Għajnuniet u tricks biex tintlaħaq il-biċċa l-kbira tal-volum meta tkun whipping bl-abjad tal-bajd
It-tagħlim għall- abjad tal-bajd whip huwa dritt ta 'passaġġ għall-biċċa l-kbira tal-koki. Jidher sempliċi, sempliċiment Whip bogħod sakemm jiksbu dawl u fluffy, right? Well, tip ta '. Jekk ma tużax it-tagħmir it-tajjeb, il-bajd, jew saħansitra tagħmel affarijiet f'ordni żbaljata kollha jistgħu jaffettwaw il-volum u n-nisġa tar-ragħwa tal-bajd abjad tiegħek. Iżda, bi ftit xjenza u dawn il-pariri, kulħadd jista 'jaqta' l-abjad tal-bajd b'mod perfett fi fowm abjad, fluffy u ħolma.
Tagħmir
Qabel ma tilħaq il-bajd, aċċerta ruħek li jkollok l-apparat it-tajjeb. L-abjad tal-bajd għandu jkun bit-tarjola fi skutelli tal-ħġieġ, tal-metall jew taċ-ċeramika igglejżjata minħabba li l-bwieqi tal-plastik għandhom residwu rqiq u żejtni li jista 'jxekkel l-abjad tal-bajd milli jaqbad. Għall-istess raġuni, aċċerta ruħek li l-whisk jew il-beaters tiegħek huma kompletament nodfa u nixfin.
Il-Bajd
Il-bajd frisk se jikseb il-volum l-aktar sħiħ peress li huma ftit aċidużi u dan jgħin biex jistabbilizza l-proteini. Peress li l-bajd huwa l-età, bil-mod isir aktar alkalini , li jagħmel il-proteini inqas stabbli. Il-bajd tat-temperatura tal-kamra se jiffaċilita l-ħotba, għalkemm il-bajd kiesaħ huwa aktar faċli biex jissepara mill-isfar. Allura, separati l-bajd tiegħek waqt li jkunu għadhom kesħin u mbagħad ħalli lill-abjad li jaslu fit-temperatura tal-kamra qabel ma jaqbdu. Jekk ikun hemm xi ammont ta 'isfar fl-abjad, dawn mhux se jaqbdu.
Il-Proċess Whipping
Tibda taqbadlek l-abjad tal-bajd tiegħek b'veloċità baxxa sakemm isiru fowm u xkumat.
Ladarba l-abjad tal-bajd ikun ragħwa, żid il-veloċità sa għolja sakemm isiru bit-tarjola sa l-istadju mixtieq.
Stadji ta 'Boċċi tal-Bajd Megħjuna
Fowm - L-abjad tal-bajd għadu primarjament likwidu, b'xi bżieżaq li jistgħu jikkawżaw li l-abjad tal-bajd iħares ftit opak.
Soft Peaks - L-abjad tal-bajd issa huwa abjad, iżomm il-forma tagħhom fl-iskutella, u mhux se jiżżerżaq jekk l-iskutella tkun tipped mill-ġenb.
Meta l-beaters jew whisk jitneħħew mill-abjad tal-bajd, dawn jiffurmaw qċaċet rotob li jonqsu għan-naħa.
Pikli Ditta - Meta l-beaters jew il-whisk jitneħħew mill-abjad tal-bajd, il-quċċata tibqa 'wieqfa u mhux tgħawweġ. Meta l-qċaċet ditta jiffurmaw, l-abjad tal-bajd ikun laħaq il-volum sħiħ u m'għandux jingħeleb aktar.
Matul il-bajd imsajjar tal-bajd - Jekk l-abjad tal-bajd jiġi msawwat fil-passat tal-qċaċet iebes, il-matriċi tal-proteini se tibda tkisser u l-fowm jinħall. L-abjad tal-bajd se jsir ħelu, ilma, u ċatt. Ladarba l-abjad tal-bajd ikun għeleb, dawn ma jistgħux jiġu rkuprati.
Add-Ins
Ingredjenti oħra ta 'spiss jiġu miżjuda mal-bajd imsajjar bil-bajd jew biex iżżid it-togħma ma' jew biex tgħin l-istabbiltà u żżid il-volum. Pikċa ta 'melħ jew krema tat-tartru miżjuda mal-bajd abjad qabel ma tgħaddi tgħinha tistabbilizza l-matriċi tal-proteina u żżid il-volum. Dan huwa speċjalment utli ma 'bajd anzjani, li seta' sar ftit alkalini.
Ix-zokkor ta 'spiss jiżdied mal-abjad tal-bajd meta jkunu qed jagħmlu meringijiet u deżerti oħra, iżda huwa importanti li ż-zokkor jiġi miżjud b'mod korrett biex tinżamm l-integrità tar-ragħwa. Ix-zokkor għandu jiżdied b'mod gradwali biex jipprevjeni l-kollass tar-ragħwa, għalhekk ibda b'ammont żgħir ladarba l-abjad tal-bajd ikun ragħwa, u kompli żidha gradwalment hekk kif tħabbat.
Iz-zokkor se jikkawża li l-abjad tal-bajd jieħu dehra tleqq.
Użu ta 'bajd tal-bajd imħabbit
L-abjad tal-bajd ibburdjat għandu jintuża immedjatament peress li jistgħu jitilfu l-volum jew jinħallu l-umdità hekk kif joqogħdu. Qatt taħbat jew aggressiv ħawwad abjad tal-bajd f'elementi oħra. Pjuttost, ingredjenti oħra għandhom ikunu mitwija bil-mod fl-abjad tal-bajd. Itwi ħafna drabi kemm jista 'jkun biex tikkombina l-ingredjenti u żżomm kemm jista' jkun il-volum.