli togħma. Agħtihom blast inizjali ta 'sħana għolja, u mbagħad iqajjem il-grill mill-faħam, u ibiddlu bosta drabi. Meta jsir, ittrasferih għal platt tas-servizz, żid ftit qtar ta 'butir imdewweb jew żejt taż-żebbuġa, melħ u bżar għat-togħma, u jservu. Huma meraviljuż bil- steak grilled , u saħansitra aħjar jekk servuti direttament fuq il-quċċata tal-steaks.
2) Tista 'wkoll fry porcini: Aqta' fit-tul fi flieli ta '1/4 pulzier wiesgħa, ħallat il-flieli fid-dqiq (jekk id-dqiq ma twaħħalx, imbuttat l-ewwel f'ilma kiesaħ, imsaffihom u mbagħad inħallhom fid-dqiq ), imbagħad neħħi l-flieli floured wieħed kull darba f'ilma mkessaħ biex kemmxejn ineħħi d-dqiq (dan iservi biex jagħmilhom crunchier - ibagħhomx), u fry them in hot oil sakemm ismar kannella dehbi. Ixxotta fuq karta assorbenti, sprinkle bil-melħ, u sservi immedjatament. Dan se jaħdem tajjeb ukoll ma 'tipi oħra ta' faqqiegħ bil-ħwawar.
3) Din ir-riċetta t'hawn taħt, għall- faqqiegħ tal -għaġin imnixxef, hija mod sempliċi biex tinżamm għall-użu jew bħala għaġin tal-għaġin, dixx sekondarju biex jakkumpanja kors prinċipali sostanzjali (bħal steak jew ċanga bix-xafra), jew topping għal crostini , bħala appetizer antipasto .
Fit-Toskana, fejn il-faqqiegħ tal-meraq huwa abbundanti, huma tradizzjonalment imlaqqgħin flimkien ma 'forma ta' mint selvaġġ magħruf bħala nepitella, jew mentuccia . Peress li jista 'jkun impossibbli li ssib xi mkien ieħor, tista' tissostitwixxi sagħtar ġdid, jew sempliċiment tuża tursin fissa.
[Editjat minn Danette St Onge]
Dak li għandek bżonn
- 1/4 tazza żejt taż-żebbuġa
- 2 imsiemer tal-qronfol (imqaxxar u fin imqatta 'jew imfarrak)
- 1 sprig nepitella (jew sagħtar, frisk, weraq imneħħija mill-frotta u z-zokk mormi)
- Faqqiegħ perżoluż ta '1 libbra (frisk, imnaddaf, imsaffihom waqt li jkun niexef b'pinzell tal-ħxejjex nadif biex tneħħi kwalunkwe ħmieġ viżibbli, u maqtugħin flieli oħxon ta' 1/4 pulzier, kemm zkuk u brieret)
- 1 tadam (għanbaqar, misjur, maqtugħ, u mqaxxar)
- Melħ (multa, baħar) għat-togħma
- Il-bżar iswed għat-togħma
Kif tagħmel dan
Saute t-tewm u nepitella (jew is-sagħtar jew it-tursin) fiż-żejt taż-żebbuġa f'pan pan tqil għal 1-2 minuti f'temperatura ta 'sħana medja, jew sakemm issir iduru biss ċar.
Żid il-faqqiegħ, iżżid is-sħana sa għoli, u issajjar, waqt li tħawwad, sakemm il-faqqiegħ ikun ħeles l-ilma tagħhom; naqqas is-sħana sa baxx, ħawwad it-tadam u ħalliha ttektek għal madwar 30 minuta (dan jagħti lit-tadam il-ħin li jeħtieġ biex inħasad fis-zalza).
Jekk il-faqqiegħ jibda jinxef, sprinklehom b'inbid abjad jew bil-brodu.
Staġun biex togħma bil-melħ u l-bżar, tiżjin mat-tursin frisk, u sservi.
Nota: Tista 'wkoll stew porcini mingħajr it-tadam, f'liema każ, huma magħrufa bħala trepellati tal-porċini . F'dan il-każ, uża t-tursin minflok nepitella fit-tisjir, u issajjar sakemm il-faqqiegħi jerġa 'jassorbi l-meraq tagħhom u huwa furketta offerta, billi żżid splash ta' nbid abjad, jekk mixtieq. Din ir-riċetta, bi jew mingħajr tadam, taħdem ukoll ma 'faqqiegħ ieħor ta' togħma, għalhekk tħossok liberu li tipprova bi kwalunkwe faqqiegħ selvaġġ disponibbli fis-suq tiegħek.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 328 |
| Xaħam totali | 15 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 90 mg |
| Karboidrati | 41 g |
| Dieta Fiber | 12 g |
| Proteina | 11 g |